کراکت مرغ وسیب زمینی
کراکت مرغ و سیبزمینی یکی از محبوبترین و خوشطعمترین پیشغذاهاست که با ترکیب مرغ پخته و ریشریشو پوره سیبزمینی نرم تهیه میشود و بافتی ترد در بیرون و لطیف در داخل دارد. این غذا با طعم ملایم مرغ و سیبزمینی، همراه با ادویهها و سبزیجات معطر، گزینهای ایدهآل برای مهمانیها، دورهمیها یا حتی وعده شام سبک است. کراکت مرغ و سیبزمینی نهتنها خوشمزه و سیرکننده است، بلکه به دلیل ظاهر شیک و جذابش، جلوه خاصی به سفره میبخشد و معمولاً با انواع سس مایونز یا سس سیر و سس رنچ سرو میشود. همچنین میتوانید طرز تهیه سالاد سیب زمینی وسالاد سیب زمینی فرانسوی و پوره سیب زمینی رو در ویچینی ببینید .
مواد لازم کراکت مرغ و سیب زمینی
| ردیف | عنوان | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | مرغ پخته و چرخشده | ۳۰۰ گرم | سینه یا ران بدون استخوان |
| ۲ | پیاز خرد شده | ۱ عدد متوسط | برای طعم و عطر بهتر |
| ۳ | سیر خرد شده | ۲ حبه | سیر تازه |
| ۴ | پنیر چدار یا موزارلا (اختیاری) | ۵۰ گرم | رنده شده |
| ۵ | تخممرغ | ۲ عدد | یکی برای مایه، یکی برای سوخاری |
| ۶ | آرد | ۲ قاشق غذاخوری | برای انسجام مواد |
| ۷ | شیر یا سس بشامل | ۱/۲ لیوان | برای بافت نرمتر |
| ۸ | پودر سوخاری | به مقدار لازم | برای پوشش کراکت |
| ۹ | نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر | به میزان لازم | طبق ذائقه |
| ۱۰ | روغن مایع | به مقدار لازم | برای سرخ کردن |
| ۱۱ | جعفری خرد شده (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری | برای طعم و رنگ بهتر |
| ۱۲ | قارچ تفت داده شده (اختیاری) | ۱/۲ پیمانه | برای طعم خاصتر |
مراحل تهیه کراکت مرغ و سیب زمینی
مرحله اول : آماده سازی مرغ
مرغ را با کمی نمک و فلفل بپزید تا کاملاً بپزه. سپس آن را چرخ یا ریشریش کنید.
مرحله دوم : آماده کردن مواد میانی
پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. در صورت تمایل قارچ را نیز تفت دهید.
مرحله سوم ترکیب مواد
مرغ چرخشده، پیاز و سیر تفتخورده، ادویهها، یک عدد تخممرغ، پنیر رنده شده، جعفری خرد شده و شیر یا سس بشامل را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب مخلوط کنید تا مواد حالت خمیری پیدا کنند. اگر مواد شل بودند، کمی آرد اضافه کنید.
مرحله چهارم : شکل دادن کراکت ها
از مواد آماده به اندازه یک تخممرغ کوچک بردارید و به شکل بیضی یا استوانهای فرم دهید.
مرحله ششم : سوخاری کردن کراکت ها
کراکتها را ابتدا در آرد، سپس در تخممرغ زده شده و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند.
مرحله هفتم : سرخ کردن کراکت ها
روغن را در یک ماهیتابه گود داغ کنید. کراکتها را در روغن داغ سرخ کنید تا همه طرف آن طلایی و ترد شود.
مرحله هشتم : سرو کراکت ها
کراکتها را روی دستمال روغنگیر قرار دهید و سپس با سس دلخواه (مایونز، کچاپ یا سس سیر) سرو کنید.
نکات مهم
مطمئن شوید روغن قبل از قرار دادن کراکتها کاملاً داغ شده است تا کراکتها روغن زیادی جذب نکنند.
اگر مایه کراکت شل بود، کمی آرد یا پودر سوخاری اضافه کنید.
برای تردی بیشتر، میتوانید کراکتها را دوبار سوخاری کنید.
به جای سرخ کردن، میتوانید آنها را در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰–۲۵ دقیقه بپزید.
اضافه کردن پنیر موزارلا باعث کشسانی بیشتر و چدار باعث طعم قویتر میشود.
