11,مرداد,1405 - 2,اوت,2026
بدون دیدگاه
ترب پی ، پرداخت قسطی 4 ماهه
Whatsapp 09363727392
🔥 ۱۲٪ تخفیف نقدی | زرینپال | بالای 10 میلیون
ترب پی ، پرداخت قسطی 4 ماهه
Whatsapp 09363727392
🔥 ۱۲٪ تخفیف نقدی | زرینپال | بالای 10 میلیون
طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی به روش رستورانی و غلیظ، یکی از محبوبترین دستورهای آشپزی ایرانی است. این خوراک خوشمزه و مقوی نهتنها یک شام سبک و عالی به شمار میرود، بلکه به عنوان یک صبحانه کامل یا میانوعده مقوی هم طرفداران زیادی دارد.
| ردیف | مرحله | زمان تقریبی | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | خیساندن لوبیا چیتی | ۸ تا ۱۲ ساعت | لوبیا را از شب قبل در آب خیس کرده و چند بار آب آن را تعویض کنید. |
| ۲ | پخت اولیه لوبیا | ۶۰ تا ۹۰ دقیقه | لوبیا را تا زمانی بپزید که کاملاً نرم شود. |
| ۳ | آمادهسازی سبزیجات | ۱۰ دقیقه | پیاز، سیر، فلفل دلمهای و قارچ را خرد و آماده کنید. |
| ۴ | تفت دادن مواد | ۱۰ تا ۱۵ دقیقه | پیاز، سیر، فلفل دلمهای، قارچ و رب گوجه را با کره و روغن زیتون تفت دهید. |
| ۵ | افزودن سس و ادویهها | ۵ دقیقه | سس سالسا، گلپر، زردچوبه، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. |
| ۶ | ترکیب با لوبیا | ۱۵ تا ۲۰ دقیقه | لوبیای پخته را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید طعمها با هم ترکیب شوند. |
| ۷ | سرو غذا | ۵ دقیقه | خوراک را با جعفری ساطوریشده و برشهای لیموترش تازه تزئین و سرو کنید. |
اگر دوست دارید خوراک لوبیایی درست کنید که لعابدار، بینهایت خوشطعم و دقیقاً شبیه به خوراکهای بازاری باشد، این دستور مرحله به مرحله و حرفهای را از دست ندهید!
| ردیف | مواد لازم | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | لوبیا چیتی تازه و باکیفیت | ۲ لیوان | از قبل خیس کرده و چند بار آب آن را تعویض کنید. |
| ۲ | فلفل دلمهای قرمز | ۱ عدد | ترجیحاً فلفل کاپیا یا چیلی غیرتند، خرد شده. |
| ۳ | قارچ اسلایسشده | ۲۰۰ گرم | برای ایجاد بافت و طعم بهتر در خوراک. |
| ۴ | پیاز متوسط | ۱ عدد | به صورت نگینی خرد شده. |
| ۵ | سیر | ۱ تا ۲ حبه | له یا رنده شده برای عطر بیشتر. |
| ۶ | سس سالسا | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | ترکیبی از گوجه، ادویه و سبزیجات معطر. |
| ۷ | رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق چایخوری | مقدار کم برای ایجاد رنگ و طعم بهتر. |
| ۸ | پودر گلپر | ۱ تا ۱.۵ قاشق چایخوری | برای ایجاد عطر و طعم اصیل. |
| ۹ | پودر فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم | ادویهها را متناسب با ذائقه تنظیم کنید. |
| ۱۰ | کره و روغن زیتون | به مقدار لازم | برای تفت دادن مواد و افزایش عطر غذا. |
| ۱۱ | لیموترش تازه و جعفری ساطوریشده | برای تزئین | در پایان برای طعم و ظاهر بهتر استفاده کنید. |
اصلیترین راز خوشپخت شدن و گرفتن نفخ لوبیا، خیساندن آن است. لوبیا چیتیها را از شب قبل در آب سرد بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. استفاده از لوبیای تازه زمان پخت را به شدت کاهش میدهد.
راز فوتوفن رستورانی این خوراک، فلفل دلمهای قرمز کبابشده است. فلفل قرمز را روی منقل، گاز یا داخل فر کباب کنید تا پوست آن کاملاً بسوزد و مغزپخت و نرم شود. سپس پوست سوخته آن را بگیرید و گوشت فلفل را کاملاً ساطوری و له کنید.
در یک قابلمه مناسب، مخلوطی از کره و روغن زيتون بریزید. پیازهای نگینیشده را اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس سیر رندهشده و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید تا عطر ادویهها در روغن آزاد شود.
نکته: در این روش به رب گوجهفرنگی زیادی نیاز ندارید؛ چرا که طعم و رنگ اصلی خوراک از فلفل قرمز کبابشده و سس سالسا تأمین میشود. مقدار بسیار کمی رب را همراهبا زردچوبه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
آب لوبیای خیسخورده را خالی کنید و آن را به قابلمه پیاز داغ اضافه کنید. مقدار کافی آب جوش به قابلمه بیفزایید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید لوبیاها حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزند تا نیمپز شوند. در این مرحله کمی نمک هم به آب اضافه کنید.
در یک تابه جداگانه، قارچهای اسلایسشده (با ضخامت مناسب) را با کمی کره تفت دهید. حتماً کمی نمک به قارچها بزنید تا بیمزه نمانند.
سپس فلفل قرمز کبابسرخشده و سس سالسا را به قارچها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا طعمها با هم ترکیب شوند.
