راستش رو بخواید، سال‌ها ترشی بازاری می‌خریدم و فکر می‌کردم اون طعم و تردی رو فقط کارخونه‌ها می‌تونن بدن. تا اینکه این روش رو امتحان کردم و باورم نمی‌شد: در کمتر از نیم ساعت، ترشی‌ای درست شد که هم ترد بود، هم خوش‌رنگ، هم طعمش دقیقاً مثل بازاری. اگه شما هم دوست دارید دیگه ترشی از بیرون نخرید، این مطلب رو تا آخر بخونید، چون نکته‌های آخرش واقعاً تعیین‌کننده‌ست.
یه خبر خوب هم اول بگم: توی این روش لازم نیست بعد از شستن، منتظر بمونید سبزیجات خشک بشن، و با این روش ترشی کپک نمی‌زنه.
مواد لازم برای ترشی گل کلم بازاری
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گل کلم | ۱ کیلوگرم |
| هویج (نیم‌حلقه) | ۱۰۰ گرم |
| کرفس خرد شده | ۲۵۰ گرم |
| خیار (نیم‌حلقه) | ۲۵۰ گرم |
| سیر درشت | ۶ حبه (بدون برش) |
| فلفل تند | ۴ عدد (کامل، بدون برش) |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیاه‌دانه | ۱ قاشق مرباخوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق مرباخوری پر |
| ترخون خشک و مرزه تازه | به اندازه یک چنگ |
| سرکه (قرمز یا زرد) | ۲ لیتر |
| نبات | ۱۰۰ گرم |
طرز تهیه ترشی گل کلم مرحله به مرحله
۱. آماده‌سازی گل کلم
اول مغز اصلی گل کلم رو جدا کنید. بعد گل‌ها رو از همون جایی که به هم وصل هستن ببرید و جدا کنید. این‌طوری گل‌ها سالم می‌مونن و توی ترشی خیلی قشنگ‌تر و شکیل‌تر دیده می‌شن. به‌جای خرد کردن بی‌نظم، همین جدا کردن طبیعی رو انتخاب کنید. بعد گل‌ها رو با آب و نمک بشورید و کنار بذارید.
۲. مرحله اول پخت: هویج و کرفس
یه قابلمه مناسب بردارید و داخلش بریزید:
- هویج نیم‌حلقه‌شده
- کرفس خرد شده
- سیر و فلفل تند (کامل، بدون هیچ برشی)
- نمک
- سیاه‌دانه، تخم گشنیز و زردچوبه
- ترخون و مرزه
- سرکه
همه رو خوب با هم مخلوط کنید. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید، در رو ببندید و ۱۰ دقیقه بهش زمان بدید. بعد از ۱۰ دقیقه، هویج‌ها باید هنوز کاملاً پخته نشده باشن. همین‌جا درسته و نگران نباشید.
۳. اضافه کردن گل کلم و خیار
حالا گل کلم‌های خرد شده و خیار نیم‌حلقه رو به قابلمه اضافه کنید و مخلوط کنید. وقتی سرکه روی گل کلم‌ها می‌شینه، رنگشون واقعاً خوشگل می‌شه. بعد در قابلمه رو بذارید و دوباره ۱۰ دقیقه صبر کنید. با این کار، گل کلم ترد و خوش‌رنگ می‌مونه و هویج و کرفس هم به اندازه نرم می‌شن.
۴. نبات رو فراموش نکنید
حالا ۱۰۰ گرم نبات رو اضافه کنید و بذارید کامل ذوب بشه. نبات چند تا کار می‌کنه: تیزی سرکه رو می‌گیره، ترشی رو خوش‌طعم و خوش‌خوراک می‌کنه، و سردی ترشی رو هم از بین می‌بره. حتی اگه یک کیلوش رو بخورید، معده‌تون درد نمی‌گیره.
