استرامبولی مرغ و قارچ یک غذای خوشمزه و متفاوت با ریشه‌ای آمریکایی-ایتالیایی است که با ترکیب سینه مرغ پخته، قارچ‌های تفت‌داده‌شده، پنیر موزارلا و ادویه‌های معطر درون خمیر نان تهیه می‌شود. این رول پنیری و طلایی‌رنگ پس از پخت، ظاهری بسیار اشتها‌برانگیز پیدا می‌کند و طعم لطیف مرغ در کنار قارچ و پنیر، تجربه‌ای منحصربه‌فرد و دلپذیر ایجاد می‌کند. استرامبولی مرغ و قارچ هم برای مهمانی‌ها و هم برای وعده‌های روزمره انتخابی عالی است و می‌تواند همراه با سس مارینارا یا سس سیر سرو شود.
تاریخچه استرامبولی
استرامبولی یک غذای لذیذ و پیچیده‌شده با ریشه‌ای آمریکایی-ایتالیایی است که در دهه ۱۹۵۰ در آمریکا، توسط مهاجران ایتالیایی‌تبار ابداع شد. نام آن از جزیره آتشفشانی استرومبولی در ایتالیا وام گرفته شده و گفته می‌شود تحت تأثیر فیلمی به همین نام انتخاب شده است. برخلاف کالزونه، استرامبولی به شکل رول پخته می‌شود و ترکیبی از گوشت، پنیر، سبزیجات یا مرغ و قارچ را در خود دارد. این غذا امروزه در سراسر دنیا با تنوع بالا طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم خمیر استرامبولی مرغ و قارچ
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آرد سفید | ۳ پیمانه |
| آب گرم | ۱ پیمانه |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای مواد میانی استرامبولی مرغ و قارچ
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| سینه مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده | ۲ پیمانه |
| قارچ ورقه‌ای | ۲۰۰ گرم |
| پیاز خردشده | ۱ عدد متوسط |
| سیر رنده‌شده | ۱ حبه |
| فلفل دلمه‌ای خردشده (اختیاری) | ۱ عدد |
| پنیر موزارلا | ۱٫۵ پیمانه |
| پنیر پارمزان (اختیاری) | نصف پیمانه |
| ادویه‌ها (نمک، فلفل، آویشن و پاپریکا) | به مقدار لازم |
| سس مارینارا یا سس گوجه (اختیاری) | مقداری برای لایه داخلی |
| زرده تخم‌مرغ و شیر | به مقدار لازم برای رومال |
مراحل طرز تهیه استرامبولی مرغ و قارچ
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر استرامبولی
- فعال‌سازی خمیرمایه: خمیرمایه را با شکر و آب گرم مخلوط کنید و حدود ۱۰ دقیقه در جای گرم بگذارید تا کف کند و فعال شود. نکته: آب باید ولرم تا گرم باشد؛ آب داغ خمیرمایه را از بین می‌برد. اگر مخلوط کف نکرد، خمیرمایه تاریخ گذشته است و باید آن را عوض کنید.
- ورز دادن خمیر: آرد، نمک و روغن زیتون را در یک کاسه بزرگ بریزید. مخلوط خمیرمایه را اضافه کنید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم، صاف و غیرچسبنده شود. نکته: اگر خمیر زیاد چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید؛ اگر سفت بود، کمی آب ولرم.
- ور آمدن خمیر: روی کاسه را با پارچه‌ی نمدار یا سلفون بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجمش دو برابر شود. نکته: برای جای گرم می‌توانید فر را روشن و بلافاصله خاموش کنید و کاسه را داخل آن بگذارید.
مرحله دوم: آماده‌سازی مواد میانی (مرغ و قارچ)
- تفت پیاز: پیاز خردشده را با کمی روغن در ماهیتابه تفت دهید تا شفاف و سبک شود.
- اضافه کردن سیر و قارچ: سیر و قارچ را اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کاملاً کشیده شود. نکته مهم: آب باقی‌مانده در قارچ باعث خیس‌شدن خمیر و خام‌ماندن آن می‌شود؛ پس حتماً صبر کنید تا کاملاً خشک شود.
- افزودن مرغ و فلفل دلمه‌ای: مرغ پخته، فلفل دلمه‌ای و ادویه‌ها را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.
- خنک کردن مواد: شعله را خاموش کنید و مواد را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود. نکته: مواد گرم باعث ذوب‌شدن زودهنگام پنیر و نرم‌شدن بیش‌ازحد خمیر می‌شوند.
