ماش‌پلو شیرازی یکی از غذاهای اصیل و خوش‌طعم شیراز است که به خاطر سادگی، عطر دلنشین و ارزش غذایی بالا محبوبیت زیادی دارد. این پلو ترکیبی است از برنج ایرانی، ماش و پیازداغ طلایی که در نسخه‌های مجلسی با گوشت هم تهیه می‌شود. ماش‌پلو هم غذایی سبک و گیاهی برای دوستداران خوراک‌های سنتی است و هم در صورت افزودن گوشت، به‌عنوان یک غذای کامل و مقوی سرو می‌شود.اگه علاقه مند به فذای ایرانی هستین طرز تهیه باقالی پلو با گوشت تیکه ای و هویج پلو با مرغ و نخود پلو با شوید به همراه سالاد شیرازی رو از دست ندهید .
مواد لازم ماش‌پلو شیرازی
| ردیف | عنوان | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | برنج | ۳ پیمانه | برنج ایرانی، از قبل خیس‌خورده |
| ۲ | ماش | ۱ پیمانه | چند ساعت خیس‌خورده برای کاهش نفخ |
| ۳ | پیاز | ۲ عدد متوسط | برای تهیه پیازداغ طلایی |
| ۴ | گوشت چرخ‌کرده یا قیمه‌ای | ۳۰۰ گرم | دلخواه؛ در نسخه اصیل بدون گوشت حذف می‌شود |
| ۵ | ادویه‌ها | نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین | برای طعم‌دهی و عطر غذا |
| ۶ | روغن یا کره | به مقدار لازم | برای تهیه پیازداغ و دم کردن برنج |
| ۷ | تزئین | کشمش، خلال بادام یا پسته | اختیاری؛ برای ظاهر و طعم بهتر |
مراحل طرز تهیه ماش پلو شیرازی
مرحله ۱: پخت ماش
ماش خیس‌خورده را نیم‌پز کنید.
نکته‌های مهم:
- ماش نباید خیلی نرم شود، چون در پلو له می‌شود و بافت غذا را خراب می‌کند.
- ماش نباید سفت بماند، چون داخل پلو خام و ناپخته حس می‌شود.
- هدف این است که دانه‌ها سالم بمانند و بعد از دم کشیدن به پخت کامل برسند.
مرحله ۲: آماده‌سازی برنج
برنج را خیس کنید و مثل پلوهای معمولی آبکش کنید.
نکته: همان روشی را که همیشه برای آبکش کردن پلو به کار می‌برید اینجا هم اجرا کنید. لازم نیست روش خاصی یاد بگیرید.
مرحله ۳: تهیه مایه گوشت (برای نسخه گوشتی)
- پیاز را خرد کنید و با کمی روغن سرخ کنید.
- گوشت را اضافه کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه تفت بدهید تا خوب بپزد.
- در پایان، کمی دارچین یا ادویه پلویی بزنید.
نکته‌های مهم:
- مقدار دارچین یا ادویه پلویی باید خیلی کم باشد. اگر زیاد شود، عطر ادویه بر طعم اصلی غذا غلبه می‌کند.
- طعم اصلی ماش‌پلو از ترکیب ماش و پیازداغ طلایی می‌آید. پس پیاز را با حوصله سرخ کنید تا رنگ و عطر مناسبی بگیرد.
- گوشت باید قبل از لایه‌چینی کامل پخته باشد.
مرحله ۴: دم کردن ماش‌پلو
- ته‌دیگ را آماده کنید: کف قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواهتان را بچینید.
- لایه‌چینی: برنج، ماش و مایه گوشت را لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید.
- روغن یا کره: در پایان کمی روغن یا کره آب‌شده روی برنج بریزید.
- دم کردن: حدود ۴۰ دقیقه روی شعله ملایم دم کنید.
نکته‌های مهم:
- شعله ملایم کلید یک ماش‌پلوی خوش‌پخت است. شعله تند می‌تواند ته‌دیگ را بسوزاند و بالای پلو را نپخته نگه دارد.
- لایه‌چینی کمک می‌کند ماش و گوشت در تمام قابلمه پخش شوند و هر قاشق پلو طعم کامل داشته باشد.
- روغن یا کره آب‌شده روی برنج به عطر و آبداری پلو کمک می‌کند.
مرحله ۵: سرو
ماش‌پلو را در دیس بکشید و روی آن کشمش تفت‌خورده یا خلال بادام بپاشید.
بهترین همراه‌ها:
- ترشی لیته
- سالاد شیرازی
ترشی و سالاد ترش و تازه، با طعم ملایم و سیرکننده ماش‌پلو ترکیبی عالی می‌سازند.
