سس چلو گوشت
سس چلو گوشت، یکی از عناصر اصلی طعمدهنده در آشپزی سنتی ایرانی است که با ترکیبی هنرمندانه از رب گوجهفرنگی، عصاره گوشت، پیاز کاراملی شده و ادویههای معطر ایرانی مانند زیره، دارچین و گاهی زعفران تهیه میشود. این سس با بافت مخملی و غلیظ خود، طعمی غنی، خوشعطر و متعادل دارد که به خوبی با برنج ایرانی و انواع گوشتها هماهنگ میشود. سس چلو گوشت نه تنها به عنوان چاشنی روی چلوگوشت سنتی استفاده میشود، بلکه میتواند همراه با انواع کبابها، استیکها و حتی سیبزمینی سرو شود و با طعم عمیق و پیچیده خود که حاصل پخت آرام مواد است، هر غذای سادهای را به یک تجربه لذتبخش غذایی تبدیل میکند.شما میتوانید از این سس در باقالی پلو با گوشت تیکه ای استفاده کنید و لذت ببرید.
مدت زمان آمادهسازی
- زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
- زمان پخت: ۲۰-۲۵ دقیقه
- زمان کل: ۳۰-۳۵ دقیقه
طرز تهیه سس چلو گوشت
مواد اولیه سس چلو گوشت
| ردیف | نام ماده | مقدار | نقش در سس |
|---|---|---|---|
| ۱ | روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری | پایه سس و تفت دادن مواد |
| ۲ | پیاز | ۱ عدد متوسط، خرد شده | ایجاد طعم پایه و شیرینی طبیعی |
| ۳ | سیر | ۲ حبه، له شده | عطر و طعمدهنده قوی |
| ۴ | رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری | ایجاد رنگ و طعم اصلی سس |
| ۵ | آب گوشت | ۱ فنجان | پایه مایع و طعمدهنده اصلی |
| ۶ | آرد | ۱ قاشق غذاخوری | قوامدهنده سس |
| ۷ | زیره | ۱/۲ قاشق چایخوری | ادویه معطر ایرانی |
| ۸ | دارچین | ۱/۴ قاشق چایخوری | عطر و طعم گرم و شیرین |
| ۹ | زعفران | ۱/۴ قاشق چایخوری (اختیاری) | عطر و رنگ مخصوص ایرانی |
| ۱۰ | نمک و فلفل | به میزان لازم | تنظیمکننده طعم نهایی |
مواد لازم:
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ عدد پیاز متوسط،
- ۲ حبه سیر
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۱ فنجان آب گوشت یا عصاره گوشت
- ۱ قاشق غذاخوری آرد (برای قوام سس)
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- ۱/۴ قاشق چایخوری زعفران دم کرده (اختیاری)
- ۱/۲ قاشق چایخوری زیره
- ۱/۴ قاشق چایخوری دارچین
روش تهیه:
- در یک تابه متوسط، روغن زیتون را گرم کنید.
- پیاز را که از قبل خورد کردیم رااضافه کرده و تفت دهید تا نرم و طلایی شود (حدود ۵ دقیقه).
- سیر را له کرده و آن را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- رب گوجهفرنگی را اضافه و ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین رود.
- آرد را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا با مواد مخلوط شود.
- آب گوشت را کمکم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
- ادویهها (نمک، فلفل، زیره و دارچین) را اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود.
- در صورت تمایل، زعفران دم کرده را در آخر اضافه کنید.
- سس را از صافی رد کنید تا بافت یکدستی پیدا کند (اختیاری).
نکات کلیدی
- برای طعم بهتر، از آب گوشتی که برای پخت گوشت استفاده کردهاید، در تهیه سس استفاده کنید.
- میتوانید کمی آبلیمو یا آب نارنج برای ایجاد طعم ترش ملایم به سس اضافه کنید.
- برای غلیظتر شدن سس، زمان پخت را افزایش دهید یا مقدار آرد بیشتری استفاده کنید.
- برای طعم غنیتر، میتوانید ۱ قاشق غذاخوری کره در انتهای پخت به سس اضافه کنید.
- این سس را میتوانید از قبل درست و در یخچال نگهداری کنید.
