11,مرداد,1405 - 2,اوت,2026
بدون دیدگاه
ترب پی ، پرداخت قسطی 4 ماهه
Whatsapp 09363727392
🔥 ۱۲٪ تخفیف نقدی | زرینپال | بالای 10 میلیون
ترب پی ، پرداخت قسطی 4 ماهه
Whatsapp 09363727392
🔥 ۱۲٪ تخفیف نقدی | زرینپال | بالای 10 میلیون
خورشت خلال بادام کرمانشاهی – خورشتهای ایرانی ترکیبی بینظیر از طعمها و عطرها هستند که هر کدام تجربهای متفاوت از غذا خوردن را ارائه میدهند. خورشت قورمه سبزی با عطر دلانگیز سبزیهای تازه و ترشی ملایم لیمو عمانی، طعمی خوشمزه و ماندگار دارد؛ قیمه با ترکیب گوشت و لپه و سیبزمینی سرخشده، لذتی گرم و کلاسیک ایجاد میکند؛ فسنجان با گردو و رب انار، مزهای شیرین و کمی ترش دارد که دهان را پر میکند؛ خورشت کرفس و بادمجان عطری سبزیگونه و لطافت خاصی دارند؛ و خورشتهای شمالی مثل مرغ ترش با طعم ترش و معطر رب انار، حس تازگی و طراوت را القا میکنند. بهطور کلی، خورشتهای ایرانی تعادل دلنشینی بین ترشی، شیرینی، شور و عطر ادویهها ایجاد میکنند که هر لقمه آن سفرهای از فرهنگ و هنر غذایی ایران است.
| ردیف | مواد اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | گوشت گوسفند (مغز ران یا قیمهای) | ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم | خرد شده به اندازه قیمه |
| ۲ | پیاز سفید یا زرد | ۲ عدد متوسط | ریز و نگینی خرد شود |
| ۳ | روغن حیوانی کرمانشاهی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | برای تفت دادن و طعم اصیل |
| ۴ | رب گوجهفرنگی | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری | برای رنگ و طعم |
| ۵ | خلال بادام درختی | ½ تا ۱ پیمانه | نازک و در گلاب خیسخورده |
| ۶ | گلاب | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | برای خیساندن خلال بادام |
| ۷ | زرشک سیاه خورشتی | حدود ½ پیمانه | در صورت نبود زرشک قرمز جایگزین شود |
| ۸ | لیموعمانی | ۳ تا ۴ عدد | سوراخ یا برشخورده و در آب خیسشده |
| ۹ | چوب دارچین | ۲ تا ۳ تکه | برای عطر؛ در پایان پخت خارج شود |
| ۱۰ | کره | ۱ قاشق غذاخوری | برای تفت دادن زرشک و خلال بادام |
| ۱۱ | زعفران دمکرده غلیظ | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | برای رنگ و عطر |
| ۱۲ | نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم | ادویههای اصلی خورشت |
| ۱۳ | خلال پسته | مقداری برای تزئین | اختیاری، هنگام سرو |
4. قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط گرم کنید و روغن حیوانی را بریزید تا گرم و کمی ذوب شود.
5. پیازهای نگینی را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً طلایی شوند — این مرحله طعم اصلی خورشت را میسازد.
6. زردچوبه و کمی فلفل سیاه روی پیاز بپاشید و سریع هم بزنید.
7. گوشتهای خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا اطراف گوشت تغییر رنگ بدهد (نه اینکه کاملاً سرخ شود).
8. رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و ۱–۲ دقیقه تفت دهید تا خامیاش برود.
9. چوبهای دارچین را داخل قابلمه بیندازید، کمی نمک بزنید و به اندازهای آب گرم اضافه کنید که فقط روی گوشت را بپوشاند.
10. در قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم بگذارید حدود ۲ ساعت آرام بپزد (تا گوشت نیمپز/نرم شود).
11. وقتی گوشت نزدیک نیمپز شدن است، در یک تابه کوچک کره را ذوب کنید.
12. زرشک را با حرارت بسیار کم خیلی کوتاه تفت دهید — فقط تا براق شود؛ زیاد تفت ندهید چون تلخ میشود.
13. خلال بادام خیسخورده را اضافه کنید و ۱–۲ دقیقه با زرشک تفت دهید. در انتها کمی زعفران دمکرده رویشان بریزید و از حرارت بردارید.
14. لیموعمانیهای خیسخورده را داخل قابلمه اضافه کنید.
15. اگر تکههای چوب دارچین را میخواهید خارج کنید، الان بیرون بیاورید.
16. مخلوط زرشک و خلال را به آرامی داخل خورشت بریزید و خیلی ملایم هم بزنید تا خلالها له نشوند.
17. در قابلمه را نیمهباز بگذارید و با حرارت خیلی ملایم حدود ۱ ساعت دیگر بپزید تا خورشت غلیظ و جاافتاده شود (روغن بالا بیاید و آب اضافی کشیده شود).
18. نمک و زعفران را در انتها چک و در صورت نیاز تنظیم کنید.
19. خورشت را در ظرف سرو بریزید و با خلال پسته تزئین کنید. بهترین سرو با برنج زعفرانی است.
| ردیف | مغذی | مقدار تقریبی | واحد |
|---|---|---|---|
| ۱ | کالری | ۳۲۰ | کیلوکالری |
| ۲ | پروتئین | ۲۰ | گرم |
| ۳ | چربی کل | ۲۲ | گرم |
| ۴ | چربی اشباع | ۸ | گرم |
| ۵ | کربوهیدرات | ۱۵ | گرم |
| ۶ | فیبر غذایی | ۳ | گرم |
| ۷ | سدیم | ۳۵۰ | میلیگرم |
| ۸ | ویتامین E | ۲ | میلیگرم |
| ۹ | کلسیم | ۳۰ | میلیگرم |
| ۱۰ | آهن | ۲.۵ | میلیگرم |
خورشت خلال یک خورشت سنتی ایرانی است که با گوشت، خلال بادام یا خلال پسته، زعفران و گاهی رب انار تهیه میشود. طعم آن شیرین و کمی مغذی است و با عطر بادام و زعفران شناخته میشود.
معمولاً از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده میشود. گوشت باید کمی چرب باشد تا خورشت نرم و آبدار شود.
خلالها را ابتدا چند ساعت در آب بخیسانید تا تلخی آنها گرفته شود و سپس کمی تفت دهید یا با کره سبک سرخ کنید تا عطر آنها آزاد شود.
پخت طولانی با حرارت ملایم و اضافه کردن کمی زعفران حل شده و رب انار باعث غلیظ شدن خورشت میشود.
بله، میزان شکر یا رب انار شیرین را میتوان کم کرد تا خورشت طعمی ملایم و کمتر شیرین داشته باشد.
زعفران، دارچین و کمی هل باعث عطر و طعم خاص خورشت میشوند و بهتر است ادویهها در مراحل پایانی پخت اضافه شوند.
خورشت خلال معمولاً با برنج ایرانی سرو میشود و روی آن خلال بادام یا زعفران حل شده میتوان ریخت تا ظاهر و عطر آن جذابتر شود.
از شما خواننده گرامی سپاسگزارم که طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی را در سایت ویچینی مطالعه کردید. این غذا با طعمهای بینظیر و روش پخت اصیل، تجربهای دلچسب را برایتان به ارمغان میآورد. به شما پیشنهاد میکنم طرز تهیه شله زرد ، زرشک پلو با مرغ ، خورشت کدو مسما ، شیرین پلو و خورشت کنگر را مطالعه کنید.
