سس آلفردو
سس آلفردو یکی از محبوبترین سسهای ایتالیایی است که با ترکیب خامه، کره و پنیر پارمزان تهیه میشود. اضافه کردن قارچ به این سس، علاوه بر افزایش ارزش غذایی، طعم و بافت منحصر به فردی به آن میبخشد. این سس به خصوص برای انواع پاستا و غذاهای ایتالیایی مناسب است. که این سس یکی از 10 سس پاستا محبوب و خوشمزه در دنیای آشپزی است .همچنین پیشنهاد میشه طرز تهیه سس پستو رژیمی و طرز تهیه سس پاستا بدون خامه رو از دست ندهید .
مدت زمان آمادهسازی سس آلفردو
| مرحله | مدت زمان | توضیحات |
|---|---|---|
| آمادهسازی مواد اولیه | ۱۰ دقیقه | شامل خرد کردن قارچ و سیر و رنده کردن پنیر پارمزان |
| زمان پخت | ۲۰ دقیقه | شامل تفت دادن قارچ و سیر، اضافه کردن خامه و آماده شدن سس |
| زمان کل | ۳۰ دقیقه | مجموع زمان آمادهسازی و پخت سس آلفردو |
مواد لازم برای تهیه سس آلفردو
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز | نکته مهم |
|---|---|---|
| خامه پرچرب | ۲۰۰ میلیلیتر | ترجیحاً ۳۰٪ چربی یا بیشتر داشته باشد و قبل از استفاده به دمای محیط برسد |
| پنیر پارمزان | ۱۰۰ گرم | تازه و رندهشده باشد؛ بهتر است از پنیر پارمزان پودری استفاده نشود |
| کره | ۵۰ گرم | ترجیحاً بدون نمک باشد تا بتوان میزان نمک سس را بهتر کنترل کرد |
| قارچ | ۲۰۰ گرم | از قارچ تازه و سفت استفاده شود و با دستمال مرطوب تمیز شود |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه | تازه باشد و برای پخش شدن بهتر عطر، ریز خرد شود |
| نمک | به میزان لازم | با توجه به میزان شوری پنیر پارمزان تنظیم شود |
| فلفل سیاه | به میزان لازم | ترجیحاً تازه آسیابشده باشد تا عطر و طعم بهتری به سس بدهد |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری | ترجیحاً تازه و خردشده باشد؛ برای تزئین سس استفاده میشود و اختیاری است |
| موسکات | مقدار کم | در صورت تمایل برای ایجاد عطر و طعم بهتر به سس اضافه شود |
| آب پاستا | در صورت نیاز | برای تنظیم غلظت سس استفاده شود؛ بهتر است کمی از آب پاستا را نگه دارید |
مراحل آمادهسازی سس آلفردو
مرحله اول: آماده کردن قارچها
ابتدا قارچها را با یک دستمال مرطوب بهآرامی تمیز کنید و از شستن طولانیمدت آنها خودداری کنید تا آب زیادی جذب نکنند. سپس قارچها را به صورت ورقههای نسبتاً نازک برش بزنید. برشهای یکدست باعث میشوند قارچها به شکل یکنواخت تفت بخورند و ظاهر بهتری در سس داشته باشند.
مرحله دوم: آماده کردن سیر
حبههای سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. بهتر است سیر را خیلی درشت خرد نکنید تا عطر آن به خوبی در کره پخش شود. در عین حال، سیر نباید بیش از حد سرخ شود؛ چون سوختن سیر میتواند باعث ایجاد طعم تلخ در سس آلفردو شود.
مرحله سوم: رنده کردن پنیر پارمزان
پنیر پارمزان را ترجیحاً درست قبل از شروع پخت، به صورت ریز رنده کنید. استفاده از پنیر پارمزان تازه و رندهشده باعث میشود پنیر راحتتر در سس حل شود و بافتی یکدست و خامهای ایجاد کند. پنیر پارمزان پودری آماده معمولاً برای این سس انتخاب مناسبی نیست، زیرا ممکن است به خوبی در خامه حل نشود.
مرحله چهارم: تفت دادن قارچ و سیر
یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و کره را داخل آن بریزید. اجازه دهید کره کاملاً آب شود، سپس قارچهای ورقهشده را اضافه کنید. قارچها را چند دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آنها خارج شده و کمی طلایی شوند.
در ادامه سیر خردشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه همراه قارچ تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. نکته مهم: حرارت نباید بیش از حد زیاد باشد، زیرا سیر خیلی سریع میسوزد و طعم سس را تلخ میکند.
مرحله پنجم: اضافه کردن خامه
پس از اینکه قارچ و سیر آماده شدند، خامه پرچرب را به تابه اضافه کنید. حرارت را روی متوسط رو به کم قرار دهید و مواد را بهآرامی هم بزنید تا خامه با کره و قارچ ترکیب شود.
