طرز تهیه ته چین مرغ

ته چین مرغ ، یکی از غذاهای اصیل و خوش‌عطر آشپزی ایرانی است که ریشه در دوران صفویه دارد. این غذای لذیذ که به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود ، ترکیبی هنرمندانه ای از برنج زعفرانی معطر، مرغ لطیف و مایه‌ای خوش‌طعم از ماست و تخم‌مرغ است. عطر دل‌انگیز زعفران ایرانی همراه با رایحه برنج دم کشیده و ته‌دیگ طلایی و ترد آن، فضای آشپزخانه را پر می‌کند. لایه‌های مختلف این غذا با ته‌دیگ کاراملی‌شده‌اش که در برش‌های مثلثی سرو می‌شود، نه تنها چشم‌نواز است، بلکه با ترکیب عطر سیر تفت داده شده و فلفل دلمه‌ای تازه، تجربه‌ای منحصر به فرد از طعم و رایحه غذای ایرانی را به مهمان هدیه می‌دهد. این غذا یکی از 10 غذای محبوب ایران در جهان است. لازم به ذکر است که طرز تهیه دمنوش به در سایت ویچینی تهیه شده است و به شما پیشنهاد میکنیم این مطلب را بخوانید.

مواد لازم

برای ۴ نفر برای ته چین مرغ

• برنج: ۳ پیمانه
• سینه مرغ: ۱ عدد
• تخم مرغ: ۳ عدد
• ماست: ۲ پیمانه
• زعفران : نصف قاشق مرباخوری
• آب لیموترش: ۱ عدد
• کره حیوانی: ۵۰ گرم (ذوب شده)
• روغن مایع: به مقدار لازم
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به میزان لازم
• سیر: ۱ حبه
• فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
• نمک: به میزان لازم
• فویل آلومینیومی: به مقدار لازم

مراحل اماده سازی

درست کردن مرغ

1. سینه مرغ را به قطعات مناسب خرد کنید
2. سیر را ریز خرد کنید
3. فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کنید
4. مرغ را با سیر، فلفل دلمه‌ای، نمک و فلفل سیاه تفت دهید
5. کمی آب اضافه کرده و با حرارت ملایم بپزید تا مرغ کاملاً نرم شود

آماده‌سازی برنج

1. برنج را خیس کرده و آبکش کنید
2. در قابلمه آب را جوش آورده و نمک اضافه کنید
3. برنج را به مدت ۵-۷ دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود
4. برنج را آبکش کرده و با آب سرد آبکشی کنید تا دانه‌ها به هم نچسبند

تهیه مایه ته‌چین

1. تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بزرگی بشکنید
2. ماست را اضافه کرده و خوب هم بزنید
3. کره ذوب شده را اضافه کنید
4. زعفران دم کرده را اضافه کنید
5. آب لیموترش را اضافه کنید
6. فلفل سیاه و نمک به میزان لازم اضافه کنید
7. مواد را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود

آماده‌ کردن قالب و لایه‌چینی

فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید

قالب پیرکس یا قالب تفلون مناسب فر را با روغن چرب کنید

نصف برنج را با مایه ته‌چین مخلوط کنید

مخلوط را کف قالب ریخته و با پشت قاشق فشرده کنید

مرغ و فلفل دلمه‌ای را روی لایه اول بچینید

باقی برنج را روی مرغ‌ها بریزید و سطح آن را صاف کنید

روی برنج را با کمی زعفران تزیین کنید

پخت ته چین مرغ در فر

روی قالب را با فویل آلومینیومی کاملاً بپوشانید

با چنگال یا خلال دندان ۶-۸ سوراخ ریز روی فویل ایجاد کنید

قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید

به مدت ۱ ساعت در دمای ۱۸۰ درجه بپزید

فویل را بردارید و ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا روی ته‌چین طلایی شود

نکات مهم پخت در فر

• فر را حتماً از قبل گرم کنید
• سوراخ‌های روی فویل برای خروج بخار ضروری است
• در ۱۵ دقیقه آخر مراقب باشید روی ته‌چین نسوزد
• قبل از برش دادن اجازه دهید ۱۰ دقیقه خارج از فر استراحت کند پیشنهاد میکنم در کنار این غذا طرز تهیه کوکی جو را از دست ندهید .

