11,مرداد,1405 - 2,اوت,2026
بدون دیدگاه
ترب پی ، پرداخت قسطی 4 ماهه
Whatsapp 09363727392
🔥 ۱۲٪ تخفیف نقدی | زرینپال | بالای 10 میلیون
ترب پی ، پرداخت قسطی 4 ماهه
Whatsapp 09363727392
🔥 ۱۲٪ تخفیف نقدی | زرینپال | بالای 10 میلیون
اگر به دنبال طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی به سبک رستورانی و کاملاً اصیل هستید، در این آموزش تمام نکات مهم از انتخاب لوبیا سبز و گوشت گرفته تا ادویههای مخصوص، روش لایهبندی و دم کردن برنج را یاد میگیرید. رعایت همین فوتوفنهای ساده باعث میشود لوبیا پلو شما خوشرنگ، دانهدانه، خوشعطر و بدون شفته شدن آماده شود.
| ردیف | عنوان | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | زمان آمادهسازی | ۳۰ دقیقه | شامل آمادهسازی مواد اولیه و بلانچ کردن لوبیا |
| ۲ | زمان پخت | ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه | شامل پخت مایه و دم کشیدن برنج |
| ۳ | زمان کل | ۲ ساعت | از شروع آمادهسازی تا سرو غذا |
| ۴ | تعداد نفرات | ۴ نفر | مناسب برای یک وعده خانوادگی |
| ۵ | درجه سختی | متوسط | نیازمند رعایت چند فوتوفن برای نتیجه بهتر |
| ۶ | نوع غذا | غذای اصلی ایرانی | مناسب ناهار و شام |
| ۷ | روش پخت | آبکش و دمکردنی | برنج به صورت آبکش تهیه میشود. |
| ۸ | کالری تقریبی | حدود ۶۲۰ کیلوکالری | به ازای هر نفر |
| ۹ | بهترین گوشت | گوشت گوسفندی | به دلیل چربی و عطر بیشتر، طعم مجلسیتری ایجاد میکند. |
| ۱۰ | ادویه شاخص | جوز هندی تازه | در کنار دارچین، زیره، گل محمدی و فلفل سیاه |
| ۱۱ | پیشنهاد سرو | سالاد شیرازی یا ترشی | به همراه ماست یا سبزی خوردن نیز سرو میشود. |
| ردیف | مواد اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | برنج ایرانی | ۲ پیمانه | ترجیحاً برنج ایرانی باکیفیت |
| ۲ | گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم | به اندازه حبه قند خرد شود. |
| ۳ | لوبیا سبز تازه | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم | به اندازه یک بند انگشت خرد شود. |
| ۴ | پیاز | ۱ عدد متوسط | ریز خرد شده برای تهیه مایه |
| ۵ | رب گوجهفرنگی | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری | بیش از حد استفاده نشود. |
| ۶ | زعفران دمکرده غلیظ | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | برای مایه و لایههای برنج |
| ۷ | زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری | ابتدای تفت دادن اضافه شود. |
| ۸ | فلفل سیاه، دارچین، زیره و پودر گل محمدی | از هر کدام ½ قاشق چایخوری | ترکیب ادویههای اصلی لوبیا پلو |
| ۹ | جوز هندی تازه | مقدار بسیار کم | در انتهای پخت رنده شود. |
| ۱۰ | کره | ۳۰ گرم | برای قرار دادن روی برنج قبل از دم کشیدن |
| ۱۱ | روغن و نمک | به مقدار لازم | برای پخت و تهیه تهدیگ |
اولین راز در طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی انتخاب لوبیای مناسب است. بهترین گزینه، لوبیاهای تازه و متوسط هستند. لوبیاهای بسیار نازک بعد از پخت بافت خود را از دست میدهند و لوبیاهای خیلی درشت نیز معمولاً دانههای سفتی دارند.
دو سر لوبیاها را با دست جدا کنید تا رشتههای کناری نیز خارج شوند. سپس آنها را به اندازه یک بند انگشت و ترجیحاً به صورت اریب خرد کنید تا ظاهر غذا زیباتر شود.
برای اینکه رنگ سبز لوبیا حفظ شود و در زمان دم کشیدن له نشود، از روش بلانچ استفاده کنید.
