سس قارچ
از این سس قارچ خوشمزه از آب گوشت گاو به جای عصاره باقیمانده استفاده میکنیم، به همین دلیل میتوانید آن را از قبل آماده کنید. نشاسته ذرت را فقط زمانی اضافه کنید که آماده سرو هستید تا بافتی صاف و دلپذیر داشته باشد.
اطلاعات زمان و مقدار تهیه سس قارچ
| ردیف | عنوان | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | آمادهسازی | ۵ دقیقه | مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه |
| ۲ | پخت | ۱۵ دقیقه | مدت زمان لازم برای پخت سس |
| ۳ | کل زمان | ۲۰ دقیقه | جمع کل زمان آمادهسازی و پخت |
| ۴ | تعداد سرو | ۴ نفر | مناسب برای چند نفر |
| ۵ | حاصل | ۲ پیمانه | میزان خروجی سس |
مواد لازم برای سس قارچ
| ردیف | عنوان | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | کره | به مقدار لازم | برای سرخ کردن قارچ و پیاز |
| ۲ | قارچ سفید تازه | به مقدار لازم | اصلیترین ماده این سس |
| ۳ | پیاز کوچک | ۱ قاشق غذاخوری (خرد شده) | برای طعمدهی قوی به سس |
| ۴ | ادویه | آویشن خشک، برگ بو، نمک و فلفل | مزهدار کردن سس |
| ۵ | آب گوشت گاو | به مقدار لازم | آب گوشت خانگی یا بستهبندی |
| ۶ | نشاسته ذرت | به مقدار لازم | برای غلیظ شدن سس |
طرز تهیه :
- ۲ پیمانه قارچ سفید ورقه شده را در کره تفت دهید. کنار بگذارید.
- پیاز را در کره تفت دهید، سپس قارچ خرد شده را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.
- آویشن و برگ بو را اضافه کنید و بگذارید کمی تفت داده شود.
- نشاسته ذرت را در ¼ پیمانه آب گوشت سرد حل کنید.
- باقی آب گوشت را به سس اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نشاسته ذرت حل شده را اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. قارچهای تفت داده شده را اضافه کنید.
- با نمک و فلفل سیاه تازه مزهدار کنید.
پیشنهادات برای سرو سس قارچ
- آن را همراه با گوشت بره و سیب زمینی تنوری سرو کردهاست.
- روی یک فیله گاو عالی و نیم پز فوقالعاده است.
- سس را روی استیک ریخت و روی کینوا و سبزیجات تنوری.
نگهداری سس قارچ
سس را در ظرف دربسته گذاشته و تا پنج روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن هم روی اجاق یا در مایکروویو قرار دهید.
آیا میتوان سس قارچ را فریز کرد؟
بله! سس قارچ را میتوانید تا دو ماه در فریزر نگهداری کنید. شب قبل در یخچال بگذارید تا یخ آن باز شود و سپس روی اجاق گرم کنید.
ارزش غذایی سس قارچ (در هر وعده)
| ردیف | عنوان | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | کالری | ۱۷۹ | میزان کالری هر وعده سس |
| ۲ | چربی | ۱۵ گرم | میزان چربی در هر وعده |
| ۳ | کربوهیدرات | ۶ گرم | مجموع کربوهیدرات در هر وعده |
| ۴ | پروتئین | ۴ گرم | میزان پروتئین در هر وعده |
تاریخچه سس قارچ
یکی از سسهای محبوب در آشپزی جهانی است که صدها سال سابقه دارد و به شکلهای متنوعی در نقاط مختلف دنیا تهیه میشود. اگرچه منشأ دقیق این سس به طور کامل مشخص نیست، اما به نظر میرسد دستورهای تهیه آن همزمان با استفاده گسترده از قارچها در آشپزی و با توجه به در دسترس بودن گونههای متفاوت این ماده غذایی، به تدریج شکل گرفته است. به شما پیشنهاد میکنیم اگر به آشپزی علاقه مند هستید سالاد نان ذرت و سس پرتقال برای کیک و سس پرتقال برای مرغ را مطالعه کنید.
پیشینه تاریخی:
در یک کتاب آشپزی مربوط به سال ۱۸۶۴، دو نوع دستور برای این سس وجود دارد: یکی سس «تورنه» و دیگری یک نوع سس قهوهای که هر دو حاوی قارچ هستند. این موضوع نشان میدهد که این سس مدتهاست به عنوان مکمل غذاها خصوصاً استیک و مرغ کاربرد داشته است.
تنوع در دستور پخت:
در طول تاریخ، دستور العملهای متنوعی برای سس قارچ پدید آمده است که هرکدام بنا به ذائقهها، مواد اولیه در دسترس، و رسوم آشپزی مناطق مختلف، مواد اولیه و روش تهیه متفاوتی دارند. معمولاً مواد پایه این سس شامل قارچ، کره، خامه، پنیر، یا گیاهان معطر میشود. بعضی نسخهها به صورت سفید و برخی به صورت قهوهای تهیه میشوند که تفاوت آنها به روش کاراملیزه کردن و افزودن عصاره گوشت یا مواد دیگر باز میگردد.
تحول و پیشرفت دستور پخت:
با گذر زمان و ورود مواد اولیه جدید به آشپزی مناطق مختلف، دستورهای متنوعتر و غنیتری برای این سس بهوجود آمد. گاهی اوقات در منابع تاریخی، دستور خاصی با عنوان «سس قارچ» آورده نشده است، اما استفاده از طعم قارچ در سسها و خوراکها مشهود بوده و به تدریج این سس به عنوان یک نوع مستقل جا افتاد.
جمعبندی:
تحقیقات بیشتر در آرشیوهای آشپزی و کتابهای قدیمی میتواند اطلاعات دقیقتری درباره تاریخ دقیق شکلگیری این سس ارائه کند. قطعاً آنچه امروزه به عنوان سس قارچ شناخته میشود، حاصل قرنها تجربه، آزمون و تأثیر فرهنگهای مختلف بر آشپزی است. در پایان به شما پیشنهاد میکنیم طرز تهیه سس الفردو و طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ را مطالعه کنید و از طعم ان لذت ببرید.
