ترب پی ، پرداخت قسطی 4 ماهه
Whatsapp 09363727392
🔥 ۱۲٪ تخفیف نقدی | زرینپال | بالای 10 میلیون
ترب پی ، پرداخت قسطی 4 ماهه
Whatsapp 09363727392
🔥 ۱۲٪ تخفیف نقدی | زرینپال | بالای 10 میلیون
طرز تهیه کیک سیب و پنیر خامه ای ، اگر از طرفداران کیکهای میوهای هستید و دوست دارید یک کیک متفاوت، نرم و خوشعطر برای عصرانه یا پذیرایی آماده کنید، کیک سیب و ریکوتا آلمانی میتواند انتخاب بسیار خوبی باشد. ترکیب سیب تازه با یک لایه پنیری نرم و شیرین، بافتی متفاوت و طعمی دلچسب ایجاد میکند که این کیک را از یک کیک سیب معمولی متمایز میسازد.
شاید با دیدن نام این کیک برایتان سؤال شود که «ریکوتای آلمانی» چیست؟ در واقع ریکوتا نام یک نوع پنیر نرم و لطیف است و منظور از این دستور، کیک سیب و پنیری به سبک آلمانی است که در تهیه آن از پنیر ریکوتا استفاده میشود.
اما یک نکته برای تهیه این کیک در ایران: پنیر ریکوتا ممکن است همیشه بهراحتی در فروشگاهها پیدا نشود. به همین دلیل، در این دستور به جای ریکوتا از پنیر خامهای ساده و پرچرب استفاده میکنیم. پنیر خامهای اگر همراه با تخممرغ، شکر و وانیل ترکیب شود، یک لایه پنیری نرم و لطیف ایجاد میکند که برای این کیک بسیار مناسب است.
پنیر ریکوتا نوعی پنیر نرم و لطیف است که معمولاً از شیر گاو تهیه میشود و در برخی انواع آن از شیر گوسفند یا بز نیز استفاده میشود. این پنیر بافتی نرم و کمی خامهای، طعمی ملایم و بافتی لطیف دارد و بهطور گسترده در آشپزی ایتالیایی استفاده میشود. از ریکوتا در تهیه غذاهایی مانند پاستا، لازانیا و انواع دسر و کیک استفاده میکنند.
در این دستور، ابتدا یک مایه کیک سبک و نرم آماده میشود. سپس سیبهای خردشده با کمی آبلیمو روی آن قرار میگیرند و یک لایه کرمی از پنیر ریکوتا نیز به کیک اضافه میشود. در نهایت، بادام پرک روی سطح کیک قرار میگیرد تا بعد از پخت، علاوه بر ظاهر زیباتر، بافتی ترد و خوشایند ایجاد کند.
اگر به دنبال طرز تهیه کیک سیب و ریکوتا هستید، این دستور را مرحلهبهمرحله دنبال کنید.
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز | نکته مهم |
|---|---|---|
| تخممرغ | ۳ عدد | بهتر است در دمای محیط باشد |
| شکر | ۱۶۰ گرم | برای شیرین کردن و ایجاد بافت مناسب کیک |
| شکر وانیلی یا وانیل | ۱ قاشق چایخوری | برای عطر و طعم بهتر کیک |
| روغن مایع | ۱۰۰ میلیلیتر | باعث نرم و مرطوب شدن بافت کیک میشود |
| شیر | ۱۰۰ میلیلیتر | بهتر است در دمای محیط باشد |
| آرد | ۸ قاشق غذاخوری سرپر | ترجیحاً الکشده استفاده شود |
| بکینگپودر | ۲ قاشق چایخوری | همراه آرد الک شود |
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز | نکته مهم |
|---|---|---|
| سیب | ۳ عدد | ترجیحاً از سیبهای نسبتاً سفت استفاده شود |
| آب لیموترش | آب نصف یک عدد لیموترش | برای جلوگیری از تیره شدن سیب و متعادل کردن طعم آن |
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز | نکته مهم |
|---|---|---|
| پنیر خامهای ساده و پرچرب | ۲۵۰ گرم | در صورت دسترسی میتوان از پنیر ریکوتا استفاده کرد |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری | برای شیرین کردن لایه پنیری |
| شکر وانیلی یا وانیل | یکسوم قاشق چایخوری | برای ایجاد عطر و طعم بهتر |
| تخممرغ | ۱ عدد | به یکدست و منسجم شدن لایه پنیری کمک میکند |
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز | نکته مهم |
|---|---|---|
| کره | مقداری برای چرب کردن قالب | کف و دیوارههای قالب به خوبی چرب شود |
| بادام پرک | به مقدار دلخواه | روی سطح کیک پاشیده میشود و بعد از پخت بافتی ترد ایجاد میکند |
در دستور اصلی این کیک از پنیر ریکوتا استفاده میشود، اما ممکن است این پنیر همیشه در فروشگاههای ایران در دسترس نباشد. در این صورت میتوانید از پنیر خامهای پرچرب و ساده به عنوان جایگزین استفاده کنید.
