اگر تا امروز فقط طعم لازانیا آلفردو را در رستورانها چشیدهاید، وقتش رسیده خودتان دست به کار شوید. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه لازانیا آلفردو را بهصورت کامل، مرحلهبهمرحله و با ذکر تمام نکات ریز آموزش دهیم تا یک لازانیای کِرمی، پرپنیر و فوقالعاده خوشمزه با مرغ، اسفناج و قارچ روی میزتان داشته باشید. این دستور برای ۸ نفر کافی است و برخلاف لازانیای معمولی که پایهی سس گوجه دارد، اینجا سس اصلی، آلفردوی خامهای و کِرمی خودمان است.
چرا این دستور طرز تهیه لازانیا آلفردو را امتحان کنید؟
- سس آلفردو کاملاً خانگی و بدون مواد آماده
- ترکیب مرغ آبدار، اسفناج و قارچ بهجای سس گوجهی معمول
- مناسب برای مهمانی و جمعهای ۸ نفره
- دستور دقیق با زمانبندی پخت و دمای فر مشخص
اطلاعات پخت لازانیا آلفردو
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز | نکته مهم |
|---|---|---|
| فیله مرغ درشت | ۷ تکه یا ۲ سینه مرغ | مرغ را به تکههای مناسب خرد و با ادویهها مزهدار کنید |
| نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به مقدار لازم | مقدار ادویه را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری | برای طعم و رنگ بهتر مرغ استفاده میشود |
| پونه کوهی، آویشن و ریحان خشک | ۱ قاشق چایخوری | میتوانید این ادویهها را با هم ترکیب و استفاده کنید |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری | برای تفت دادن و پخت مرغ استفاده کنید |
| کره | ۵۰ گرم | برای تهیه سس آلفردو استفاده میشود |
| پیاز متوسط | ۱ عدد، نگینی خردشده | پیاز را تا زمانی که سبک و شفاف شود تفت دهید |
| پوره سیر | ۳ حبه | سیر را زیاد تفت ندهید تا طعم تلخ پیدا نکند |
| آرد سفید | ۵ قاشق غذاخوری | برای غلیظ کردن سس آلفردو استفاده میشود |
| شیر | نیم لیتر | شیر را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود |
| خامه | ۱ فنجان | خامه باعث میشود سس آلفردو بافتی لطیف و خامهای داشته باشد |
| پنیر پارمزان یا پارمیجان | ۱ فنجان | پنیر را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود |
| اسفناج خردشده | ۲ فنجان | اسفناج را قبل از اضافه کردن به مواد کمی تفت دهید |
| ورق لازانیا | ۱ بسته | ورقهای لازانیا را طبق دستور روی بسته آماده کنید |
| پنیر موزارلا | ۲ و نیم فنجان | برای لایهگذاری و پوشاندن سطح لازانیا استفاده کنید |
طرز تهیه لازانیا آلفردو؛ آموزش گامبهگام
مرحله اول: مرینت و سرخ کردن مرغ
فیلههای مرغ را با نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پاپریکا و ادویهی ترکیبی (پونه کوهی، آویشن، ریحان خشک) خوب مرینیت کنید. سپس با کمی روغن زیتون، دو طرف فیلهها را سرخ کنید؛ نکتهی مهم اینجاست که مرغ باید کاملاً پخته ولی همچنان آبدار بماند. بعد از سرخ شدن، مرغها را کنار بگذارید تا استراحت کنند.
مرحله دوم: تهیه سس آلفردو
کره را در قابلمه آب کنید، پیاز نگینی و پوره سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا معطر شوند. سپس بقیهی ادویهها را به سس اضافه کنید.
مرحله سوم: افزودن آرد و شیر
نوبت آرد است؛ آرد را به مخلوط اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید تا خامی آن کاملاً از بین برود. این مرحله برای جلوگیری از طعم خامآردی در سس نهایی بسیار مهم است. حالا شیر را کمکم و همزمان با همزدن پیوسته اضافه کنید تا سس یکدست و بدون کلوخه شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن خامه
پس از اینکه شیر کاملاً جا افتاد، خامه را اضافه کرده و هم بزنید تا بافت کِرمی و غلیظ سس آلفردو به دست بیاید.
مرحله پنجم: افزودن مرغ، اسفناج و قارچ
اسفناج خردشده، فیلههای مرغ سرخشده و قارچ را به سس اضافه کنید و اجازه دهید حدود یک دقیقه با هم بجوشند تا طعمها ترکیب شوند.