نسخه رژیمی
کراکت مرغ و سیب زمینی را میتوان بهراحتی به صورت رژیمی و سالم در ایر فرایر یا فر درست کرد. به جای سرخ کردن با روغن زیاد میتوان داخل ایر فرایر یا فر میگذاریم تا با هوای گرم و بدون نیاز به روغن زیاد، بهخوبی پخته و ترد شوند. این روش باعث میشود غذای سالمتر، کمچربتر و مناسب برای رژیمهای کاهش وزن باشد، بدون آنکه طعم یا بافت آن تغییر زیادی کند. به این ترتیب، میتوان از یک غذای خوشمزه و در عین حال سبک و سالم لذت برد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کراکت مرغ و سیبزمینی
۱. چرا کراکت مرغ و سیبزمینی هنگام سرخ شدن باز میشود؟
مهمترین دلیل، شل بودن مواد یا خوب فشرده نشدن کراکتهاست. پس از شکل دادن، کراکتها را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا منسجم شوند. همچنین پوشاندن کامل کراکت با آرد، تخممرغ و پودر سوخاری از باز شدن آن جلوگیری میکند.
۲. برای تهیه کراکت مرغ و سیبزمینی از چه نوع سیبزمینی استفاده کنیم؟
سیبزمینیهایی که نشاسته بیشتری دارند و بافتشان خشکتر است، انتخاب مناسبتری هستند؛ زیرا مواد کراکت را منسجمتر میکنند و باعث میشوند هنگام سرخ کردن شکل خود را حفظ کند.
۳. آیا میتوان به مواد کراکت قارچ اضافه کرد؟
بله. قارچ یکی از مواد خوشطعم برای کراکت است. بهتر است قارچ را پس از خرد کردن، همراه پیاز و سیر خوب تفت دهید تا آب اضافی آن کاملاً تبخیر شود؛ زیرا رطوبت زیاد میتواند باعث شل شدن مایه کراکت شود.
۴. چگونه کراکتها ترد و طلایی شوند؟
برای داشتن روکش ترد، کراکتها را بهترتیب در آرد، تخممرغ زدهشده و پودر سوخاری بغلتانید و مطمئن شوید تمام سطح آنها پوشیده شده است. سپس در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید.
۵. چرا کراکتها روغن زیادی جذب میکنند؟
اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، کراکت بهجای اینکه سریع روکش خود را ببندد، روغن جذب میکند. همچنین ریختن تعداد زیادی کراکت در تابه، دمای روغن را کاهش میدهد. کراکتها را در چند نوبت و در روغن با دمای مناسب سرخ کنید.
۶. آیا میتوان کراکت مرغ و سیبزمینی را بدون سرخ کردن آماده کرد؟
بله. برای گزینهای کمروغنتر، میتوانید کراکتهای سوخاریشده را با مقدار کمی روغن در فر یا سرخکن بدون روغن (ایرفرایر) بپزید. زمان و دما به دستگاه و اندازه کراکتها بستگی دارد.
۷. آیا میتوان کراکتها را از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید کراکتها را شکل دهید، سوخاری کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و سپس آنها را سرخ کنید. برای نگهداری طولانیتر، میتوان کراکتهای آماده را فریز کرد.
۸. آیا میتوان کراکت مرغ و سیبزمینی را فریز کرد؟
بله، کراکتهای سوخاریشده گزینه مناسبی برای فریز کردن هستند. آنها را با فاصله روی سینی قرار دهید تا ابتدا منجمد شوند و سپس داخل کیسه یا ظرف مناسب منتقل کنید. هنگام پخت نیز بهتر است پیش از سرخ کردن، کاملاً یخزدایی نشوند تا روکش از مواد جدا نشود.
۹. چه سسی برای سرو کراکت مرغ و سیبزمینی مناسب است؟
سس کچاپ، سس سیر، سس خردل، سس فرانسوی و انواع سسهای خامهای و تند در کنار کراکت بسیار خوشطعم هستند. انتخاب سس میتواند بر اساس ذائقه و نوع ادویههای استفادهشده در کراکت باشد.
۱۰. چگونه کراکت مرغ و سیبزمینی خوشطعمتر شود؟
استفاده از پیاز و سیر تفتدادهشده، فلفل سیاه، نمک و ادویههای مناسب طعم کراکت را بهتر میکند. همچنین اضافه کردن مقداری جعفری خردشده یا قارچ تفتدادهشده میتواند عطر و طعم آن را جذابتر کند.
اگر از تهیه کراکت مرغ و سیبزمینی لذت بردید و دوست دارید طعمها و مدلهای متنوعتری را امتحان کنید، پیشنهاد میکنیم سری به دستهبندی طرز تهیه انواع کراکت و رول در سایت ویچینی بزنید. در این بخش میتوانید با دستورهای متنوع و خوشمزه کراکت و رول آشنا شوید و با ایده گرفتن از آنها، غذاهای جدید و جذابی برای وعدههای غذایی، مهمانیها و میانوعده آماده کنید.