اجازه دهید سس چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا کمی غلیظ شود. سس را به جوش شدید نرسانید؛ حرارت زیاد میتواند باعث تغییر بافت یا بریدن خامه شود. اگر احساس کردید سس بیش از حد غلیظ شده است، میتوانید مقدار کمی آب پاستای گرم به آن اضافه کنید.
مرحله ششم: اضافه کردن پنیر پارمزان
وقتی خامه کمی غلیظ شد، حرارت را کم کنید و پنیر پارمزان رندهشده را کمکم به سس اضافه کنید. همزمان سس را به آرامی هم بزنید تا پنیر کاملاً ذوب شده و با خامه ترکیب شود.
بهتر است پنیر را یکباره داخل تابه نریزید؛ اضافه کردن تدریجی آن باعث میشود سس بافتی نرمتر و یکدستتر داشته باشد.
مرحله هفتم: تنظیم طعم سس
در این مرحله مقدار کمی فلفل سیاه تازه آسیابشده و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. توجه داشته باشید که پنیر پارمزان خودش شوری قابل توجهی دارد، بنابراین قبل از اضافه کردن نمک حتماً سس را بچشید.
در صورت تمایل میتوانید مقدار بسیار کمی پودر موسکات نیز اضافه کنید. موسکات اختیاری است، اما مقدار کم آن میتواند عطر و طعم سس آلفردو را دلچسبتر کند.
مرحله هشتم: اضافه کردن جعفری و سرو
در آخر جعفری تازه و خردشده را به سس اضافه کنید و پس از یک همزدن کوتاه، حرارت را خاموش کنید. سس آلفردو بهتر است زمانی که هنوز گرم و روان است همراه پاستا سرو شود.
اگر سس را برای پاستا آماده کردهاید، پاستای پختهشده را مستقیماً داخل تابه بریزید و بهآرامی با سس مخلوط کنید. در صورت نیاز، کمی از آب پاستا را اضافه کنید تا سس بهتر به خورد پاستا برود و به غلظت دلخواه برسد.
نکات مهم برای تهیه سس آلفردو
- برای داشتن سس آلفردوی غلیظ و خامهای، از خامه پرچرب استفاده کنید.
- پنیر پارمزان تازه و رندهشده نتیجه بهتری نسبت به پنیر پودری آماده میدهد.
- سیر را زیاد سرخ نکنید، چون طعم تلخی ایجاد میکند.
- خامه را روی حرارت زیاد نجوشانید تا بافت سس خراب نشود.
- پنیر پارمزان را روی حرارت ملایم و بهتدریج اضافه کنید.
- نمک را بعد از اضافه شدن پنیر تنظیم کنید، چون پارمزان شور است.
- اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی آب پاستای گرم به آن اضافه کنید.
- سس آلفردو را بهتر است بلافاصله و به صورت گرم سرو کنید، چون بعد از سرد شدن غلیظتر میشود.
ارزش غذایی سس آلفردو
| ماده مغذی | مقدار (در ۱۰۰ گرم) | نکات سلامتی |
|---|---|---|
| کالری | ۳۰۰ کیلوکالری | کالری بالا؛ بهتر است در حد متعادل مصرف شود |
| چربی کل | ۳۰ گرم | عمدتاً از خامه و پنیر تأمین میشود |
| چربی اشباع | ۱۸ گرم | مقدار نسبتاً بالایی دارد؛ بهتر است در مصرف آن زیادهروی نشود |
| پروتئین | ۸ گرم | منبع خوب پروتئین لبنی محسوب میشود |
| کربوهیدرات | ۴ گرم | میزان کربوهیدرات نسبتاً پایین است |
| کلسیم | ۲۰۰ میلیگرم | مفید برای سلامت استخوانها |
| سدیم | ۸۰۰ میلیگرم | مقدار نسبتاً بالایی دارد؛ مصرف آن بهتر است محدود شود |
| ویتامین D | ۲.۵ میکروگرم | به جذب کلسیم و حفظ سلامت استخوانها کمک میکند |
| ویتامین B12 | ۰.۵ میکروگرم | برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی مفید است |
| کلسترول | ۹۰ میلیگرم | بهتر است افراد دارای محدودیت غذایی، میزان مصرف را کنترل کنند |
سس آلفردو با قارچ منبع غنی از پروتئین، کلسیم و ویتامین D به دلیل وجود لبنیات است. قارچهای موجود در آن حاوی سلنیوم، پتاسیم و ویتامینهای گروه B هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند. با این حال، به دلیل استفاده از خامه پرچرب و پنیر، این سس کالری و چربی اشباع بالایی دارد – هر ۱۰۰ گرم آن حدود ۳۰۰ کالری انرژی دارد که برای افرادی که رژیم غذایی کمچرب دارند یا مبتلا به بیماریهای قلبی-عروقی هستند، مناسب نیست.
