کیک یزدی یکی از محبوبترین کیکهای سنتی ایرانی است که با عطر گلاب، هل و وانیل، بافتی لطیف و طعمی فراموشنشدنی دارد. نکته جذاب طرز تهیه کیک یزدی به سبک اصیل این است که اصلاً نیازی به همزن برقی ندارد و با یک لیسک یا قاشق هم میتوانید مواد را به بهترین شکل ترکیب کنید. در این مطلب، مرحله به مرحله و همراه با تمام نکات فوتکوزهگری، آموزش کامل پخت کیک یزدی خانگی را برایتان آوردهایم.
مواد لازم برای تهیه کیک یزدی
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز | نکته مهم |
|---|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۲۵۰ گرم | ترجیحاً الکشده استفاده شود تا بافت کیک سبک و لطیف شود |
| شکر | ۱۵۰ گرم | برای ایجاد شیرینی و بافت مناسب کیک استفاده میشود |
| بیکینگپودر | ۱ قاشق چایخوری | همراه آرد مخلوط و ترجیحاً الک شود |
| وانیل | ½ قاشق چایخوری | برای عطر و طعم بهتر کیک استفاده میشود |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری | برای ایجاد عطر و طعم سنتی و خوشایند کیک یزدی |
| نمک میوه | ¼ قاشق چایخوری | به بهبود بافت و پف کیک کمک میکند |
| تخممرغ | ۳ عدد | بهتر است قبل از استفاده به دمای محیط رسیده باشد |
| ماست | ⅔ پیمانه | ترجیحاً از ماست ساده و بدون طعم استفاده شود |
| گلاب | ۲ قاشق سوپخوری | برای ایجاد عطر و طعم اصیل و سنتی کیک یزدی |
| روغن مایع | ¾ پیمانه | به ایجاد بافت نرم و لطیف در کیک کمک میکند |
| شربت بار | ۲ قاشق سوپخوری | برای لطافت بیشتر و طعم بهتر کیک استفاده میشود |
طرز تهیه کیک یزدی مرحله به مرحله
مرحله ۱: آمادهسازی مواد خشک
آرد مخصوص شیرینیپزی را الک کرده و داخل یک ظرف بریزید. سپس شکر، پودر هل، نمک میوه و بکینگ پودر را به آن اضافه کنید.
نکته مهم: نمک میوه را به هیچ عنوان حذف نکنید. این ماده نقش پفدهنده دارد و باعث ایجاد بافت سبکتر و همچنین شکل گنبدی و شکفته روی کیک یزدی میشود.
مرحله ۲: هم زدن مواد خشک
وانیل را هم به مواد اضافه کرده و با یک لیسک، همه مواد خشک را کاملاً با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مرحله ۳: ایجاد حفره در وسط مواد
وقتی مواد خشک کاملاً ترکیب شدند، با لیسک یک گودی (حفره) در وسط آنها ایجاد کنید تا مواد مرطوب داخل آن ریخته شود.
مرحله ۴: اضافه کردن مواد مرطوب
به ترتیب داخل حفره، ماست، روغن مایع، گلاب، شربتبار و تخممرغها را اضافه کنید.
مرحله ۵: هم زدن مواد مرطوب
ابتدا فقط مواد وسط حفره (تخممرغ، ماست و روغن) را با هم زدن، ترکیب کنید تا زرده تخممرغها کاملاً باز شود.
مرحله ۶: ترکیب تدریجی با آرد
کمکم از اطراف، آرد و مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کرده و بهخوردش بدهید. همانطور که گفته شد نیازی به همزن برقی نیست، اما باید با لیسک یا قاشق بهخوبی و به مدت کافی هم بزنید تا:
- دانههای شکر کاملاً حل شوند.
- بافت مواد یکدست شود.
- در نهایت مایه، حالت غلیظ و کشدار پیدا کند.
مرحله ۷: پر کردن قالب مافین
از قالب مافین (سینی دارای حفره) برای پخت کیک یزدی استفاده کنید. داخل هر حفره یک کاغذ مخصوص مافین قرار دهید.
نکته: برای راحتی ریختن مواد، میتوانید مایه را داخل یک ظرف مانند پارچ بریزید تا پر کردن حفرهها تمیزتر و دقیقتر انجام شود. هر حفره را تا دوسوم پر کنید و یکسوم باقیمانده را خالی بگذارید تا هنگام پخت، کیک جا برای پف کردن داشته باشد.
مرحله ۸: تکنیک حرفهای قنادها برای شکفتگی روی کیک
این تکنیک رازی است که بیشتر قنادیها استفاده میکنند تا نوک کیک یزدی حالت شکفته و گنبدی پیدا کند:
- نوک یک چاقو یا پالت کوچک را داخل روغن بزنید.
- مقدار کمی از روغن اضافه را جدا کنید.
- روی سطح هر کیک یزدی، یک خط بهعلاوه (+) با همین روغن بکشید.
- بعد از هر بار استفاده، چاقو یا پالت را تمیز کرده و دوباره داخل روغن بزنید، سپس همین کار را برای تمام کیکها تکرار کنید.