لوبیاهای خرد شده را داخل آب در حال جوش بریزید و حدود ۶ تا ۷ دقیقه بدون درب بجوشانید. سپس بلافاصله آنها را داخل ظرف آب و یخ منتقل کنید و ۳ تا ۴ دقیقه صبر کنید.
این شوک حرارتی باعث میشود رنگ لوبیا کاملاً سبز بماند و بافت آن نیمپز و مناسب برای لوبیا پلو شود.
پیاز را ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
ابتدا زردچوبه را به روغن اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود. سپس گوشت گوسفندی خرد شده در اندازه حبه قند را اضافه کنید و خوب تفت دهید.
بهتر است تمام چربی گوشت را جدا نکنید؛ زیرا همین چربی طبیعی طعم فوقالعادهای به لوبیا پلو میدهد.
در ادامه رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و فقط چند دقیقه تفت دهید. در طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی استفاده زیاد از رب توصیه نمیشود، زیرا رنگ غذا نباید بیش از حد قرمز شود.
سپس لوبیاهای بلانچ شده، زعفران دمکرده و مقدار کمی آب را اضافه کنید و اجازه دهید مواد حدود ۱۵ دقیقه بپزند.
قبل از خاموش کردن شعله، تمام آب مایه باید تبخیر شده باشد و فقط روغن باقی بماند. اگر مایه لوبیا پلو آبکی باشد، هنگام دم کشیدن، برنج شفته خواهد شد.
یکی از رازهای خوشعطر شدن طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی استفاده از ترکیب ادویههای مناسب است.
جوز هندی یکی از ادویههای کمتر استفاده شده اما بسیار مؤثر در عطر و طعم لوبیا پلو است. بهتر است آن را به صورت تازه رنده کنید.
برنج را مانند همیشه بجوشانید اما کمی زندهتر از حالت معمول آبکش کنید. چون مایه لوبیا هنگام دم کشیدن رطوبت خود را به برنج منتقل میکند و اگر برنج بیش از حد نرم باشد، نتیجه نهایی شفته میشود.
برای تهدیگ میتوانید از نان لواش، سیبزمینی یا حتی کدو حلوایی استفاده کنید. استفاده از دو لایه نان لواش، تهدیگی طلایی و بسیار ترد ایجاد میکند.
سپس به صورت لایهای برنج و مایه لوبیا پلو را داخل قابلمه بریزید و روی هر لایه کمی زعفران دمکرده اضافه کنید.
در پایان چند تکه کره روی برنج قرار دهید تا عطر و طعم غذا چند برابر شود.
ابتدا قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار داخل آن ایجاد شود.
سپس شعله را بسیار کم کنید و اجازه دهید لوبیا پلو حدود یک ساعت دم بکشد.
اگر از تهدیگهای حساس مانند کدو یا هویج استفاده میکنید، بهتر است از شعلهپخشکن استفاده کنید تا تهدیگ نسوزد.
این غذای محبوب ایرانی معمولاً همراه با سالاد شیرازی، ترشی، ماست چکیده یا سبزی خوردن سرو میشود. ترکیب عطر زعفران، ادویههای معطر و گوشت نرم در کنار سالاد شیرازی، یک وعده غذایی کامل و مجلسی را برای مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی فراهم میکند.
«با دیسهای لمونژ طلایی، لوبیا پلو هم شاهانه سرو میشود.» 👇👇
مهمترین دلیل شفته شدن لوبیا پلو، آبکی بودن مایه گوشت و لوبیا یا نرم بودن بیش از حد برنج هنگام آبکش کردن است.
گوشت گوسفندی با کمی چربی، بهترین انتخاب برای تهیه لوبیا پلو مجلسی است و طعم اصیلتری نسبت به گوشت گوساله ایجاد میکند.
اگر هنگام جوشاندن درب قابلمه را ببندید یا بعد از جوشاندن آن را داخل آب یخ قرار ندهید، رنگ لوبیا سبز تیره خواهد شد.
