طرز تهیه پای سیب خانگی خوشمزه و ترد

پای سیب

پای سیب یکی از شیرینی‌های کلاسیک و پرطرفدار است که با عطر دلنشین دارچین و طعم بی‌نظیر سیب، همیشه انتخابی عالی برای عصرانه یا مهمانی‌ها محسوب می‌شود. این دسر خوشمزه از دو بخش اصلی تشکیل شده: خمیر ترد و مواد داخل خوش‌طعم که ترکیب آن‌ها، طعمی بی‌نظیر خلق می‌کند.

مواد لازم (برای یک پای متوسط ۸ نفره)

خمیر پای:

• آرد سفید: ۲ تا ۳ پیمانه (حدود ۲۵۰ تا ۳۷۵ گرم)
• کره سرد: ۱۲۵ گرم (نصف پیمانه)
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• آب یخ: ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری (بسته به میزان جذب آرد)
• وانیل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

مواد داخل (فیلینگ سیب):

• سیب سفت و شیرین یا نیمه ترش: ۶ تا ۸ عدد
• شکر: ۱/۲ تا ۳/۴ پیمانه (بسته به ترشی سیب و ذائقه)
• دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
• آب لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
• کره: ۲ قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت یا آرد: ۱ قاشق غذاخوری (برای جلوگیری از آب انداختن فیلینگ)
• جوز هندی: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

رومال:

• زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
• شیر: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر دانه‌ریز یا پودر قند: کمی برای تزیین

مراحل تهیه

۱. آماده‌کردن خمیر پای

1. آرد، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
2. کره سرد را به مکعب‌های کوچک برش دهید و به آرد اضافه کنید.
3. با نوک انگشت یا غذاساز، کره را با آرد مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده‌نان پیدا کند.
4. تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس آب یخ را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر جمع شود.
5. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، هر قسمت را به شکل دیسک درآورید، در سلفون بپیچید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

۲. آماده‌کردن مواد داخل پای

1. سیب‌ها را پوست بگیرید، هسته را جدا کنید و به برش‌های نازک یا مکعبی خرد کنید.برای این کار میتوانید از تخته آشپزخانه طرح سیب استفاده کنید .
2. در یک کاسه بزرگ، سیب‌ها را با شکر، دارچین، جوز هندی، نشاسته ذرت و آب‌لیمو مخلوط کنید.
3. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و مخلوط سیب را ۵–۷ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود، سپس بگذارید خنک شود.

۳. بستن و تزیین پای

1. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ فارنهایت) گرم کنید.
2. یک دیسک خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید و داخل قالب پای قرار دهید.
3. مخلوط سیب را روی خمیر بریزید و صاف کنید.
4. خمیر دوم را باز کرده و به صورت کامل یا نواری (مشبک) روی مواد بگذارید. لبه‌ها را با چنگال یا انگشت محکم کنید.
5. روی خمیر را با مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر رومال کنید و کمی شکر بپاشید.

۴. پخت پای سیب

• پای را به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه در طبقه وسط فر بپزید تا سطح آن طلایی و فیلینگ پخته شود.
• بعد از خارج کردن از فر، حداقل ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود و برش‌ها منظم دربیایند.

نکات طلایی برای پای سیب ترد و خوشمزه

• کره باید کاملاً سرد باشد تا خمیر پوک و لایه‌لایه شود.
• از سیب‌های سفت و نیمه ترش استفاده کنید تا هنگام پخت له نشوند.
• کمی نشاسته یا آرد به فیلینگ اضافه کنید تا پای آب نیندازد.
• اگر خمیر حین باز کردن ترک خورد، می‌توانید با کمی آب آن را ترمیم کنید.
• برای تزیین زیباتر، روی پای را با برش‌های سیب یا طرح‌های خمیری بپوشانید.

منظور از شکل دیسک چیست ؟

وقتی توی دستور آشپزی می‌گن «خمیر رو به شکل دیسک دربیارید» یعنی بعد از جمع شدن خمیر، اون رو به صورت یک دایره صاف و پهن (شبیه سی‌دی یا نان لواش کوچک) شکل بدی.

دلیلش:

• وقتی خمیر به شکل دیسک و نه توپ ذخیره میشه، موقع باز کردن با وردنه، راحت‌تر و یکنواخت‌تر پهن میشه.
• سطح بیشتری از خمیر در تماس با سرما قرار می‌گیره و سریع‌تر و بهتر خنک میشه.
• احتمال خشک شدن لبه‌ها کمتره.

راهنمای خرید

برای خرید انواع لوازم خانه و آشپزخانه با کیفیت بالا، پیشنهاد می‌کنم به فروشگاه و وب‌سایت ویچینی مراجعه کنیدهمچنین میتوانید در قسمت اشپزی از طرز تهیه سالاد سیب زمینی و پیتزای مکزیکی و سالاد سیب زمینی فرانسوی و سالاد مرغ استفاده کنید ولذت ببرید . این فروشگاه با ارائه تنوع گسترده‌ای از محصولات باکیفیت، قیمت‌های مناسب و خدمات پس از فروش عالی، تجربه خریدی ایمن و راحت را برای شما فراهم می‌کند. ویچینی با داشتن نماد اعتماد الکترونیکی (e-Namad) و سیستم پرداخت امن، امکان خرید آنلاین بدون دغدغه را میسر ساخته و با ارسال سریع و بسته‌بندی مناسب، رضایت مشتریان را تضمین می‌کند.