مرحله ۹: پخت کیک یزدی در فر
فر را از قبل و حداقل یک ربع زودتر با دمای ۲۱۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. قالبها را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید.
اطلاعات پخت کیک یزدی
| مورد پخت | مقدار مورد نیاز | نکته مهم |
|---|---|---|
| پیشگرم کردن فر | حداقل ۱۵ دقیقه | فر را از قبل روشن کنید تا کاملاً گرم شود |
| دمای فر | ۲۱۰ درجه سانتیگراد | فر را از حداقل یک ربع زودتر با دمای ۲۱۰ درجه سانتیگراد روشن کنید |
| محل قرارگیری قالب | طبقه وسط فر | قالبها را در طبقه وسط فر قرار دهید |
| مدت زمان پخت | ۱۵ تا ۲۰ دقیقه | کیک یزدی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید |
مرحله ۱۰: سرو کیک یزدی
پس از طلایی شدن روی کیکها و مشاهده حالت شکفته و گنبدی، آنها را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند. حالا کیک یزدی خانگی خوشعطر و لطیفتان آماده سرو است.
نکات طلایی برای موفقیت در طرز تهیه کیک یزدی
- نمک میوه را حذف نکنید: مهمترین عامل پف و شکل گنبدی کیک است.
- آرد را حتماً الک کنید: باعث سبک شدن بافت و یکدست شدن مواد میشود.
- هم زدن کافی مواد: حتی بدون همزن برقی، هم زدن طولانی و کامل با لیسک باعث میشود دانههای شکر حل شده و بافت کشدار به دست بیاید.
- پر کردن درست قالب: فقط دوسوم حفرهها را پر کنید تا کیک جا برای پف کردن داشته باشد.
- تکنیک خط روغن: فراموش نکنید، این ترفند ساده تفاوت زیادی در ظاهر نهایی کیک ایجاد میکند.
- از قبل فر را روشن کنید: حداقل ۱۵ دقیقه قبل از پخت، فر باید به دمای ۲۱۰ درجه رسیده باشد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کیک یزدی
چرا کیک یزدی به همزن برقی نیاز ندارد؟
چون بافت این کیک نسبت به کیکهای اسفنجی معمولی متفاوت است و هدف، رسیدن به بافتی نرم و کمی غلیظ است، نه بافت هوادار و کاملاً پفکی. به همین دلیل هم زدن با لیسک یا قاشق برای ترکیب کامل مواد کافی است.
نقش نمک میوه در کیک یزدی چیست؟
نمک میوه یک پفدهنده است که در کنار بکینگ پودر باعث ایجاد بافت سبکتر و ایجاد آن حالت گنبدی و شکفته معروف روی کیک یزدی میشود. حذف آن باعث میشود کیک به خوبی پف نکند.
چرا باید روی کیک یزدی خط روغن کشید؟
این تکنیک باعث میشود هنگام پخت، سطح کیک از همان نقطه بازتر شده و به شکل شکفته و گنبدی خاص کیک یزدی دربیاید؛ کاری که اکثر قنادیها برای ظاهر حرفهایتر محصولشان انجام میدهند.
چرا فقط دوسوم قالب مافین را پر میکنیم؟
چون مایه کیک هنگام پخت پف میکند و اگر قالب کاملاً پر شود، مواد از حفره بیرون میزند یا شکل ظاهری کیک بههم میریزد. جا گذاشتن یکسوم فضای خالی، امکان پف کردن طبیعی را فراهم میکند.
دمای مناسب و زمان پخت کیک یزدی چقدر است؟
فر باید از قبل با دمای ۲۱۰ درجه سانتیگراد گرم شده باشد و کیکها در طبقه وسط فر به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخته شوند. زمان دقیق ممکن است بسته به نوع فر کمی متفاوت باشد، پس بهتر است از دقیقه ۱۵ به بعد کیکها را کنترل کنید.
چطور بفهمیم کیک یزدی پخته شده است؟
وقتی روی کیکها طلایی رنگ شده و آن حالت شکفته و گنبدی مشخص پیدا کرده باشد، معمولاً کیک پخته است. برای اطمینان بیشتر میتوانید با یک خلال دندان وسط کیک را چک کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
اگر این طرز تهیه کیک یزدی برایتان مفید بود، حتماً آن را امتحان کنید و از عطر و طعم فوقالعادهاش لذت ببرید!
اگر به پخت انواع کیک علاقه دارید از کیک انبه نرم و اسفنجی و کیک آلبالو با ماست گرفته تا کیک سیب و دارچین و حتی طرز تهیه کیک بدون فر روی اجاق گاز، هر کدام روش و نکات مخصوص خود را دارند. همچنین اگر میخواهید با انواع بافت کیک بیشتر آشنا شوید، پیشنهاد میکنیم مطلب تفاوت کیک شیفون با کیک اسفنجی و کیک ساده را هم مطالعه کنید تا بتوانید متناسب با سلیقه و امکانات خود، بهترین کیک را انتخاب و تهیه کنید.
