طرز تهیه کدو پلو مازندرانی مخصوص شب یلدا – سرو داخل کدو

مدت زمان مطالعه : 7 دقیقه

طرز تهیه کدو پلو مازندرانی ، کدوپلو یکی از غذاهای خوش‌عطر، اصیل و سالم مازندران است که هم بدون گوشت و هم با گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. در این دستور از مرغ، ادویه‌های معطر و کدوهای شیرین استفاده می‌کنیم و برای یک سرو خاص، برنج داخل یک کدوی کامل دم می‌شود.

جدول مواد لازم برای تهیه کدو پلو مازندرانی

ردیف	مواد اولیه	مقدار	توضیحات
۱	کدو گرد بزرگ	۱ عدد	برای سرو داخل کدو
۲	کدو سبز	۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم	خرد شده، پوست گرفته
۳	برنج ایرانی	۳ پیمانه	خیس‌خورده و آماده آبکش
۴	مرغ (سینه)	۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم	خرد شده، نگینی
۵	پیاز	۱ عدد بزرگ	خلالی نازک
۶	سیر	۴ حبه	له‌شده و ریز خرد شده
۷	کره	۵۰ گرم	برای مزه‌دار کردن کدو
۸	ادویه‌ها	به میزان لازم	نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، زیره
۹	روغن	به مقدار لازم	برای تفت دادن پیاز و مرغ
۱۰	دانه انار و خلال پسته	مقداری برای تزئین	اختیاری

مراحل طرز تهیه کدو پلو مازندرانی

مرحله ۱: آماده کردن کدوی سرو

سرِ کدو را ببرید و کاملاً داخل آن را خالی کنید.
تخم‌های کدو را دور نریزید!
- جدا کنید، بشویید، خشک کنید
- بعداً می‌توانید آنها را بوداده و نمکی استفاده کنید.
یک لایه از بافت‌ پوشالی نزدیک تخم‌ها را با قاشق بتراشید تا داخل کدو کاملاً صاف و تمیز شود.

مزه‌ دار کردن کدو :

کره را تکه‌تکه کنید و داخل کدو پخش کنید.
روی کره، نمک، فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین بریزید.
درِ کدو را بگذارید و آن را داخل یک سینی فر قرار دهید.
روی کدو را با فویل بپوشانید یا یک قابلمه وارونه روی آن بگذارید تا پوستش تیره نشود.
به مدت ۴۰–۵۰ دقیقه در فر ۱۸۰–۱۹۰ درجه قرار دهید تا نیم‌پز شود.

مرحله ۲: آماده‌ سازی مواد میانی

تفت دادن پیاز:

پیاز را خلالی نازک خرد کنید.
در تابه کمی روغن ریخته و پیاز را کمی تفت دهید (نباید خیلی طلایی و سرخ شود).

اضافه کردن مرغ:

مرغ‌های نگینی را اضافه کرده و فقط کمی تفت دهید تا رنگشان عوض شود.

آماده کردن و اضافه کردن سیر:

سیرها را له کنید (برای له شدن بهتر، کمی نمک اضافه کنید).
سیر را به مرغ و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.

ادویه‌ها:

زردچوبه، فلفل سیاه، زیره و دارچین را اضافه کرده و مخلوط کنید.

اضافه کردن کدوهای خرد شده:

کدوها را پوست گرفته، تخم‌ها را خارج کرده و نگینی خرد کنید.
کدو را به مواد اضافه کرده و فقط چند دقیقه تفت دهید (کدو نباید نرم یا له شود).
تابه را از روی حرارت بردارید.

مرحله ۳: آماده‌سازی برنج

برنج را به روش معمول خیس و سپس آبکش کنید.
در لحظهٔ آبکش کردن، ۱ قاشق چایخوری زردچوبه به آب برنج اضافه کنید تا برنج طلایی و خوش‌رنگ شود.

مرحله ۴: مخلوط کردن برنج با مواد میانی

برنج آبکش را با مواد مرغ و کدو مخلوط کنید.
آرام هم بزنید تا دانه‌های برنج نشکند و ظاهر مجلسی حفظ شود.

مرحله ۵: پر کردن کدو و دم‌ کشی نهایی

کدوی نیم‌پز را از فر خارج کنید.
مخلوط برنج و مواد را کاملاً داخل کدو بریزید و فشرده نکنید.
درِ کدو را دوباره بگذارید.
روی کدو را مثل قبل با قابلمه وارونه یا فویل بپوشانید.
برای ۲ ساعت دیگر در فر ۱۸۰–۱۹۰ درجه قرار دهید تا برنج داخل کدو کامل دم بکشد و کدو کاملاً نرم شود.

مرحله ۶: سرو و تزئین

بعد از پخت کامل، کدو را با احتیاط بیرون بیاورید (سنگین است، بهتر است دو نفره جابه‌جا شود).
کمی از آب و روغن کدو را روی سطح آن بمالید تا براق شود.
با دانهٔ انار و خلال پسته تزئین کنید.
می‌توانید بخشی از برنج اضافه را جدا دم کرده و در اطراف کدو بریزید.
درِ کدو را کنار آن قرار دهید تا نمای زیبایی داشته باشد.