برای اینکه پنیر خامهای بافت مناسبی برای این کیک پیدا کند، آن را با تخممرغ و شکر کاملاً مخلوط کنید تا یک ترکیب نرم و یکدست به دست بیاید. البته باید توجه داشته باشید که پنیر خامهای بافت و میزان چربی متفاوتی نسبت به ریکوتا دارد و در نتیجه ممکن است بافت نهایی کیک کمی متفاوت باشد.
در صورت دسترسی، پنیر کاتیج نیز میتواند گزینه مناسبی برای جایگزینی ریکوتا باشد. پنیر کاتیج از نظر بافت به ریکوتا نزدیکتر است و میتواند نتیجهای مشابهتر ایجاد کند.
نکته: اگر میخواهید نتیجه نهایی تا حد امکان به دستور اصلی نزدیک باشد، استفاده از پنیر ریکوتا بهترین انتخاب است. در غیر این صورت، پنیر خامهای پرچرب و ساده گزینه مناسبی برای تهیه این کیک در خانه خواهد بود.
برای شروع طرز تهیه کیک سیب و ریکوتا، تخممرغها را داخل یک کاسه نسبتاً بزرگ بشکنید. شکر و وانیل یا شکر وانیلی را نیز به آن اضافه کنید.
مواد را با همزن برقی حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا ترکیب تخممرغها روشنتر، حجیمتر و کمی کرمی شود. این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا هوایی که هنگام همزدن وارد تخممرغ میشود، به ایجاد بافت نرمتر و سبکتر در کیک کمک میکند.
بعد از اینکه تخممرغ و شکر به خوبی مخلوط شدند، روغن مایع و شیر را اضافه کنید و مواد را در حدی هم بزنید که کاملاً یکدست شوند.
در ادامه، بکینگپودر را به آرد اضافه کنید و بهتر است آرد را الک کنید. سپس آرد را در دو مرحله به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن یا لیسک بهآرامی مخلوط کنید تا گلولهای از آرد باقی نماند. مایه کیک در این مرحله باید صاف، یکدست و نسبتاً روان باشد.
سیبها را پوست بگیرید و هسته آنها را جدا کنید. سپس آنها را به شکل مکعبهای نسبتاً کوچک خرد کنید.
بعد از خرد کردن سیبها، آب نصف یک عدد لیموترش را روی آنها بریزید و بهآرامی مخلوط کنید. آبلیمو علاوه بر متعادل کردن شیرینی سیب، به جلوگیری از تیره شدن سریع آن نیز کمک میکند.
برای این کیک بهتر است از سیبهایی استفاده کنید که بافت نسبتاً سفتی دارند و هنگام پخت شکل خود را تا حدی حفظ میکنند. سیبهای بیش از حد نرم ممکن است در زمان پخت له شوند و بافت لایه میوهای کیک را تغییر دهند.
حالا نوبت آماده کردن لایه پنیری کیک است.
