طرز تهیه کیک شیفون با پف زیاد

کیک شیفون

کیک شیفون یکی از انواع کیک‌های سبک و اسفنجی است که بافتی بسیار نرم و لطیف دارد. این کیک به دلیل استفاده از سفیده تخم‌مرغ زده‌شده و روغن به جای کره، حسابی پف‌دار و سبک می‌شود.

مدت زمان آماده‌سازی و پخت کیک شیفون:

کل زمان: حدود ۷۰-۸۰ دقیقه (بدون احتساب زمان خنک شدن)

آماده‌سازی مواد: حدود ۱۵-۲۰ دقیقه

پخت: حدود ۵۰-۶۰ دقیقه

مواد لازم

• ارد کیک (Cake Flour) یا آرد سفید قنادی: 2 پیمانه (حدود 240 گرم)

• شکر: 1.5 پیمانه (حدود 300 گرم) – مقداری از آن برای زرده و مقداری برای سفیده استفاده می‌شود
• بیکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری
• نمک: 1/2 قاشق چای‌خوری
• زرده تخم‌مرغ: 7 عدد (در دمای اتاق)
• سفیده تخم‌مرغ: 7 عدد (در دمای اتاق)
• روغن مایع (مثل روغن کانولا یا ذرت): 1/2 پیمانه (حدود 120 میلی‌لیتر)
• آب یا شیر (در دمای اتاق): 3/4 پیمانه (حدود 180 میلی‌لیتر)
• وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
• آب‌لیمو یا کرم تارتار (برای پایداری سفیده‌ها): 1/2 قاشق چای‌خوری

ابزار مورد نیاز:

• قالب کیک شیفون (قالب مخصوص با لوله وسط و بدون چرب کردن)
• همزن برقی یا دستی
• کاسه‌های تمیز و خشک (برای سفیده تخم‌مرغ)
• الک برای آرد
• فر با دمای قابل تنظیم

نکات مهم قبل از شروع:

1. دمای مواد: تمام مواد، به‌ویژه تخم‌مرغ‌ها، باید در دمای اتاق باشند. این کار باعث می‌شود زرده و سفیده بهتر مخلوط شوند و کیک پف بیشتری داشته باشد.
2. قالب کیک شیفون: از قالب مخصوص کیک شیفون استفاده کنید که دارای لوله وسط است و دیواره‌های آن را چرب نکنید. این قالب به کیک کمک می‌کند هنگام پخت به دیواره‌ها بچسبد و بالا برود.
3. تمیزی ابزار: کاسه و پره‌های همزن برای زدن سفیده باید کاملاً تمیز و خشک باشند. حتی ذره‌ای چربی یا زرده می‌تواند مانع از پف کردن سفیده شود.
4. آرد کیک: اگر آرد کیک ندارید، می‌توانید از آرد سفید معمولی استفاده کنید، اما بهتر است 2 قاشق غذاخوری از آرد را با نشاسته ذرت جایگزین کنید تا بافت کیک نرم‌تر شود.

مراحل تهیه کیک شیفون:

آماده‌سازی فر و مواد

1. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. اگر فر شما فن دارد، دما را روی 160درجه تنظیم کنید.
2. قالب کیک شیفون را آماده کنید، اما به هیچ عنوان آن را چرب نکنید.
3. آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید (حداقل 2-3 بار) تا کاملاً یکدست شوند. این کار باعث هوادهی به آرد و سبک شدن کیک می‌شود.
4. زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را با دقت از هم جدا کنید. دقت کنید که حتی ذره‌ای زرده وارد سفیده نشود.

مخلوط کردن زرده‌ها

1. در یک کاسه بزرگ، زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر مخلوط کنید. با همزن برقی یا دستی آن‌ها را بزنید تا رنگ زرده‌ها روشن شود و مخلوط کمی غلیظ و کرمی شود (حدود 2-3 دقیقه).
2. روغن مایع را به تدریج اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملاً مخلوط شود.
3. آب یا شیر و وانیل (1 قاشق چای‌خوری) را اضافه کنید و باز هم مخلوط کنید.
4. حالا مخلوط آرد الک‌شده (آرد + بیکینگ پودر + نمک) را به تدریج به مواد زرده اضافه کنید. با لیسک یا همزن دستی به آرامی هم بزنید تا مواد یکدست شوند. مراقب باشید بیش از حد هم نزنید، فقط تا حدی که آرد با مواد مخلوط شود کافی است. مایه کیک در این مرحله باید صاف و یکنواخت باشد.

زدن سفیده‌ها

1. در یک کاسه کاملاً تمیز و خشک، سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی شروع به زدن کنید. ابتدا با سرعت کم بزنید تا سفیده‌ها کمی کف کنند.
2. آب‌لیمو یا کرم تارتار را اضافه کنید. این مواد به پایداری فوم سفیده کمک می‌کنند.
3. به تدریج شکر باقی‌مانده را به سفیده‌ها اضافه کنید. شکر را قاشق قاشق اضافه کنید و هر بار اجازه دهید شکر حل شود. سرعت همزن را به متوسط یا زیاد افزایش دهید.
4. سفیده‌ها را بزنید تا به مرحله “پیک سفت” (Stiff Peaks) برسند. یعنی وقتی پره‌های همزن را بلند می‌کنید، سفیده‌ها به شکل قله‌های سفت باقی بمانند و وا نروند. مراقب باشید بیش از حد نزنید، چون ممکن است سفیده‌ها خشک شوند و بافت کیک خراب شود.