استفاده از زعفران دمکرده، دارچین، زیره، گل محمدی و مقدار کمی جوز هندی تازه رنده شده، مهمترین راز عطر فوقالعاده لوبیا پلو مجلسی است.
| ردیف | ماده مغذی | مقدار تقریبی | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | انرژی | ۶۲۰ کیلوکالری | بر اساس یک وعده استاندارد |
| ۲ | پروتئین | ۲۷ گرم | تأمینشده از گوشت و برنج |
| ۳ | کربوهیدرات | ۶۸ گرم | منبع اصلی انرژی غذا |
| ۴ | چربی | ۲۲ گرم | شامل چربی گوشت، کره و روغن |
| ۵ | فیبر غذایی | ۶ گرم | تأمینشده از لوبیا سبز |
| ۶ | قند | ۵ گرم | قند طبیعی سبزیجات |
| ۷ | سدیم | ۵۸۰ میلیگرم | بسته به میزان نمک مصرفی متغیر است. |
| ۸ | پتاسیم | ۶۰۰ میلیگرم | مفید برای سلامت قلب و عضلات |
| ۹ | ویتامین C | ۹ میلیگرم | تأمینشده از لوبیا سبز |
| ۱۰ | آهن | ۳.۵ میلیگرم | بخش عمده از گوشت گوسفندی |
| ۱۱ | کلسیم | ۶۰ میلیگرم | مقداری از سبزیجات و برنج تأمین میشود. |
بهترین روش برای تمیز کردن لوبیا سبز در طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی این است که دو سر لوبیا را با دست جدا کنید، نه با چاقو.
وقتی انتهای لوبیا را با دست میکشید، اگر لوبیا دارای رشته یا نخ کناری باشد، این رشته نیز همراه آن جدا میشود. اما اگر ابتدا با چاقو دو سر لوبیا را ببرید، ممکن است این نخ باقی بماند و هنگام خوردن، بافت غذا را نامطلوب کند.
برای تمیز کردن:
ادویهای که راز عطر و طعم یک لوبیا پلو مجلسی را تشکیل میدهد، جوز هندی تازه رندهشده است.
اگرچه ترکیب چند ادویه مختلف باعث خوشعطر شدن این غذا میشود، اما جوز هندی همان ادویهای است که طعم لوبیا پلو را متفاوت و خاص میکند.
برای بهترین نتیجه:
این ادویه در کنار ترکیب زیر استفاده میشود:
ترکیب این ادویهها، بهویژه دارچین و جوز هندی، عطر و طعمی اصیل و مجلسی به لوبیا پلو میبخشد.
طبق توصیه آشپزهای حرفهای، گوشت گوسفندی بهترین انتخاب برای تهیه لوبیا پلو مجلسی است و چند دلیل مهم دارد:
استفاده از گوشت گوسفندی باعث میشود لوبیا پلو طعمی اصیل، خوشعطر و مناسب پذیراییهای رسمی و مجلسی داشته باشد.
یکی از فوتوفنهای تهیه لوبیا پلو مجلسی، استفاده از دو لایه نان لواش برای تهیه تهدیگ است؛ بهخصوص زمانی که نان لواش بسیار نازک باشد.
این روش چند مزیت مهم دارد:
البته اگر تمایل داشته باشید، میتوانید از سیبزمینی، هویج یا کدو حلوایی نیز برای تهیه تهدیگ استفاده کنید.
نکته حرفهای: لوبیا پلو باید حدود یک ساعت روی شعله بسیار ملایم دم بکشد. اگر از تهدیگهایی مانند هویج یا کدو حلوایی استفاده میکنید، بهتر است از شعلهپخشکن استفاده کنید تا تهدیگ نسوزد و بهطور یکنواخت برشته شود.
اگر از طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی لذت بردید، پیشنهاد میکنیم حتماً سایر آموزشهای آشپزی ما را نیز مطالعه کنید. اگر به غذاهای سنتی ایرانی علاقه دارید، طرز تهیه خوراک لوبیا سبز با گوشت گوسفندی، طرز تهیه لوبیا چیتی پلو مجلسی و خوشمزه، طرز تهیه پلو شوشتری برای ۴ تا ۵ نفر و طرز تهیه بامیه پلو مجلسی میتوانند انتخابهای جذابی برای وعدههای خانوادگی و مهمانی باشند. همچنین اگر به غذاهای بینالمللی علاقه دارید، آموزش پیتزای مکزیکی را از دست ندهید. در کنار لوبیا پلو نیز هیچ چیز به اندازه یک سالاد شیرازی تازه و خنک، طعم غذا را کامل نمیکند؛ ترکیب عطر برنج زعفرانی با طراوت خیار، گوجه، پیاز و آبلیمو، تجربهای لذتبخش و اصیل از یک وعده غذای ایرانی را برای شما رقم خواهد زد.