مخلوط قارچ، فلفل کبابشده و سس سالسا را به قابلمه لوبیای نیمپز اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید خوراک به آرامی بجوشد تا لوبیاها کاملاً بنوشند و نشاسته خود را پس بدهند تا لعابی غلیظ (لعابدار) ایجاد شود.
نکته: اگر قبل از پخت کامل لوبیا، آب خوراک کم شد، فقط نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کنید.
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، نصف مقدار پودر گلپر را به خوراک اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود. وقتی خوراک غلیظ و کاملاً جاافتاده شد، آن را در ظرف سرو بکشید.
روی خوراک را با جعفری تازه ساطوریشده، مابقی پودر گلپر، برشهای لیموترش تازه و کمی روغن زيتون تزئین و نوش جان کنید.
۱. شستشوی درست قارچ: هرگز قارچها را در آب غوطهور نکنید؛ زیرا مانند اسفنج آب را به خود جذب میکنند. قارچها را سریع بشویید و خشک کنید یا در صورت نیاز پوست بکنید.
۲. تنظیم غلظت: خوراک لوبیا چیتی حرفهای نباید آبکی باشد. غلظت آن باید کشدار، سفت و غلیظ باشد.
۳. جایگزین لعاب طبیعی (نکته کمکی): اگر با وجود پخت کامل، خوراک شما لعاب کافی نداشت، میتوانید ۱ قاشق چایخوری آرد را در کمی کره تفت داده و در ۲۰ دقیقه پایانی به خوراک اضافه کنید؛ یا چند عدد از لوبیاهای پختهشده را با چنگال له کرده و دوباره به قابلمه برگردانید.
۴. استفاده از عصاره: اگرچه این دستور کاملاً گیاهی و متکی بر طعم سبزیجات است، اما در صورت تمایل میتوانید از کمی عصاره پای مرغ یا عصاره گوشت نیز برای تقویت طعم استفاده کنید.
۵. گلپر نسابیده: استفاده از پر گلپر (سابیدهنشده) نیز برای تزئین و طعمدهی گزینهای جذاب است، اما پودر گلپر عطر بیشتری به غذا میدهد.
خیس نكردن قارچها در آب بسیار مهم است، زیرا قارچها ساختاری شبیه به اسفنج دارند و آب را به سرعت به خود جذب میکنند. به جای خیساندن، منبع پیشنهاد میکند آنها را خیلی سریع بشویید یا اگر حساسیت زیادی روی نظافت دارید، پوست خارجی آنها را بکنید. با جلویگیری از خیساندن قارچها، از آبپیشهشدن و جذب آب اضافی جلوگیری میکنید که این کار به حفظ بافت مناسب آنها هنگام تفت دادن برای خوراک کمک میکند.
به جای خیساندن، منابع توصیه میکنند قارچها را بهسرعت بشویید و مطمئن شوید که در آب باقی نمیمانند. از آنجایی که قارچها خاصیت اسفنجی دارند، قرار گرفتن آنها در آب باعث جذب مایعات شده و بافتشان را خراب میکند.
اگر درباره بهداشت قارچها بسیار حساس هستید، منبع پیشنهاد میکند که میتوانید پوست خارجی قارچها را جدا کنید (پوست بکنید). با این حال، اگر آنها را سریع و دقیق بشویید، نیازی به پوست کندن نخواهد بود.
| ردیف | عنوان | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | کالری | حدود ۱۸۰ کیلوکالری | مقدار تقریبی در هر ۱۰۰ گرم خوراک لوبیا چیتی |
| ۲ | پروتئین | حدود ۹ گرم | پروتئین گیاهی باکیفیت حاصل از لوبیا چیتی |
| ۳ | کربوهیدرات | حدود ۲۸ گرم | منبع اصلی انرژی این غذا |
| ۴ | چربی | حدود ۴ گرم | بسته به میزان روغن و کره مصرفی متغیر است |
| ۵ | فیبر | حدود ۸ گرم | کمک به سلامت دستگاه گوارش و ایجاد احساس سیری |
| ۶ | آهن | حدود ۲.۵ میلیگرم | یکی از منابع مناسب آهن گیاهی |
| ۷ | کلسیم | حدود ۶۰ میلیگرم | در حفظ سلامت استخوانها نقش دارد |
| ۸ | سدیم | متغیر | به میزان نمک و سسهای استفادهشده بستگی دارد |
| ۹ | ویتامینها | ویتامینهای گروه B، ویتامین C و فولات | تأمینشده از لوبیا، فلفل دلمهای و سبزیجات تازه |
آمادهسازی فلفلها به این روش، «راز» اصلی این دستور پخت محسوب میشود؛ زیرا بیشتر رنگ و طعم غذا را تأمین کرده و نیاز به استفاده از مقدار زیادی رب گوجهفرنگی را کاهش میدهد.
اگر به دنبال ایدههای بیشتر برای تهیه غذاهای خوشمزه، سالم و متنوع هستید، پیشنهاد میکنیم مطالب بالا را نیز مطالعه کنید. از طرز تهیه لوبیا چیتی پلو مجلسی و خوشعطر گرفته تا خوراک لوبیا سبز با گوشت گوسفندی، لوبیا پلو سنتی، خوراک نخود فرنگی با مرغ و خوراک مرغ و سبزیجات رژیمی در فر، هرکدام میتوانند گزینهای عالی برای یک وعده غذایی متفاوت و لذیذ باشند. با خواندن این دستورها میتوانید با فوتوفنهای آشپزی، نکات پخت بهتر و روشهای آمادهسازی غذاهای خانگی و مجلسی آشنا شوید و سفرهای متنوعتر و جذابتر داشته باشید.