جدول ارزش غذایی کدو پلو مازندرانی (تقریبی)

ردیف	ماده غذایی	مقدار تقریبی	توضیحات
۱	انرژی (کالری)	۴۵۰–۵۰۰ کالری	برای یک وعده متوسط
۲	پروتئین	۲۰–۲۵ گرم	از مرغ و برنج
۳	چربی	۱۵–۲۰ گرم	کره، روغن و مرغ
۴	کربوهیدرات	۵۵–۶۰ گرم	برنج و کدو
۵	فیبر غذایی	۴–۵ گرم	کدو و سبزیجات
۶	نمک	حدود ۱ گرم	بسته به میزان اضافه شده
۷	کلسیم	۳۰–۴۰ میلی‌گرم	از مرغ و برنج
۸	آهن	۲–۳ میلی‌گرم	مرغ و تخم کدو
۹	ویتامین A	۱۵۰۰–۲۰۰۰ واحد بین‌المللی (IU)	کدو و زردچوبه
۱۰	ویتامین C	۶–۸ میلی‌گرم	کدو و ادویه‌ها

سوالات متداول درباره طرز تهیه کدو پلو مازندرانی

۱. آیا می‌توان کدوپلو را بدون مرغ درست کرد؟

بله. کدوپلو یک غذای کاملاً قابل تهیه به صورت گیاهی است. می‌توانید تنها از کدو، برنج و ادویه‌های معطر استفاده کنید و حتی با کمی سبزیجات دیگر مثل هویج یا فلفل دلمه‌ای، طعم و رنگ آن را بیشتر کنید.

۲. چه نوع کدویی برای تهیه کدوپلو مناسب است؟

برای سرو داخل کدو، بهتر است از کدو گرد بزرگ و سالم استفاده کنید. برای مواد میانی و مخلوط با برنج، از کدو سبز شیرین و زردرنگ استفاده کنید تا طعم پلو ملایم و دلچسب شود.

۳. برنج را چگونه دم کنیم؟

برنج را مانند برنج معمولی آبکش کنید و سپس به همراه مواد میانی داخل کدو بریزید. روی کدو را با فویل یا قابلمه پوشانده و در فر با دمای ۱۸۰–۱۹۰ درجه سانتیگراد برای حدود ۲ ساعت قرار دهید تا برنج کاملاً دم بکشد و کدو نرم شود.

۴. آیا می‌توان مرغ را با گوشت چرخ‌ کرده جایگزین کرد؟

بله. در مازندران کدوپلو گاهی با گوشت قرمز یا چرخ‌کرده تهیه می‌شود. فقط کافی است گوشت را مانند مرغ خرد کرده، تفت دهید و با ادویه‌ها مخلوط کنید. در نسخه گیاهی، می‌توان گوشت را حذف کرد.

۵. تخم کدو را چه کار کنیم؟

تخم‌های کدو را دور نریزید. آن‌ها را بشویید، خشک کنید و سپس می‌توانید آن‌ها را بو داده یا نمکی کنید و به عنوان تنقلات یا تزئین کنار غذا استفاده کنید.

۶. چه ادویه‌هایی برای طعم‌ دهی بهتر مناسب هستند؟

ادویه‌های اصلی شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره و دارچین هستند. می‌توانید بسته به ذائقه خود مقدار دارچین یا زیره را کمی بیشتر یا کمتر کنید.

۷. چرا کدو خیلی سریع نرم می‌شود؟

کدو با حرارت خیلی سریع نرم می‌شود، بنابراین هنگام تفت دادن مواد میانی یا کدو خرد شده، زمان کمی نیاز است تا کدو وا نرود و شکل برنج و مواد حفظ شود.

۸. آیا می‌توان از فر استفاده نکرد و پلو را روی گاز دم کرد؟

بله. در این صورت، کدو و برنج را داخل قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید و درِ آن را با درب قابلمه بپوشانید تا پلو و کدو به آرامی دم بکشد. مراقب باشید حرارت زیاد باعث سوختن کف قابلمه نشود.

در پایان

از شما سپاسگزاریم که تا پایان مراحل هیجان‌انگیز تهیه کدو پلو مازندرانی همراه ما بودید و با این غذای اصیل و شمالی آشنا شدید. دنیای آشپزی ایرانی مملو از طعم‌ها و دستورهای منحصر به فرد است. برای تکمیل سفره هفتگی خود، پیشنهاد می‌کنیم نگاهی به روش تهیه کته پلو مجلسی برای شام رسمی‌تر، سوپ‌های مقوی مانند سوپ جو پرک با شیر و خامه و قارچ، غذاهای ساده و محبوب مثل کشک بادمجون و آلبالو پلو و پیش‌غذاهای جذابی مثل کراکت سیب‌زمینی بیندازید تا هر روزتان با یک طعم جدید و دلنشین همراه باشد. نوش جان!

0/5 (0 نظر)