نرگسی اسفناج یکی از غذاهای سنتی، سالم و کم‌دردسر ایرانی است که در زمان کوتاهی آماده می‌شود و برای صبحانه، شام سبک یا یک وعده سالم و مقوی انتخاب عالی است.
این غذا ترکیبی از تخم‌مرغ، اسفناج، پیاز و ادویه‌هاست که طعمی متفاوت، لطیف و خوش‌رنگ دارد.