دلمه بادمجون
دلمه بادمجون یکی از خوشمزهترین و اصیلترین غذاهای ایرانیه که معمولاً با بادمجونهای دلمهای گرد درست میشه و به خاطر طعم ملس و عطر سبزیجات معطرش طرفدارای زیادی داره. این غذا هم مجلسیه و هم خونگی، و وقتی بادمجونها به صورت راهراه پوست گرفته میشن و با مایهای خوشمزه از برنج، لپه، سبزیهای تازه و گاهی گوشت پر میشن، ظاهری جذاب و طعمی بینظیر پیدا میکنن. دلمه بادمجون معمولاً با سسی ترش و شیرین پخته میشه که حسابی جا میافته و طعم همه مواد رو به هم میرسونه.همچنین میتوانید طرز تهیه دلمه برگ مو را در ویچینی ببینید.
مواد لازم :
جدول مواد لازم دلمه بادمجون
| ردیف | ماده اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | بادمجون دلمهای گرد | ۸ تا ۱۰ عدد | پوست گرفته به صورت راهراه، داخل خالی شود |
| ۲ | برنج نیمپز | ۱ لیوان | کمی نیمپز شده، له نشود |
| ۳ | لپه نیمپز | نصف لیوان | از قبل خیسخورده و نیمپز شده |
| ۴ | گوشت چرخکرده | ۲۵۰ گرم | اختیاری، قابل حذف برای نسخه گیاهی |
| ۵ | سبزی دلمه (تره، جعفری، مرزه، شوید، نعنا) | ۲ لیوان خرد شده | تازه و ریز خرد شده |
| ۶ | پیاز | ۲ عدد متوسط | یکی برای مایه، یکی برای سس |
| ۷ | رب گوجهفرنگی | ۳ قاشق غذاخوری | ۱ قاشق برای مایه، ۲ قاشق برای سس |
| ۸ | آبلیمو یا غوره | ۲ قاشق غذاخوری | برای طعم ترشی سس |
| ۹ | نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم | برای مزهدار کردن |
| ۱۰ | روغن | به مقدار لازم | برای تفت دادن پیاز و رب |
👩🏻🍳 طرز تهیه
آماده کردن بادمجونها (روش سنتی)
- بادمجونهای گرد و کوچک رو بشورید.
- با چاقو یا پوستکن، پوستش رو به صورت راهراه (یکی در میون) بگیرید. این کار باعث میشه هم خوشگل بشه هم موقع پخت ترک نخوره و وا نره.
- سر بادمجون رو مثل درب جدا کنید (ولی کامل جدا نکنید، مثل کلاهک بمونه).
- داخل بادمجون رو با قاشق کوچیک خالی کنید (خیلی نازک نشه).
- برای گرفتن تلخی، بادمجونها رو نیم ساعت توی آبنمک بذارید، بعد آبکش و خشک کنید.
درستکردن مایه دلمه
- پیاز رو ریز خرد و سرخ کنید.
- گوشت رو اضافه کنید و با ادویهها تفت بدید.
- لپه و برنج نیمپز رو اضافه کنید.
- سبزی دلمه رو بریزید و کمی تفت بدید.
- یک قاشق رب هم اضافه کنید تا رنگ و مزه بگیره.
پر کردن بادمجونها
- بادمجونها رو آبکش و خشک کنید.
- داخلشون رو با مایه پر کنید و درب بادمجون رو روش بذارید.
تهیه سس
- پیاز دوم رو خرد کنید و سرخ کنید.
- رب گوجهفرنگی رو اضافه کرده و کمی تفت بدید.
- حدود ۲ لیوان آب + نمک + فلفل + آبلیمو یا غوره اضافه کنید.
پخت
بادمجونهای پرشده رو در قابلمه بچینید.
- سس رو روشون بریزید.
- درب قابلمه رو بذارید و با حرارت ملایم حدود ۴۵–۶۰ دقیقه بپزید تا بادمجونها نرم و سس غلیظ بشه.اگه علاقه مند به بادمجون هستین طرز تهیه مرغ مسما بادمجون و بورانی بادمجون با ماست گزینه ای بی نظیر است.
نکات خوشمزهتر شدن دلمه بادمجون
بادمجون دلمهای چون پوست نازکتری داره، بهتره خیلی طولانی روی حرارت نمونه که له نشه.
میتونید کمی آلو بخارا یا کشمش هم داخل مایه بریزید تا طعم ملس بگیره.
آخر پخت، کمی شکر و آبلیمو رو با هم اضافه کنید تا سس، مزه ملس سنتی داشته باشه.
ترکیب سبزی دلمه
- جعفری 🍃 (بیشترین حجم رو داره)
- تره
- شوید
- مرزه
- نعنا (خیلی کم، فقط برای عطر)
نسبت کلی:
جعفری حدود نصف کل سبزیها باشه، بقیه سبزیجات (تره، شوید، مرزه) تقریباً مساوی، و نعنا خیلی کم (حداکثر ۱ قاشق غذاخوری برای کل مواد) چون اگر زیاد باشه، تلخ میکنه.
راهنمای خرید
برای خرید انواع لوازم خانه و آشپزخانه با کیفیت بالا، پیشنهاد میکنم به فروشگاه و وبسایت ویچینی مراجعه کنید. این فروشگاه با ارائه تنوع گستردهای از محصولات باکیفیت، قیمتهای مناسب و خدمات پس از فروش عالی، تجربه خریدی ایمن و راحت را برای شما فراهم میکند. ویچینی با داشتن نماد اعتماد الکترونیکی (e-Namad) و سیستم پرداخت امن، امکان خرید آنلاین بدون دغدغه را میسر ساخته و با ارسال سریع و بستهبندی مناسب، رضایت مشتریان را تضمین میکند.