مرحله سوم: مونتاژ استرامبولی
- پهن کردن خمیر: خمیر را روی سطح آردی باز کنید و به‌شکل مستطیل با ضخامت حدود ۰٫۵ سانتی‌متر پهن کنید.
- سس مارینارا: مقداری سس مارینارا را روی خمیر بمالید (اختیاری)، اما حاشیه‌ها را خالی بگذارید.
- چیدن مواد: مواد مرغ و قارچ را روی سس بریزید و سپس پنیر موزارلا و پارمزان را روی آن بپاشید.
- بستن استرامبولی: می‌توانید به دو روش عمل کنید:
- روش رولی: خمیر را مثل رول جمع کنید و لبه‌ها را خوب بچسبانید.
- روش بافتی (حصیری): دو طرف خمیر را برش بزنید و مانند بافت حصیر روی هم بیندازید.
- رومال کردن: روی خمیر را با مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر رومال کنید تا بعد از پخت طلایی و براق شود. سپس چند شکاف کوچک برای خروج بخار ایجاد کنید. نکته: اگر لبه‌ها را خوب نچسبانید، پنیر هنگام پخت بیرون می‌زند.
مرحله چهارم: پخت استرامبولی در فر
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- استرامبولی را روی سینی کاغذ روغنی بگذارید.
- به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی شود. نکته: اگر سطح زود طلایی شد ولی داخل خمیر هنوز خام بود، روی آن فویل بکشید و پخت را ادامه دهید.
طرز سرو استرامبولی مرغ و قارچ
استرامبولی را بعد از پخت ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید کمی خنک شود تا هنگام برش، پنیرها بیرون نریزند. سپس با چاقوی دندانه‌دار برش بزنید و با سس مارینارا یا سس سیر سرو کنید. برای تزئین از جعفری تازه‌ی خردشده استفاده کنید. این غذا با سالاد سزار، سالاد فصل یا نوشابه‌ی خنک عالی می‌شود.
نکات طلایی برای استرامبولی عالی
- مواد داخل را حتماً قبل از مونتاژ کاملاً سرد کنید.
- از پنیر موزارلا کم‌رطوبت (مخصوص پیتزا) استفاده کنید تا آب نیندازد.
- می‌توانید مواد را با ذرت، زیتون یا اسفناج هم تنوع بدهید.
- باقی‌مانده را می‌توانید در یخچال تا ۲ روز نگه دارید و با فر یا ایرفرایر دوباره گرم کنید.
- برای نگهداری طولانی، استرامبولی پخته‌نشده را در فریزر بگذارید و هنگام مصرف بپزید.
سوالات متداول طرز تهیه استرامبولی مرغ و قارچ
آیا می‌توان از خمیر آماده استفاده کرد؟
بله، خمیر پیتزای آماده هم نتیجه‌ی خوبی دارد و در زمان شما صرفه‌جویی می‌کند.
استرامبولی را می‌توان در ایرفرایر پخت؟
بله، در دمای ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه (بسته به اندازه).
چرا خمیر استرامبولی داخلش خام می‌ماند؟
معمولاً به‌خاطر مواد مرطوب، خمیر ضخیم یا دمای بالای فر است.
اگه علاقه من به غذاهای فرنگی هستید پیشنهاد ویژه ما برای شما طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ و طرز تهیه سس آلفردو با قارچ به همراه طرز تهیه سس قارچ و 10سس پاستا محبوب وخوشمزه در دنیای آشپزی است .
🍕 شما استرامبولی مرغ و قارچ رو درست کردید؟ نظرتون رو با ما به اشتراک بذارید!
حالا که با طرز تهیه استرامبولی مرغ و قارچ آشنا شدید، وقتشه دست‌به‌کار بشید و این غذای خوشمزه و پنیری رو در خانه امتحان کنید! 😋 اگر این استرامبولی رو درست کردید، خوشحال می‌شیم تجربه‌تون رو در بخش دیدگاه‌ها با ما و بقیه علاقه‌مندان به آشپزی به اشتراک بذارید. از طعم و بافت خمیر گرفته تا ترکیب مواد میانی، تغییراتی که در دستور غذا دادید یا فوت‌وفن‌هایی که به کار بردید، همه برامون ارزشمنده. ❤️ نظر شما برای ما ارزش زیادی داره و به دیگران هم کمک می‌کنه تا این غذای خوشمزه رو بهتر و راحت‌تر درست کنن. اگر عاشق غذاهای نونی و ساندویچ‌های متنوع هستید، حتماً به صفحه طرز تهیه انواع ساندویچ سر بزنید و با دستورهای خوشمزه و متنوع دیگه آشنا بشید!