ترکیب مواد

1. یک‌سوم از سفیده زده‌شده را به مخلوط زرده اضافه کنید. با لیسک به آرامی و با حرکت دورانی (فولد کردن) مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند. این کار را با حوصله انجام دهید تا پف سفیده‌ها نخوابد.
2. باقی‌مانده سفیده را در دو مرحله به مخلوط اضافه کنید و هر بار به آرامی فولد کنید. در نهایت، مایه کیک باید کاملاً یکدست و سبک باشد.

پخت کیک

1. مایه کیک را به آرامی داخل قالب کیک شیفون بریزید. سطح آن را با لیسک صاف کنید.
2. قالب را چند بار آرام به سطح کار بکوبید تا حباب‌های بزرگ هوا از بین بروند.
3. قالب را در طبقه وسط فر از قبل گرم‌شده قرار دهید. کیک را به مدت 50-60 دقیقه بپزید. زمان پخت ممکن است بسته به فر شما متفاوت باشد. برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
4. در طول پخت، به هیچ عنوان در فر را باز نکنید، چون ممکن است کیک پف خود را از دست بدهد.

خنک کردن کیک

1. وقتی کیک پخته شد، قالب را بلافاصله برعکس کنید و روی یک بطری یا پایه قرار دهید تا کیک به صورت وارونه خنک شود. این کار باعث می‌شود کیک فرو نریزد و پف خود را حفظ کند.
2. اجازه دهید کیک حداقل 1-2 ساعت در این حالت بماند تا کاملاً خنک شود.
3. پس از خنک شدن، با یک چاقوی نازک یا کاردک، کیک را از دیواره‌های قالب جدا کنید و آن را روی بشقاب سرو برگردانید.

نکات تکمیلی برای موفقیت در پخت کیک شیفون:

• از قالب مخصوص شیفون با سوراخ وسط استفاده کنید تا کیک به‌خوبی پخته شود.
• خنک کردن وارونه کیک ضروری است تا از فرو رفتن آن جلوگیری شود.
• سفیده تخم‌مرغ باید کاملاً تمیز و بدون ذره‌ای زرده باشد تا به‌خوبی فوم شود

حل مشکلات رایج:

1. کیک پف نمی‌کند: ممکن است سفیده‌ها به اندازه کافی زده نشده باشند یا هنگام مخلوط کردن، پف آن‌ها خوابیده باشد. همچنین، دمای فر یا مواد اولیه (مثل تخم‌مرغ سرد) می‌تواند مشکل‌ساز باشد.
2. کیک فرو می‌ریزد: اگر کیک را زود از فر خارج کنید یا هنگام خنک شدن آن را وارونه قرار ندهید، ممکن است فرو بریزد.
3. بافت کیک خشک است: بیش از حد زدن سفیده‌ها یا پخت طولانی می‌تواند باعث خشکی کیک شود. زمان پخت را کنترل کنید.

تاریخچه کیک شیفون (Chiffon Cake)

کیک شیفون یک کیک سبک و اسفنجی است که بافتی نرم و پف‌دار دارد و به دلیل استفاده از روغن مایع به جای کره و سفیده تخم‌مرغ زده‌شده، از سایر کیک‌ها متمایز می‌شود. این کیک اولین بار در دهه ۱۹۲۰ میلادی در ایالات متحده آمریکا توسط یک نانوا به نام هری بیکر (Harry Baker) ابداع شد. او این کیک را در لس‌آنجلس خلق کرد و ابتدا آن را به رستوران‌ها و افراد مشهور هالیوود عرضه می‌کرد. راز تهیه این کیک تا مدت‌ها مخفی نگه داشته شد تا اینکه در سال ۱۹۴۷، هری بیکر دستور تهیه آن را به شرکت General Mills فروخت. این شرکت دستور کیک شیفون را در مجلات و تبلیغات خود منتشر کرد و به سرعت این کیک به یکی از محبوب‌ترین کیک‌ها در آمریکا تبدیل شد.

نام “شیفون” از پارچه‌ای به همین نام گرفته شده که به دلیل سبکی و لطافتش شناخته می‌شود، و این نام به خوبی ویژگی بافت این کیک را توصیف می‌کند. کیک شیفون ترکیبی از ویژگی‌های کیک اسفنجی و کیک روغنی است و به دلیل طعم ملایم و بافت منحصربه‌فردش، به عنوان پایه‌ای برای کیک‌های تزئینی یا به صورت ساده با طعم‌دهنده‌هایی مثل وانیل، لیمو یا شکلات سرو می‌شود. امروزه این کیک در سراسر جهان، به‌ویژه در آسیا، بسیار محبوب است و در طعم‌ها و سبک‌های مختلفی تهیه می‌شود.

نتیجه نهایی:

کیک شیفون شما باید بافتی بسیار نرم، سبک و اسفنجی داشته باشد. این کیک به دلیل سبکی، گزینه‌ای عالی برای میان‌وعده یا پایه کیک‌های تزئینی است. می‌توانید آن را با یک فنجان چای یا قهوه سرو کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.برای خرید انواع لوازم خانه و آشپزخانه با کیفیت بالا، پیشنهاد می‌کنم به فروشگاه و وب‌سایت ویچینی مراجعه کنید. این فروشگاه با ارائه تنوع گسترده‌ای از محصولات باکیفیت، قیمت‌های مناسب و خدمات پس از فروش عالی، تجربه خریدی ایمن و راحت را برای شما فراهم می‌کند. ویچینی با داشتن نماد اعتماد الکترونیکی (e-Namad) و سیستم پرداخت امن، امکان خرید آنلاین بدون دغدغه را میسر ساخته و با ارسال سریع و بسته‌بندی مناسب، رضایت مشتریان را تضمین می‌کند.