مرحله ششم: تنظیم طعم نهایی سس
پنیر پارمزان را به سس اضافه کرده و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید. سس آلفردوی شما آماده است.
مرحله هفتم: چیدن لایههای لازانیا
کف و اطراف یک ظرف بزرگ و مناسب فر را با کره چرب کنید تا لازانیا نچسبد. سپس لایههای ورق لازانیا را به همراه سس آلفردو، لایه به لایه بچینید. در لایههای میانی از پنیر (موزارلا) استفاده کنید تا لازانیا رشتهای و پرپنیر شود. در آخرین لایه، پنیر موزارلا و پارمزان را بهطور سخاوتمندانه روی سطح لازانیا رنده کنید.
مرحله هشتم: پخت در فر
ظرف را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۵ دقیقه بپزید. سپس فویل را بردارید و ۵ دقیقه دیگر در فر بگذارید تا روی لازانیا طلایی و کمی برشته شود.
اطلاعات پخت لازانیا آلفردو
| مورد پخت | مقدار مورد نیاز | نکته مهم |
|---|---|---|
| پوشاندن ظرف با فویل | فویل آلومینیومی | قبل از قرار دادن لازانیا در فر، ظرف را کاملاً با فویل بپوشانید |
| دمای فر | ۱۸۰ درجه سانتیگراد | فر را از قبل گرم کنید تا لازانیا در دمای مناسب شروع به پخت کند |
| مدت زمان پخت با فویل | ۴۵ دقیقه | لازانیا را به مدت ۴۵ دقیقه در فر بپزید |
| مدت زمان پخت بدون فویل | ۵ دقیقه | فویل را بردارید و ۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا سطح لازانیا طلایی و کمی برشته شود |
مرحله نهم: سرو
لازانیا آلفردو را از فر خارج کرده و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کند تا لایهها جا بیفتند و هنگام برش نریزد. سپس گرم سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه لازانیا آلفردو
- مرغ را بیش از حد سرخ نکنید تا خشک نشود؛ هدف، مرغی آبدار و نرم است.
- آرد را حتماً قبل از افزودن شیر تفت دهید تا طعم خامی نگیرید.
- شیر را کمکم و همزمان با همزدن اضافه کنید تا سس گلوله نشود.
- برای جلوگیری از چسبیدن لازانیا، کف ظرف را حتماً با کره چرب کنید.
- پوشاندن ظرف با فویل در ۴۵ دقیقهی اول، رطوبت لازانیا را حفظ میکند؛ برداشتن فویل در ۵ دقیقهی آخر باعث طلایی شدن سطح میشود.
- قبل از برش زدن، حتماً چند دقیقه به لازانیا استراحت بدهید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه لازانیا آلفردو
آیا میتوان ورق لازانیا را بدون آبپز کردن استفاده کرد؟
بستگی به نوع ورق دارد. اگر از ورقهای «بدون نیاز به پخت» استفاده میکنید، نیازی به آبپز کردن نیست، چون رطوبت سس آلفردو و پوشاندن ظرف با فویل در طول پخت آنها را نرم میکند. اما اگر ورقهای معمولی دارید، بهتر است چند دقیقه در آب جوش نیمپز شوند، چون سس آلفردو برخلاف سس گوجه، آب کمتری دارد و ممکن است برای پخت کامل ورقها کافی نباشد.
چرا سس آلفردو گلوله یا کلوخه میشود؟
معمولاً دلیل اصلی این است که شیر خیلی سریع یا یکدفعه به آرد اضافه شده است. برای جلوگیری از این مشکل، شیر را کمکم و همزمان با هم زدن پیوسته اضافه کنید تا سس بهآرامی غلیظ شود.
آیا میتوان لازانیا آلفردو را از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید لازانیا را کامل بچینید، با فویل بپوشانید و تا ۲۴ ساعت در یخچال نگه دارید. هنگام پخت، چون ظرف سرد است، ممکن است لازم باشد ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به زمان پخت اضافه کنید.
آیا لازانیا آلفردو قابل فریز کردن است؟
بله، هم بهصورت پختهشده و هم پختهنشده قابل فریز است. برای فریز کردن نسخهی پختهنشده، ظرف را کاملاً با فویل و پلاستیک بپوشانید تا از یخزدگی سطحی جلوگیری شود. زمان پخت برای نسخهی فریزشده معمولاً باید طولانیتر باشد و بهتر است قبل از پخت در یخچال آب شود.