نسخه‌های مختلف ماش‌پلو
ماش‌پلو بدون گوشت (نسخه اصیل شیرازی)
اگر می‌خواهید نسخه اصیل را درست کنید، فقط مرحله ۳ (مایه گوشت) را حذف کنید و بقیه مراحل را همان‌طور انجام دهید. در این حالت پیازداغ طلایی نقش مهم‌تری در طعم غذا پیدا می‌کند.
ماش‌پلو با گوشت
همان روش اصلی که در مراحل بالا آمد.
ماش‌پلو با مرغ
اگر گوشت قرمز دوست ندارید، می‌توانید ماش‌پلو را با مرغ مکعبی (تکه‌ای) سرو کنید.
خلاصه نکته‌های طلایی
- ماش را فقط نیم‌پز کنید، نه له و نه سفت.
- برنج را مثل پلوهای معمولی خیس و آبکش کنید.
- پیاز را تا طلایی سرخ کنید، چون طعم اصلی غذا از ماش و پیازداغ می‌آید.
- دارچین یا ادویه پلویی خیلی کم باشد.
- در پایان کمی روغن یا کره آب‌شده روی برنج بریزید.
- ۴۰ دقیقه روی شعله ملایم دم کنید.
- با کشمش تفت‌خورده یا خلال بادام تزئین کنید.
- با ترشی لیته یا سالاد شیرازی سرو کنید.
سوالات متداول درباره ماش‌پلو شیرازی
ماش‌پلو شیرازی اصیل با گوشت درست می‌شود یا بدون گوشت؟
نسخه اصیل شیرازی بدون گوشت است. با این حال بسیاری آن را با گوشت یا مرغ هم می‌پزند.
ماش را برای ماش‌پلو چقدر باید پخت؟
فقط نیم‌پز. ماش نباید خیلی نرم شود و نباید سفت بماند.
چطور ماش‌پلو بدون گوشت درست کنیم؟
مرحله مایه گوشت را حذف کنید و بقیه مراحل را مثل قبل انجام دهید.
ماش‌پلو را چند دقیقه دم کنیم؟
حدود ۴۰ دقیقه روی شعله ملایم.
دارچین یا ادویه پلویی چقدر بزنیم؟
خیلی کم. فقط برای رایحه‌ای ملایم، تا طعم ماش و پیازداغ پوشیده نشود.
آیا می‌شود ماش‌پلو را با مرغ درست کرد؟
بله، مرغ مکعبی یا تکه‌ای جایگزین مناسبی برای گوشت است.
ماش‌پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟
ترشی لیته یا سالاد شیرازی بهترین همراه‌ها هستند.
برای تزئین ماش‌پلو چه چیزی مناسب است؟
کشمش تفت‌خورده یا خلال بادام.
طعم اصلی ماش‌پلو از کجا می‌آید؟
از ترکیب ماش و پیازداغ طلایی.
جمع‌بندی
ماش‌پلو شیرازی غذایی ساده اما خاص است که با رعایت چند نکته کلیدی عالی از آب درمی‌آید: ماش نیم‌پز، پیازداغ طلایی، ادویه کم و دم کشیدن آرام روی شعله ملایم. چه نسخه اصیل بدون گوشت را بپزید، چه نسخه گوشتی یا مرغی را، با ترشی لیته یا سالاد شیرازی سفره‌ای دل‌چسب خواهید داشت. برای آشنایی با دستور پخت پلوهای متنوع ایرانی و غیرایرانی، حتماً صفحه طرز تهیه انواع پلوها را در سایت ویچینی ببینید.
نوش جان! 🍚
نظر شما برایمان مهم است
شما این طرز تهیه ماش‌پلو شیرازی را چطور پختید و نتیجه چه شد؟ ماش را نیم‌پز کردید یا کمی بیشتر؟ نسخه اصیل بدون گوشت را امتحان کردید یا با گوشت و مرغ درست کردید؟ اگر نکته یا سلیقه‌ی خاصی در پخت این غذا دارید، یا ترکیب دیگری برای سرو و تزئین پیشنهاد می‌کنید، حتماً در بخش دیدگاه‌ها برایمان بنویسید. تجربه‌ی شما به بقیه‌ی خوانندگان کمک می‌کند ماش‌پلوی خوش‌طعم‌تری بپزند و به ما هم کمک می‌کند این آموزش را کامل‌تر کنیم. اگر از مطلب خوشتان آمد، آن را با دوستان و خانواده به اشتراک بگذارید و برای دریافت دستور پخت غذاهای سنتی دیگر، همراه ما بمانید.
