پاییز یعنی فصل انار، لبو و کلم بنفش. سالاد انار و لبو هر سه را کنار هم می‌گذارد. رنگ‌های قرمز، بنفش و سبز این سالاد آن را برای مهمانی و سفره شب یلدا هم مناسب می‌کند. دانه‌های آبدار انار، شیرینی لبو، خرد‌شدگی کلم و گردو بافت خوبی می‌سازند.
این سالاد دو سس دارد: سس مایونز و ماست چکیده که خامه‌ای و ملایم است، و سس آب انار و لیمو که ترش و سبک است. هر کدام را دوست داشتید، انتخاب با شماست.
مواد لازم برای تهیه سالاد انار و لبو (۴ نفر)
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| کلم بنفش | حدود ۲۰۰ گرم (یک‌چهارم کلم متوسط) |
| لبو پخته (بدون نمک و شکر) | ۲ تا ۳ عدد متوسط |
| پیاز بنفش | ۱ عدد کوچک |
| انار | ۱ عدد بزرگ (دانه‌شده) |
| شوید تازه | ۱ مشت |
| گردو | ۱/۳ تا ۱/۲ پیمانه |
مواد لازم برای سس اول (مایونز و ماست چکیده)
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| مایونز | ۳ قاشق غذاخوری |
| ماست چکیده | ۴ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
مواد لازم برای سس دوم (آب انار و لیمو)
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| آب انار | نصف لیوان |
| آب لیمو ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و گلپر | به میزان لازم |
طرز تهیه سالاد انار و لبو مرحله به مرحله
مرحله اول پختن لبو
لبوها را با پوست و کامل بشویید و در قابلمه آب بریزید. بدون نمک و بدون شکر بپزید تا نرم شوند. با چنگال یا چاقو امتحان کنید، اگر راحت فرو رفت لبو آماده است.
نکات:
- لبو را قبل از پختن پوست نکنید و دم و ریشه‌اش را نبُرید تا رنگ و شیرینی‌اش در آب نرود.
- لبو را بدون شکر و نمک بپزید. سالاد بعداً سس و نمک می‌گیرد.
- در زودپز زمان پخت حدود ۲۰ دقیقه است. قابلمه معمولی ۴۰ تا ۶۰ دقیقه یا بیشتر زمان می‌برد، بسته به اندازه لبو.
- لبو را از شب قبل بپزید و در یخچال بگذارید تا سالاد سریع‌تر آماده شود.
مرحله دوم رشته‌ای کردن کلم بنفش
برگ‌های خراب کلم را جدا کنید و کلم را بشویید. با پوست‌کن رشته‌ای آن را رشته‌رشته کنید. اگر پوست‌کن رشته‌ای ندارید، با چاقوی تیز نازک خلالی کنید.
نکات:
- رشته‌های نازک‌تر سالاد را شکیل‌تر می‌کنند و راحت‌تر با سس مخلوط می‌شوند.
- بعد از خرد کردن، کلم را در آبکش بگذارید تا آب اضافه‌اش خارج شود.
مرحله سوم آماده‌سازی لبو
لبوهای پخته و خنک‌شده را پوست بکنید. با همان پوست‌کن رشته‌ای یا چاقو به شکل رشته درآورید تا هم‌شکل کلم شود و سالاد شکل زیبایی بگیرد.
نکته: لبو را وقتی خنک شد پوست بکنید. لبوی داغ زیاد آب می‌اندازد و به‌سختی شکل می‌گیرد.
مرحله چهارم خرد کردن شوید و پیاز بنفش
شوید تازه را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. پیاز بنفش را پوست بکنید و خلالی (نازک و بلند) خرد کنید.
نکته: اگر طعم پیاز برایتان تند است، خلال‌های پیاز را ۱۰ دقیقه در آب سرد یا آب و کمی نمک بگذارید، بعد آبکش کنید.
مرحله پنجم دانه کردن انار
انار را دانه کنید و دانه‌ها را کنار بگذارید. مقداری از دانه‌ها را برای تزیین نگه دارید.
نکات:
- برای سس دوم به آب انار نیاز دارید. می‌توانید مقداری از دانه‌ها را بفشارید یا از آب انار آماده استفاده کنید.
- انار شیرین یا ملس برای این سالاد بهتر است، چون سالاد ترشی و لیمو هم دارد.
مرحله ششم خرد کردن گردو
گردوها را با چاقو یا آسیاب دستی ریز خرد کنید.
نکات:
- گردو را درشت‌درشت خرد کنید تا هنگام خوردن زیر دندان حس شود.
- اگر گردو کهنه یا تلخ است، نریزید. گردوی تازه و بدون تلخی انتخاب کنید.
مرحله هفتم چیدن سالاد
کلم بنفش، لبو، پیاز بنفش، شوید و دانه‌های انار را در یک ظرف بزرگ یا سالادخوری کنار هم بچینید. گردو را در آخر روی سالاد بپاشید.
نکته: برای ظاهر زیباتر، مواد را کنار هم و رنگ‌به‌رنگ بچینید و سس را در ظرف جداگانه سرو کنید.
طرز تهیه سس اول: مایونز و ماست چکیده
مایونز، ماست چکیده، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. این سس را روی سالاد بریزید.
نکات:
- اگر سس غلیظ بود، کمی آبلیمو یا چند قاشق آب اضافه کنید.
- برای سبک‌تر شدن سس، مقدار مایونز را کم و ماست را بیشتر کنید.
- قبل از ریختن روی سالاد، سس را بچشید و نمک را تنظیم کنید. مایونز و لبو خودشان کمی شور یا شیرین‌اند.