کالری و ارزش غذایی
کالری و ارزش غذایی سس چلو گوشت
| ردیف | ماده مغذی | مقدار (در هر سرو) | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | کالری | ۶۰-۷۰ کالری | کالری متعادل، مناسب برای رژیمهای غذایی |
| ۲ | چربی کل | ۵-۶ گرم | عمدتاً از روغن زیتون با خواص مفید |
| ۳ | چربی اشباع | ۰.۵-۱ گرم | میزان کم چربی اشباع |
| ۴ | کربوهیدرات | ۴-۵ گرم | از پیاز، رب گوجه و آرد |
| ۵ | قند | ۲-۳ گرم | قند طبیعی از پیاز و رب گوجهفرنگی |
| ۶ | فیبر | ۱ گرم | فیبر محلول و نامحلول از سبزیجات |
| ۷ | پروتئین | ۱-۲ گرم | مقدار کم پروتئین از عصاره گوشت |
| ۸ | سدیم | ۲۰۰-۳۰۰ میلیگرم | بسته به میزان نمک مصرفی |
| ۹ | ویتامینها | ویتامین A، C و گروه B | از رب گوجهفرنگی، پیاز و سیر |
| ۱۰ | مواد معدنی | آهن، پتاسیم، منیزیم | در مقادیر کم از ترکیب مواد اولیه |
(برای کل دستور تهیه، حدود ۴ سرو)
- کالری: حدود ۶۰-۷۰ کالری در هر سرو
- چربی: ۵-۶ گرم
- کربوهیدرات: ۴-۵ گرم
- پروتئین: ۱-۲ گرم
- فیبر: ۱ گرم
- سدیم: ۲۰۰-۳۰۰ میلیگرم (بسته به میزان نمک مصرفی)
طعم
سس چلو گوشت طعمی غنی، خوشعطر و کمی شیرین دارد که با عطر ادویههای ایرانی همراه شده است. ترکیب رب گوجهفرنگی با عصاره گوشت، طعمی عمیق و پیچیده به این سس میبخشد. زعفران نیز در صورت استفاده، عطر و طعم منحصربهفردی به سس میدهد. این سس بافتی نسبتاً غلیظ و مخملی دارد که به خوبی با برنج و گوشت ترکیب میشود.
پیشنهاد ویژه ما برای شما 10 سس خوشمزه ومحبوب در دنیای آشپزی است.همچنین اگه علاقه مند به غذای ایرانی هستید فسنجان با گوشت قلقلی هم یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است.
موارد استفاده
- به عنوان سس روی چلو گوشت سنتی ایرانی
- به عنوان سس روی استیک یا گوشتهای کبابی
- برای طعمدار کردن برنج ساده
- به عنوان سس برای انواع دلمه و دمیها
- همراه با سیبزمینی پخته یا پوره سیبزمینی
- به عنوان سس پایه برای خورشهای ایرانی
مزایا و معایب سس چلو گوشت
سس چلو گوشت با طعم غنی و عطر دلپذیر ادویههای ایرانی، مزیت اصلی آن افزودن رطوبت و طعم به برنج و گوشت است که غذا را لذیذتر میکند. همچنین حاوی آنتیاکسیدانهای مفید از رب گوجهفرنگی و ترکیبات ضدالتهابی از زردچوبه و زعفران است. اما این سس محدودیتهایی نیز دارد؛ میزان سدیم آن نسبتاً بالاست که برای افراد مبتلا به فشار خون یا بیماریهای قلبی مناسب نیست. روغن موجود در آن کالری قابل توجهی دارد که برای افراد با رژیم کمکالری چالشبرانگیز است. همچنین افرادی که به برخی ادویهها حساسیت دارند یا مشکلات گوارشی مانند ریفلاکس معده دارند، ممکن است با مصرف این سس دچار ناراحتی شوند. در نهایت، ماندگاری کوتاه این سس خانگی (حدود ۳-۴ روز در یخچال) از دیگر محدودیتهای آن به شمار میرود.اگه علاقه مند به سس ها هستید سس انار وسس پیتزا رو از دست ندهید..
راهنمای خرید
برای خرید انواع لوازم خانه و آشپزخانه با کیفیت بالا، پیشنهاد میکنم به فروشگاه و وبسایت ویچینی مراجعه کنید. این فروشگاه با ارائه تنوع گستردهای از محصولات باکیفیت، قیمتهای مناسب و خدمات پس از فروش عالی، تجربه خریدی ایمن و راحت را برای شما فراهم میکند. ویچینی با داشتن نماد اعتماد الکترونیکی (e-Namad) و سیستم پرداخت امن، امکان خرید آنلاین بدون دغدغه را میسر ساخته و با ارسال سریع و بستهبندی مناسب، رضایت مشتریان را تضمین میکند.
