Whatsapp 09363727392
Whatsapp 09363727392
ته چین بادمجان برای شما که اگر طرفدارغذاهای گیاهی باشیدیک انتخاب عالی و خوشمزه خواهد بودو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است . این غذا هم ظاهر زیبایی دارد و هم بافت نرم و طعم بی‌نظیر بادمجان در کنار برنج زعفرانی، آن را به یک غذای مجلسی تبدیل می‌کند.
| ردیف | مواد اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | برنج ایرانی | ۳ پیمانه | از قبل خیس‌خورده |
| ۲ | بادمجان قلمی | ۳ تا ۴ عدد | سرخ‌شده یا کبابی |
| ۳ | ماست چکیده | ۱ پیمانه | برای بافت منسجم |
| ۴ | تخم‌مرغ | ۲ عدد | جهت انسجام ته‌چین |
| ۵ | زعفران دم‌کرده غلیظ | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری | برای رنگ و عطر |
| ۶ | روغن یا کره | به مقدار لازم | برای سرخ‌کردن و چرب‌کردن قابلمه |
| ۷ | نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم | ادویه‌های پایه |
| ۸ | زرشک، خلال پسته یا بادام | مقداری برای تزئین | اختیاری |
ابتدا برنج را از چند ساعت قبل با کمی نمک خیس کنید. سپس آن را مانند روش برنج آبکش نیم‌پز کنید؛ یعنی وقتی دانه‌های برنج کمی نرم شدند ولی هنوز مغز آن‌ها سفت بود، آن را آبکش کنید.
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای یا طولی برش دهید. برای گرفتن تلخی بادمجان، میتوانید آن‌ها را کمی نمک‌پاشی کرده و ۲۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس بشویید و خشک کنید.
در ادامه بادمجان‌ها را در روغن با کمی نمک، فلفل و زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شوند. (برای نسخه سالم‌تر میتوانید آن‌ها را کبابی کنید.)
در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، زعفران دم‌کرده، تخم‌مرغ، کمی روغن یا کره ذوب‌شده و نمک را با هم مخلوط کنید. برنج آبکش‌شده را به این ترکیب اضافه کرده و خوب هم بزنید تا دانه‌های برنج کاملاً طعم‌دار و رنگی شوند.
کف قابلمه کمی روغن بریزید. در زمان چیدن مواد ته‌چین بادمجان، شما میتوانید خلاقیت به خرج دهید. معمولاً لایه اول را با برنج می‌ریزند تا ته‌چین منسجم شود، اما میتوانید لایه اول را با بادمجان‌ها شروع کنید؛ به این صورت که کف قابلمه یا قالب فر را ابتدا کمی روغن بزنید و سپس بادمجان‌های سرخ‌شده یا کبابی را بچینید. این کار باعث می‌شود هنگام برگرداندن ته‌چین، بادمجان‌ها روی سطح دیده شوند و ظاهر زیبایی به غذا بدهند.
اگر دوست دارید ظاهر ته‌چین شما خاص‌تر و مجلسی‌تر باشد، میتوانید بادمجان‌ها را به شکل گل یا طرح منظم کف قابلمه بچینید؛ مثلاً برش‌های طولی بادمجان را مثل پره‌های گل از مرکز به اطراف قرار دهید یا برش‌های گرد را مانند گلبرگ کنار هم بچسبانید. سپس مخلوط برنج و ماست و تخم‌مرغ را روی آن بریزید.
این روش هم از نظر ظاهر زیباتر است و هم از نظر طعم، چون بادمجان در لایه بیرونی قرار می‌گیرد و هنگام سرو، در اولین نگاه خودش را نشان می‌دهد.
مواد را با پشت قاشق کمی فشار دهید تا فشرده شوند و شکل قالبی به خود بگیرند.
روی قابلمه دم‌کنی بگذارید و درب آن را محکم ببندید. شعله را ابتدا متوسط کنید تا بخار ایجاد شود، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید ته‌چین حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم بکشد.
اگر می‌خواهید ته‌چین شما ظاهری مجلسی‌تر و شبیه کیک داشته باشد، میتوانید آن را در فر بپزید:
از اینکه طرز تهیه ته چین بادمجون را در وب‌سایت ویچینی مطالعه کردید از شما سپاسگزاریم. امیدواریم این غذا را آماده کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید. اگر به دنبال دستورهای خوشمزه‌ی دیگر هستید، می‌توانیدغذاهای دیگر مانند ته چین گوشت ساده و طرز تهیه ته چین مرغ و حلیم بادمجون با گوشت و مرغ مسما بادمجون ، نیز دیدن کنید. همچنین خوشحال می‌شویم نظر و تجربه‌ی خودتان را درباره‌ی ته چین بادمجون در بخش دیدگاه‌ها با ما و دیگر مخاطبان ویچینی به اشتراک بگذارید.همچنین میتوانید از فروشگاه وب سایت ویچینی دیدن کنید و ازیک خرید امن وراحت لذت ببرید .