پنیر ریکوتا را داخل یک کاسه بریزید و شکر، وانیل و یک عدد تخممرغ را به آن اضافه کنید. مواد را با قاشق، همزن دستی یا همزن برقی مخلوط کنید تا ترکیبی نرم و یکدست به دست آید.
این ترکیب پس از پخت بافتی لطیف پیدا میکند و در کنار طعم سیب، بخش متفاوت و جذاب این کیک را تشکیل میدهد.
اگر به جای ریکوتا از پنیر خامهای استفاده میکنید، بهتر است پنیر خامهای را ابتدا کمی هم بزنید تا نرم شود و سپس تخممرغ، شکر و وانیل را به آن اضافه کنید.
برای پخت این کیک، یک قالب گرد با قطر حدود ۲۶ سانتیمتر مناسب است.
داخل قالب را با کره کاملاً چرب کنید. بهتر است کف و دیوارههای قالب به خوبی پوشانده شوند تا کیک بعد از پخت راحتتر جدا شود.
اگر قالب شما معمولی است یا احتمال چسبیدن کیک وجود دارد، میتوانید کف قالب را نیز با کاغذ روغنی بپوشانید.
در این مرحله، بیشتر مایه کیک را داخل قالب بریزید و مقدار کمی از آن را برای مرحله آخر کنار بگذارید.
سیبهای خردشده را روی سطح مایه کیک پخش کنید. بهتر است سیبها تقریباً به صورت یکنواخت در تمام سطح قالب قرار بگیرند.
سپس مخلوط پنیر ریکوتا را روی سیبها بریزید یا با قاشق در قسمتهای مختلف پخش کنید.
در نهایت، مایه کیکی را که کنار گذاشتهاید روی مواد بریزید. برای داشتن ظاهری زیباتر میتوانید مایه باقیمانده را داخل قیف بریزید و به شکل خطوط یا طرح دلخواه روی سطح کیک قرار دهید.
در آخر مقداری بادام پرک روی سطح کیک بپاشید.
بادام پرک در زمان پخت کمی برشته میشود و علاوه بر زیباتر کردن ظاهر کیک، بافتی ترد و خوشایند به آن اضافه میکند.
فر را از قبل روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
قالب را در طبقه مناسب فر قرار دهید و اجازه دهید کیک حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد.
زمان پخت ممکن است با توجه به نوع و قدرت فر متفاوت باشد. بنابراین بهتر است در دقایق پایانی، وضعیت کیک را بررسی کنید.
برای اطمینان از پخت قسمت کیکی، یک خلال چوبی را در بخش مایه کیک فرو ببرید. اگر خلال تقریباً تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. توجه داشته باشید که خلال را مستقیماً داخل قسمت پنیری فرو نبرید، زیرا لایه ریکوتا به طور طبیعی بافت مرطوبتری دارد.
پس از پخت، کیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس آن را از قالب خارج کرده و برش بزنید.
| دمای فر | زمان پخت | نکته مهم |
|---|---|---|
| ۱۷۰ درجه سانتیگراد | حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه | فر را از قبل گرم کنید و در دقایق پایانی پخت، کیک را بررسی کنید |
سیبهایی که طعم کمی شیرین و کمی ترش دارند، برای این کیک انتخاب مناسبی هستند. بهتر است سیب بافت نسبتاً سفتی داشته باشد تا هنگام پخت کاملاً له نشود.
پس از اضافه کردن آرد، مواد را فقط تا زمانی مخلوط کنید که مایه کیک یکدست شود. همزدن بیش از حد میتواند باعث سنگین شدن بافت کیک شود.
فر باید قبل از قرار دادن قالب کاملاً گرم شده باشد. قرار دادن کیک در فر سرد میتواند روی پف و بافت نهایی آن تأثیر منفی بگذارد.
اگر ریکوتا در دسترس ندارید، پنیر خامهای پرچرب و ساده انتخاب مناسبی است. از پنیرهای خامهای طعمدار یا انواعی که شکر و افزودنی زیادی دارند استفاده نکنید، زیرا ممکن است طعم لایه پنیری را تغییر دهند.
