سس اسپاگتی خانگی
این دستور تهیه سس اسپاگتی خانگی بسیار خوشمزه و دلچسب است. این دستور مقدار زیادی سس تهیه میکند که برای فریز کردن ایدهآل است و خانواده شما میتوانند هر زمان یک غذای راحت و گرم داشته باشند!
چرا این دستور را دوست خواهید داشت؟
این سس اسپاگتی اصلاً سخت نیست، اما با کمی زمان گذاشتن در یک بعدازظهر جمعه به معنای دستیابی به حداقل ۱۰ وعده غذای فریزری وسوسهانگیز است!
من آنقدر طرفدار این سس گوشتی اسپاگتی هستم که حتی دیگر چیزی را اندازهگیری نمیکنم. این دستور انعطافپذیر است و مطمئناً میتوانید از آنچه در دسترس دارید استفاده کنید و باز هم خوشمزه خواهد بود. بیشتر زمان پخت مربوط به (جوشاندن ملایم) است که نیاز به دخالت دست ندارد.
آیا این سس بولونزه است؟
میتوان گفت که این سس پاستا الهامگرفته از سس بولونزه است. این سس اساساً دستور مادرم است که با آن بزرگ شدم و خاطرات بسیار خوبی از آن دارم. این یک سس گوشتی است که برخی عناصر بولونزه را دارد، اما نسخه کلاسیک بولونزه مجموعه خاصی از مواد اولیه دارد.
مواد اولیه سس اسپاگتی خانگی
| ردیف | مواد اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | روغن زیتون | به میزان لازم | برای تفتدادن |
| ۲ | پیاز، کرفس، هویج، سیر و قارچ | به میزان لازم | پایه سبزیجات ریز خرد شده سس |
| ۳ | گوشت چرخکرده گاو و گوسفندی | ترکیب ۵۰/۵۰ | اگر گوشت گاو کمچرب نیست، پس از پخت چربی اضافی را بردارید |
| ۴ | خردل و سس تند | به میزان لازم | طعمدهندههای عمیق و غنی |
| ۵ | ادویه ایتالیایی و پونه کوهی خشک | به میزان لازم | ترکیبی از گیاهان معطر کلاسیک ایتالیایی |
| ۶ | رب گوجهفرنگی، گوجهفرنگی خرد شده و سس گوجهفرنگی | به میزان لازم | برای غلظت و طعم گوجهفرنگی |
| ۷ | خامه پرچرب | به میزان لازم | برای خامهای شدن و غنای سس |
مواد لازم سس اسپاگتی خانگی :
- روغن زیتون: برای تفتدادن
- پیاز، کرفس، هویج، سیر و قارچ: اینها پایه سبزیجات ریز خرد شده سس هستند.
- گوشت: از ترکیب ۵۰/۵۰ گوشت چرخکرده گاو و گوشت گوسفندی استفاده میکنیم. اگر از گوشت گاو کمچرب استفاده نمیکنید، ممکن است لازم باشد پس از اتمام پخت ، مقداری چربی از روی سس بردارید.
- خردل و سس تند: دو مورد از طعمدهندههای مورد علاقه من برای ایجاد عمق و غنای بیشتر در طعم. نگران نباشید، این مواد به صورت جداگانه حس نمیشوند!
- ادویه ایتالیایی و پونه کوهی خشک: ترکیبی از گیاهان معطر کلاسیک ایتالیایی
- گوجهفرنگی: استفاده از رب گوجهفرنگی، گوجهفرنگی خرد شده و سس گوجهفرنگی.
- خامه پرچرب : کمی خامه در انتها به سس اضافه میشود تا آن را کمی خامهای و فوقالعاده خوشمزه کند.
طرز تهیه سس اسپاگتی :
۱. در یک قابلمه بزرگ، پیاز، کرفس و هویج را به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید، سپس سیر و قارچ را اضافه کنید و به تفتدادن ادامه دهید تا قارچها کمی آب بیندازند و بپزند.
۲. گوشت را اضافه کنید و بپزید. خردل ، سس تند و گیاهان خشک را اضافه کنید و هم بزنید. سپس گوجهفرنگی، را اضافه کنید. آن را به جوش آورید، سپس حرارت را کم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد و طعمها کامل شوند. خامه را اضافه کنید و با نمک و فلفل چاشنیدار کنید!
نکات حرفهای:
- مانند هر دستور دیگری، زمانهای پخت یک راهنما هستند و قابلمهها و اجاقها متفاوت هستند. مطمئناً میتوانید سس را بیش از ۴۵ دقیقه حرارت دهید تا طعمها حتی بیشتر توسعه یابند یا اگر لازم است مایع آن کمی بیشتر کاهش یابد. با این حال، توصیه نمیکنم زمان پخت پیشنهادی را خیلی کمتر کنید.
- من از قابلمه چدنی ۵.۵ لیتری برای تهیه این سس استفاده کردم و قابلمه کاملاً پر بود. مطمئناً برای این دستور باید از یک قابلمه نسبتاً بزرگ استفاده کنید!
جایگزینیها و تغییرات:
- این دستور انعطافپذیر است، بنابراین اگر مادهای ندارید یا مقدار مواد کمی متفاوت است، زیاد نگران نباشید. به عنوان مثال، اگر خردل در یخچال ندارید، لازم نیست فقط برای این دستور یک شیشه بخرید.
چه چیزهایی با آن سرو کنیم؟
- اسپاگتی انتخاب معمول است، اما هر شکل از پاستا که در کابینت دارید با این سس به خوبی جواب میدهد.
- من دوست دارم آن را با پنیر پارمسان تازه رنده شده و جعفری یا ریحان تازه خرد شده تزئین کنم.
- برای همراهی با مخلفات، نان سیر پنیری یا یک سالاد با سس سالاد Olive Garden یک شام فوقالعاده خوشمزه ایجاد میکند. و به شما پیشنهاد میکنم ظروف لوکس پذیرایی را مطالعه کنید.
باقیمانده و نگهداری:
- این سس اسپاگتی چند روز در یخچال دوام میآورد، اما توصیه میکنم ابتدا اجازه دهید خنک شود، سپس آن را در ظروف جداگانه برای وعدههای فردی بریزید و تا ۶ ماه در فریزر نگهداری کنید.
- برای گرمکردن مجدد، کافی است یک بخش فریز شده را در یک قابلمه با درب بگذارید و به آرامی روی حرارت کم گرم کنید. در صورت تمایل، کمی خامه یا آبقلم گاو اضافه کنید و اسپاگتی تازه بجوشانید تا یک غذای آسان در هر زمان داشته باشید!
نکات:
- این سس بسیار انعطافپذیر است، بنابراین نگران اندازهگیریهای دقیق نباشید و آزادانه با آن کمی بازی کنید.