نکات تکمیلی

• برای ته‌دیگ بهتر، کف قالب را با ورقه‌های نازک سیب‌زمینی بپوشانید
• می‌توانید از قالب گرد یا مستطیل استفاده کنید
• دمای فر نباید خیلی زیاد باشد تا برنج به خوبی دم بکشد
• اگر ته‌چین خیلی خشک به نظر می‌رسد، قبل از گذاشتن فویل، ۲-۳ قاشق آب جوش اطراف آن بریزید

زمان‌بندی

• زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
• زمان پخت در فر: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
• زمان کل: حدود ۲ ساعت

انواع ته چین

1. ته‌چین مرغ ساده

ته‌چین مرغ ساده یکی از رایج‌ترین و پرطرفدارترین نوع ته‌چین‌ها است. در این نوع، برنج با ماست، زعفران، تخم‌مرغ و مرغ پخته شده مخلوط می‌شود و به‌صورت قالبی در فر پخته می‌شود. ظاهر این ته‌چین به دلیل زعفران، طلایی و خوش‌رنگ خواهد بود.

2. ته‌چین مرغ با زرشک

ته‌چین مرغ با زرشک یکی از انواع ته‌چین است که طعمی ملس و دلچسب دارد. زرشک‌های ترش در کنار طعم زعفرانی برنج و مرغ، تضاد خوشایندی ایجاد می‌کنند.

3. ته‌چین مرغ با بادمجان

در این نوع ته‌چین، بادمجان‌های سرخ شده به‌عنوان لایه‌ای از مواد درون ته‌چین استفاده می‌شوند. این ترکیب باعث می‌شود طعم ته‌چین غنی‌تر و متفاوت‌تر از ته‌چین‌های معمولی باشد.

4. ته‌چین مرغ با قارچ

این نوع ته‌چین به دلیل وجود قارچ‌های نرم و لذیذ، طعمی بسیار دلپذیر دارد. قارچ‌ها به‌خصوص در کنار مرغ، طعمی خاص و شبیه به ته‌چین‌های رستورانی ایجاد می‌کنند.

5. ته‌چین مرغ و سبزیجات

ته‌چین مرغ و سبزیجات به‌ویژه برای کسانی که به دنبال غذایی سبک‌تر و سالم‌تر هستند، بسیار مناسب است. در این نسخه از ته‌چین، سبزیجات متنوعی مثل فلفل دلمه‌ای، هویج و سبزیجات دیگر به‌طور همزمان با مرغ و برنج مخلوط می‌شوند.

6. ته‌چین مرغ به سبک ته‌چین قزوینی

در این نسخه از ته‌چین، برخی از مواد و روش‌های تهیه تغییر کرده است. استفاده از کره زیاد و چاشنی‌های خاص باعث می‌شود طعم این ته‌چین به سبک قزوینی‌ها خاص باشد.

تزیین و سرو

• با زرشک و خلال بادام تزیین کنید
• همراه با ماست چکیده و سبزیجات معطر سرو کنید
• می‌توانید از سالاد شیرازی یا ماست و خیار در کنار آن استفاده کنید

نوش جان!

برای سرو ته‌چین مرغ، استفاده از ظروف ویچینی انتخاب بسیار مناسبی است. برای خرید این ظروف به فروشگاه وب سایت ویچینی مراجعه کنید. داستان چوب راش مطلبی بسیار مفید درباره چوب راش است ان را از دست ندهید.همچنین میتوانید طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای 4 نفر و راز خوشمزگی جوجه کباب و طرز تهیه سس ترش وشرین رو هم ببینید .