به دلیل وجود سیب و لایه پنیری، بهتر است کیک را بلافاصله پس از خارج کردن از فر برش نزنید. اجازه دهید کمی خنک شود تا ساختار آن بهتر خودش را بگیرد و برشها شکل مرتبتری داشته باشند.
بله. اگر پنیر ریکوتا در دسترس ندارید، میتوانید از پنیر خامهای پرچرب و ساده استفاده کنید. برای این کار پنیر خامهای را با تخممرغ، شکر و وانیل مخلوط کنید تا یک لایه نرم و یکدست ایجاد شود.
البته طعم و بافت پنیر خامهای دقیقاً مشابه ریکوتا نیست. ریکوتا معمولاً بافتی سبکتر دارد، در حالی که پنیر خامهای چربتر و متراکمتر است. با این حال، ترکیب پنیر خامهای با تخممرغ و شکر همچنان میتواند یک لایه پنیری خوشمزه و لطیف برای این کیک ایجاد کند.
پنیر کاتیج نیز در صورت دسترسی میتواند جایگزین مناسبی باشد و از نظر بافت به ریکوتا نزدیکتر است.
این کیک را میتوانید به عنوان یک عصرانه خوشمزه همراه با چای یا قهوه سرو کنید. ترکیب سیب، لایه پنیری و بادام پرک باعث میشود کیک ظاهر جذابی داشته باشد و برای پذیرایی از مهمان نیز گزینه مناسبی باشد.
بعد از خنک شدن کامل، میتوانید مقدار کمی پودر قند روی کیک الک کنید. البته وجود بادام پرک و سطح طلایی کیک باعث میشود بدون تزئین اضافه نیز ظاهر زیبایی داشته باشد.
طرز تهیه کیک سیب و ریکوتا پیچیده نیست و برای آماده کردن آن به مواد عجیب یا مراحل دشواری نیاز ندارید. ترکیب مایه کیک نرم، سیبهای تازه، لایه لطیف پنیر و بادام پرک، نتیجهای متفاوت از یک کیک سیب معمولی ایجاد میکند.
در این دستور، پنیر ریکوتا ماده اصلی لایه پنیری است؛ اما اگر این پنیر در دسترس شما نبود، میتوانید از پنیر خامهای پرچرب و ساده یا در صورت دسترسی از پنیر کاتیج استفاده کنید.
اگر به کیکهای میوهای با بافت نرم و مرطوب علاقه دارید، کیک سیب و ریکوتا آلمانی میتواند انتخابی خوشمزه برای عصرانه، دورهمیهای خانوادگی و پذیرایی باشد.
بله. از آنجا که پنیر ریکوتا ممکن است در همه فروشگاههای ایران بهراحتی پیدا نشود، میتوانید از پنیر خامهای ساده و پرچرب استفاده کنید. پنیر خامهای را همراه با تخممرغ، شکر و وانیل مخلوط کنید تا لایهای نرم و یکدست ایجاد شود.
بهتر است از سیبهایی استفاده کنید که نسبتاً سفت و کمی شیرین یا ترشمزه باشند. سیبهای خیلی نرم ممکن است در زمان پخت بیش از حد له شوند و بافت لایه سیب را تغییر دهند.
آبلیمو علاوه بر اینکه از تیره شدن سیبهای خردشده جلوگیری میکند، طعم آنها را نیز متعادلتر میکند و در کنار شیرینی کیک و لایه پنیری، طعم خوشایندتری ایجاد میکند.
بله. پنیر کاتیج نیز میتواند جایگزین مناسبی برای ریکوتا باشد و از نظر بافت به آن نزدیک است. در صورت استفاده از پنیر کاتیج، آن را همراه با تخممرغ، شکر و وانیل کاملاً مخلوط کنید تا ترکیب یکدستتری داشته باشید.
امکان استفاده وجود دارد، اما پنیر خامهای پرچرب و ساده برای این دستور انتخاب بهتری است. پنیر پرچرب معمولاً بافت نرمتر و طعم مناسبتری به لایه پنیری کیک میدهد.