نکات تغذیهای:
برای متعادلتر کردن این سس میتوانید از خامه کمچرب استفاده کنید، هرچند قوام سس کمی تغییر خواهد کرد. اضافه کردن سبزیجاتی مانند اسفناج، کدو یا بروکلی میتواند ارزش تغذیهای آن را افزایش دهد. توصیه میشود این سس را همراه با پروتئینهای کمچرب مثل سینه مرغ یا ماهی و سبزیجات تازه سرو کنید تا یک وعده غذایی متعادلتر داشته باشید. افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز میتوانند از نسخههای بدون لاکتوز خامه و پنیر استفاده کنند، و برای گیاهخواران نیز میتوان از جایگزینهای گیاهی مانند شیر بادام یا خامه سویا استفاده کرد، اگرچه طعم نهایی متفاوت خواهد بود.
هشدار رژیمی
سس آلفردو از نظر رژیمی یک انتخاب چالشبرانگیز است. این سس خامهای و غنی، به دلیل کالری و چربی بالا معمولاً در رژیمهای غذایی جایی ندارد. در هر ۱۰۰ گرم از این سس حدود ۳۰۰ کالری و ۳۰ گرم چربی (که ۱۸ گرم آن چربی اشباع است) وجود دارد. این مقادیر بالا برای افرادی که وزن خود را کنترل میکنند یا رژیم کمچرب دارند، مناسب نیست. چربیهای لبنی موجود در خامه و پنیر پارمزان، عامل اصلی کالری بالای این سس هستند.
راهکار سالم تر
برای تهیه نسخه رژیمی سس آلفردو، میتوانید از شیر کمچرب یا شیر بادام به جای خامه استفاده کنید، پنیر پارمزان را به مقدار کمتری اضافه کنید و از آرد سبوسدار به جای آرد سفید استفاده کنید. همچنین میتوانید با اضافه کردن سبزیجات معطر مانند ریحان، جعفری و سیر، طعم سس را بهتر کنید بدون اینکه کالری زیادی به آن اضافه شود. این تغییرات باعث میشود کالری و چربی سس به میزان قابل توجهی کاهش یابد، در حالی که طعم و بافت مطلوب آن حفظ میشود. میتوانید برای حالت رژیمی سس زیر را تهیه کنید.
نکته:
سس آلفردو با طعم غنی، خامهای و پنیری خود شناخته میشود. ترکیب لطیف و مخملی خامه تازه با عطر و طعم قوی پنیر پارمزان رسیده، همراه با رایحه معطر سیر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده، یک هارمونی بینظیر از طعمهای دلپذیر را ایجاد میکند. این سس با بافتی نرم و صاف، به نرمی روی زبان میلغزد و طعمی شور و خامهای با تهمزهای از پنیر کهنه را به جا میگذارد که باعث میشود هر لقمه از غذا را به یک تجربه لذتبخش تبدیل کند.این سس را میتوانید به مدت ۳-۴ روز در یخچال نگهداری کنید.
چرا به آن سس آلفردو میگویند؟
Alfredo di Lelio
سس آلفردو نام خود را از آلفردو دی لِلیو (Alfredo di Lelio)، رستوراندار ایتالیایی اهل رم گرفته است. گفته میشود او در اوایل قرن بیستم برای همسرش که پس از زایمان اشتهای کمی داشت، غذایی ساده از پاستا، کره و پنیر پارمزان تهیه کرد. این غذا بعدها در رستوران او محبوب شد و با نام فتوچینی آلفردو (Fettuccine Alfredo) شناخته شد. با گذشت زمان، نسخههای مختلفی از این سس در کشورهای دیگر رواج پیدا کرد و موادی مانند خامه، قارچ و سیر نیز به آن اضافه شدند. نسخهای که امروزه در بسیاری از دستورهای خانگی با خامه و قارچ تهیه میشود، بیشتر شکل مدرن و رایج سس آلفردو است.
پیشنهاد ویژه:
شما میتوانید برای خرید انواع محصولات ظروف پذیرایی و لوازم خانه و آشپزخانه به فروشگاه وب سایت ویجینی مراجعه کرده و یک خرید امن و راحت رو تجربه کنید .همچنین پیشنهاد میشه طرز تهیه باقالی پلو با گوشت تکه ای و طرز تهیه اش رشته رو از دست ندید . در پایان اگر به این نوع سس ها علاقه منده هستید به شما پیشنهاد میکنم طرز تهیه انواع سس پاستا و پیتزا رو در ویچینی مطالعه کنید.