۵. خنک کردن سریع
بعد از اضافه کردن نبات، حرارت رو خاموش کنید. قابلمه رو با در باز توی یه ظرف پر از آب یخ بذارید. این کار باعث می‌شه سرکه سریع سرد بشه، مواد ترد بمونن و نرم نشن. در واقع یه جور بلانچ غیرمستقیمه. حالا یه دونه‌اش رو بردارید و تست کنید. من اولین بار که امتحان کردم، خیلی خوشمزه بود و واقعاً تفاوتی با بازاری نداشت.
نکات مهم که حتماً قبل از درست کردن بخونید
۱. میزان نبات: اگه از سرکه خونگی با تیزی کمتر استفاده می‌کنید، می‌تونید نبات رو کمتر کنید. اگه سرکه‌تون تیز بود، تا ۱۵۰ گرم نبات هم می‌تونید بذارید.
۲. سرکه سیب: سرکه سیب طعم خاص خودش رو داره و برای ترشی با طعم بازاری اصلاً مناسب نیست. البته اگه به خاطر ذائقه یا سلامتی دوستش دارید، موضوع جداست.
۳. ادویه ترشی: ادویه ترشی باعث می‌شه رنگ گل کلم شفافیتش رو از دست بده و ترشی تیره بشه. اگه مشکلی با این موضوع ندارید، برای هر کیلو گل کلم یک قاشق غذاخوری ادویه بزنید.
۴. ترخون و مرزه: هم خشکش جواب می‌ده، هم تازه‌اش. فقط اگه تازه استفاده می‌کنید، باید از همون اول اضافه‌شون کنید تا با سرکه خوب پخته بشن.
۵. زمان مصرف: ترشی از لحظه‌ای که سرد می‌شه قابل خوردنه، ولی طعم اصلی‌اش ۲۴ ساعت بعد، با استراحت توی یخچال مشخص می‌شه. کمی صبر کنید.
۶. رنگ زردچوبه: زردچوبه‌ها در رنگ‌دهی با هم فرق دارن. اگه حس کردید رنگ گل کلم‌ها کمرنگه، کمی بیشتر اضافه کنید.
۷. نگهداری: ترشی رو در جای خنک نگه دارید تا ترد بمونه.
۸. زمان‌بندی (خیلی مهم!): اون ۱۰ دقیقه از همون ابتدا حساب می‌شه، یعنی از لحظه‌ای که قابلمه رو روی حرارت می‌ذارید، نه از وقتی که شروع به قل خوردن می‌کنه. خیلی‌ها اینجا اشتباه می‌کنن و ترشی‌شون نرم می‌شه. دقت کنید.
اگه ترشی نرم شد، نگران نباشید!
یه راه‌حل خوشمزه دارم: همه مواد رو توی غذاساز بریزید و چند پالس بزنید. بادمجان رو کبابی کنید، با کمی سرکه گرم کنید و با مواد مخلوط کنید. ترشی لیته بازاری شما آماده‌ست!
ترشی‌ها و سالادهای خوشمزه‌تر برای سفره شما
اگر از طعم ترشی گل کلم بازاری خوشتان آمده، پیشنهاد می‌کنیم دستورهای متنوع دیگری را هم امتحان کنید تا سفره‌ای رنگارنگ‌تر و خوشمزه‌تر داشته باشید. در مطالب زیر، طرز تهیه ترشی انبه جنوبی تند، ترشی بامیه خانگی، سالاد کلم با سیر و لیمو، سس انار و سالاد کلم را مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیرید. روی لینک هر دستور کلیک کنید و با چند فوت‌وفن ساده، طعم‌های جدیدی را به غذاهای خانگی‌تان اضافه کنید.
حرف آخر
دیگه لازم نیست ترشی بازاری بخرید. خودتون توی خونه، تمیزتر و خوشمزه‌تر درستش می‌کنید و مطمئنید چی توش ریختید. شما میتوانید طرز تهیه انواع ترشی را در سایت ویچینی مطالعه کنید .اگه این ترشی رو درست کردید، حتماً نتیجه‌اش رو توی نظرات برام بنویسید. اگه هم سؤالی داشتید، بپرسید، خوشحال می‌شم کمک کنم. 🌸