الک کردن آرد باعث میشود گلولههای آرد جدا شوند و آرد با بافتی سبکتر وارد مایه کیک شود. همچنین بهتر است آرد را بعد از اضافه کردن به مواد، بیش از حد هم نزنید تا کیک بافت سنگینی پیدا نکند.
بله. بادام پرک بیشتر برای زیباتر شدن ظاهر و ایجاد بافت ترد روی کیک استفاده میشود و حذف آن تأثیر زیادی در ساختار اصلی کیک ندارد.
فر باید قبل از قرار دادن قالب به دمای مناسب، یعنی حدود ۱۷۰ درجه سانتیگراد رسیده باشد. قرار دادن مایه کیک در فر سرد میتواند روی پف کردن و بافت نهایی کیک تأثیر بگذارد.
زمان پخت این کیک معمولاً حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد است. البته زمان دقیق با توجه به نوع فر متفاوت است، بنابراین در دقایق پایانی بهتر است پخت کیک را بررسی کنید.
یک خلال چوبی را در قسمت مایه کیک فرو کنید. اگر خلال تقریباً تمیز بیرون آمد، بخش کیکی پخته است. خلال را مستقیماً داخل لایه پنیر خامهای فرو نکنید، زیرا این قسمت به دلیل داشتن پنیر و تخممرغ بافت مرطوبتری دارد.
بهتر است بعد از خارج کردن کیک از فر، اجازه دهید کمی خنک شود. لایه پنیری و سیب در زمان خنک شدن خودش را بهتر میگیرد و در نتیجه برشهای مرتبتر و منسجمتری خواهید داشت.
بله، مقدار کمی دارچین میتواند طعم سیب را جذابتر کند. اگر طعم دارچین را دوست دارید، میتوانید مقدار کمی از آن را به سیبهای خردشده اضافه کنید؛ البته در دستور اصلی نیازی به دارچین نیست.
بله. به دلیل وجود پنیر و تخممرغ در لایه پنیری، بهتر است کیک پس از خنک شدن در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری شود. برای بهترین کیفیت، آن را طی چند روز مصرف کنید.
بله، اگر قالب را بهخوبی با کره چرب کنید، معمولاً کیک بهراحتی جدا میشود. با این حال، استفاده از کاغذ روغنی در کف قالب میتواند جدا کردن کیک را آسانتر کند، بهخصوص اگر قالب شما خاصیت نچسب مناسبی نداشته باشد.
این کیک در زبان آلمانی Apfel-Ricotta-Kuchen نامیده میشود که به معنای «کیک سیب و ریکوتا» است. کیکهای سیب و انواع Käsekuchen (کیک پنیری) جایگاه مهمی در فرهنگ شیرینیپزی آلمان دارند و معمولاً در دورهمیهای خانوادگی و سنت «Kaffee und Kuchen» یا همان خوردن قهوه و کیک در بعدازظهر سرو میشوند. جالب است بدانید در کیکهای پنیری سنتی آلمان معمولاً از کوارک (Quark) استفاده میشود و ریکوتا بیشتر در دستورهای مدرن و تحت تأثیر آشپزی ایتالیایی دیده میشود.
اگر به دنبال ایدههای بیشتری برای درست کردن کیکهای خانگی هستید، پیشنهاد میکنیم سری هم به دستورهای دیگر ویچینی بزنید؛ از کیک آلبالو با ماست و کیک انبه نرم و اسفنجی گرفته تا آموزش کیک بدون فر روی اجاق گاز و مقاله کاربردی تفاوت کیک شیفون با کیک اسفنجی و کیک ساده. حتی اگر به غذاهای سبک و متنوع علاقه دارید، میتوانید دستور سالاد سیبزمینی برای ۴ نفر را هم امتحان کنید. برای دیدن مجموعه کامل دستورها و پیدا کردن ایدههای بیشتر، به دستهبندی مادر طرز تهیه کیک سر بزنید و دستور مورد علاقهتان را پیدا کنید.
نویسنده : تیم آشپزی ویچینی