چرا مرغ داخل سس خشک میشود؟
اگر مرغ در مرحلهی سرخ کردن بیش از حد پخته شود، در طول پخت طولانیمدت داخل فر خشکتر هم میشود. برای جلوگیری از این اتفاق، مرغ را تا زمانی سرخ کنید که فقط پخته شود (نه بیشتر) و اجازه دهید بقیهی پخت در سس و داخل فر انجام شود.
آیا میتوان بهجای خامه از چیز دیگری استفاده کرد؟
اگر به دنبال جایگزین هستید، میتوانید از شیر پرچرب بیشتر یا خامهی گیاهی استفاده کنید، اما بافت نهایی سس رقیقتر و کمی کمچربتر خواهد شد. برای بافت اصیل و کِرمی لازانیا آلفردو، همان خامه پیشنهاد میشود.
چرا باید ظرف را با فویل بپوشانیم؟
پوشاندن ظرف با فویل در ۴۵ دقیقهی اول پخت، از تبخیر سریع رطوبت جلوگیری میکند و باعث میشود لایههای لازانیا بهجای خشک شدن، بهخوبی بپزند. برداشتن فویل در ۵ دقیقهی آخر هم صرفاً برای طلایی و برشته شدن سطح پنیر است.
ارزش غذایی لازانیا آلفردو در هر ۱۰۰ گرم
| ماده مغذی | مقدار در ۱۰۰ گرم | توضیحات |
|---|---|---|
| کالری | حدود ۲۲۰ کیلوکالری | بیشتر انرژی این غذا از پنیر، خامه، لازانیا و مرغ تأمین میشود |
| پروتئین | حدود ۱۳ گرم | مرغ، پنیر پارمزان و موزارلا منابع اصلی پروتئین هستند |
| کربوهیدرات | حدود ۱۵ گرم | بخش عمده کربوهیدرات از ورق لازانیا تأمین میشود |
| چربی | حدود ۱۲ گرم | کره، خامه، پنیر و روغن زیتون از منابع اصلی چربی هستند |
| فیبر غذایی | حدود ۱ گرم | اسفناج و سایر مواد گیاهی مقداری فیبر به غذا اضافه میکنند |
| قند | حدود ۲ گرم | بخش قابل توجهی از قند طبیعی غذا از شیر و لبنیات تأمین میشود |
| سدیم | حدود ۴۰۰ میلیگرم | مقدار سدیم به میزان نمک و نوع پنیر استفادهشده بستگی دارد |
| کلسیم | حدود ۱۸۰ میلیگرم | شیر و پنیر از منابع مهم کلسیم در این غذا هستند |
| آهن | حدود ۱.۵ میلیگرم | اسفناج و مرغ مقداری آهن به لازانیا آلفردو اضافه میکنند |
نکته: این اعداد تقریبی هستند و با توجه به مقدار واقعی مواد، نوع خامه و پنیر، میزان روغن و وزن نهایی لازانیا میتوانند تغییر کنند. برای مقاله آشپزی، بهتر است عبارت «مقادیر تقریبی» را کنار جدول یا قبل از آن بیاوری.
جمعبندی
همانطور که دیدید، طرز تهیه لازانیا آلفردو خانگی چندان پیچیده نیست و با رعایت چند نکتهی کلیدی در پخت مرغ، تهیه سس و چیدن لایهها، میتوانید یک لازانیای کِرمی و رستورانی در خانه درست کنید. این دستور برای مهمانیهای ۸ نفره ایدهآل است و مطمئناً طرفداران زیادی پیدا خواهد کرد. شما میتوانید در سایت ویچینی در بخش طرز تهیه پاستا و لازانیا انواع این غذاهای خوشمزه را آموزش ببینید.
اگر به غذاهای خوشعطر و متنوع علاقه دارید، پیشنهاد میکنیم در کنار لازانیا آلفردو سری هم به دستورهای دیگر ویچینی بزنید. اگر طعم مرغ و سس آلفردو را دوست دارید، طرز تهیه پیتزا مرغ آلفردو را از دست ندهید؛ برای یک انتخاب سبک و تازه، سالاد شیرازی گزینهای عالی است. همچنین میتوانید با شیر پلو شیرازی یک غذای متفاوت و خوشعطر را امتحان کنید و اگر به دنبال یک پیشغذای گرم و دلچسب هستید، سوپ قارچ و شیر و خامه به روش رستورانی انتخابی خوشمزه خواهد بود.