طرز تهیه سس دوم: آب انار و لیمو
نصف لیوان آب انار، دو قاشق غذاخوری آب لیمو ترش، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و گلپر را در یک شیشه بریزید، در شیشه را ببندید و خوب تکان بدهید تا ترکیب شود.
نکات:
- این سس سبک و ترش‌مزه است و برای کسانی که رژیم دارند مناسب است.
- سس را از قبل آماده کنید و در یخچال بگذارید. قبل از استفاده دوباره تکان بدهید، چون روغن و آب جدا می‌شوند.
نکات مهم برای سالاد انار و لبو
- سس را درست قبل از سرو بریزید. لبو رنگ می‌دهد و کلم آب می‌اندازد. اگر از قبل سس بزنید، سالاد یکدست قرمز می‌شود و تُرد نمی‌ماند.
- لبو را شکر و نمک نزنید. در دستور اصلی لبو بدون شکر و نمک پخته می‌شود تا طعم سالاد را سس تعیین کند.
- برای رنگ‌های جدا از هم، مواد را به‌صورت لایه‌ای یا کنار هم بچینید و فقط موقع خوردن مخلوط کنید.
- دستکش بپوشید هنگام پوست کندن و خرد کردن لبو تا دستتان رنگی نشود.
- تخته و چاقوی لبو را جدا بگیرید، چون رنگ لبو روی تخته چوبی می‌ماند.
- انار را آخر اضافه کنید تا دانه‌ها له نشوند و تازگی‌شان حفظ شود.
- هر دو سس را سرو کنید و بگذارید مهمان‌ها خودشان انتخاب کنند. دو سس سرِ سفره جذاب است.
ارزش غذایی و خواص سالاد انار و لبو
- انار سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها (پلی‌فنول‌ها) است.
- لبو منبع فیبر، فولات و پتاسیم است.
- کلم بنفش ویتامین C و ترکیبات آنتوسیانین دارد.
- گردو چربی‌های مفید و پروتئین گیاهی دارد.
- شوید طعم و عطر دارد و هضم را راحت‌تر می‌کند.
این سالاد کم‌کالری و پرفیبر است. نسخه سس آب انار از نسخه مایونزی سبک‌تر است.
سالاد انار و لبو را با چه غذایی سرو کنیم؟
- با چلوکباب، چلومرغ و پلوهای مجلسی که سالاد تازه و ترش کنارشان خوب می‌نشیند
- در سفره شب یلدا که رنگ‌های قرمز و بنفش آن به شب یلدا می‌آید
- به‌عنوان یک وعده سبک همراه با نان
سوالات مهم درباره طرز تهیه سالاد انار
۱. آیا می‌توان لبو را از قبل پخت؟
بله. لبو را یک یا دو روز قبل بپزید و در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید. فقط قبل از سالاد پوستش را بکنید.
۲. سالاد انار و لبو را چقدر می‌شود نگه داشت؟
اگر سس نزده باشید، مواد جدا از هم تا ۲۴ ساعت در یخچال می‌مانند. سالاد سس‌خورده را همان روز مصرف کنید.
۳. چرا رنگ سالاد قرمز می‌شود؟
رنگ لبو در سالاد حل می‌شود. برای جلوگیری، لبو را آخر اضافه کنید یا موقع سرو سالاد را مخلوط کنید.
۴. اگر پوست‌کن رشته‌ای ندارم چه کنم؟
با چاقوی تیز، کلم و لبو را نازک خلالی کنید. می‌توانید از رنده درشت هم استفاده کنید.
۵. می‌توان گردو را حذف کرد؟
بله. برای کسانی که حساسیت دارند، گردو را با مغز تخمه کدو یا بادام جایگزین کنید یا حذف کنید.
۶. کدام سس برای رژیم بهتر است؟
سس دوم (آب انار و لیمو با روغن زیتون) سبک‌تر است. در سس اول هم می‌توانید مایونز را کم کنید.
۷. آیا می‌توان به جای کلم بنفش از کلم سفید استفاده کرد؟
بله، ولی رنگ سالاد جذابیت کمتری دارد. کلم بنفش بهترین انتخاب است.
۸. گلپر را از کجا بگیرم و اگر نداشتم چه کنم؟
گلپر را از عطاری می‌توانید تهیه کنید. اگر نداشتید، آن را حذف کنید یا کمی نعنا خشک جایگزین کنید.
جمع‌بندی
سالاد انار و لبو ساده است و ظاهری جشن‌گونه دارد. اگر دو سس را کنار هم سرو کنید، سلیقه همه رضایت می‌یابد. این سالاد را در فصل انار امتحان کنید و تجربه‌تان را در بخش نظرات بنویسید.
پیشنهادهای خوشمزه با انار و لبو؛ طعم‌های پاییزی در ویچینی
اگر به طعم دلچسب انار و لبو علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم دستورهای متنوع دیگری را هم در ویچینی امتحان کنید. برای یک غذای متفاوت و خوش‌رنگ، طرز تهیه لبو پلو برای ۴ نفر را بخوانید. اگر به ترشی‌های خانگی علاقه دارید، طرز تهیه ترشی لیته بادمجان انتخاب خوشمزه‌ای است. همچنین می‌توانید با مطالعه آموزش طرز تهیه سس انار و طرز تهیه رب انار خانگی با طعم‌های جذاب انار بیشتر آشنا شوید. برای علاقه‌مندان به غذاهای اصیل ایرانی نیز طرز تهیه خورشت انار مجلسی را پیشنهاد می‌کنیم. در نهایت، اگر دوست دارید ایده‌های تازه‌ای برای پیش‌غذا و دورچین داشته باشید، حتماً سری به بخش طرز تهیه انواع سالاد در ویچینی بزنید و دستورهای خوشمزه بیشتری را کشف کنید!
