مرصع پلو با گوشت گوسفندی یکی از غذاهای مجلسی و بسیار خوشمزه و رنگارنگ ایرانی است که در مراسم‌های خاص و مهمانی‌ها نمونه‌ای بی‌نظیر و چشم‌نواز محسوب می‌شود. این غذا ترکیبی است از برنج زعفرانی، گوشت گوسفندی پخته و نرم، زرشک، کشمش، مغزهای تفت‌داده مانند پسته و بادام، و خلال پرتقال که همگی با ظاهری زیبا و جذاب در کنار هم قرار می‌گیرند.
مواد لازم برای مرصع پلو با گوشت گوسفندی
| ردیف | عنوان | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | برنج | ۴ پیمانه | بهتر است از برنج با کیفیت ایرانی استفاده شود |
| ۲ | گوشت گوسفندی | ۵۰۰ گرم | بهتر است از گوشت گردن یا ماهیچه استفاده شود |
| ۳ | زرشک | ۱/۲ پیمانه | زرشک تازه و مرغوب |
| ۴ | مغز پسته و بادام | ۱/۲ پیمانه | خلال پسته و بادام |
| ۵ | خلال پرتقال | ۱/۴ پیمانه | برای طعم و عطر بهتر |
| ۶ | شکر | ۲ قاشق غذاخوری | برای شیرین کردن زرشک و خلال پرتقال |
| ۷ | زعفران | به میزان لازم | ساییده شده و دم‌کرده |
| ۸ | پیاز | ۱ عدد بزرگ | برای پخت گوشت |
| ۹ | روغن | به میزان لازم | برای تفت دادن مواد |
| ۱۰ | نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم | برای طعم دادن به غذا |
مراحل طرز تهیه مرصع پلو با گوشت گوسفندی :
مرحله ۱: آماده‌سازی گوشت
۱. گوشت گوسفندی را به صورت مکعبی و در اندازه دلخواه، حدود ۲ سانتی‌متر، خرد کنید.
۲. پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
۳. گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید. کمی زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.
۴. حدود ۱ تا ۱.۵ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و بگذارید گوشت کاملاً بپزد و نرم شود. این کار بسته به نوع گوشت حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت طول می‌کشد.
۵. نمک غذا را در اواخر پخت اندازه کنید.
نکته: اگر آب گوشت زیاد بود، حرارت را کمی زیاد کنید تا آب تبخیر شود و فقط روغن گوشت باقی بماند. گوشتِ بدون آب اضافه باعث می‌شود پلو خیس و له نشود.
مرحله ۲: آماده‌سازی خلال‌ها و زرشک
خلال پسته و بادام: هر کدام را جداگانه در کمی روغن مایع یا کره، روی حرارت ملایم تفت دهید تا فقط کمی نرم و براق شوند. مراقب باشید نسوزند، چون خیلی سریع تغییر رنگ می‌دهند.
زرشک:
- زرشک را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی‌اش گرفته شود.
- در تابه‌ای کوچک، ۱ قاشق غذاخوری روغن یا کره را داغ کنید.
- زرشک شسته‌شده را اضافه کنید و بلافاصله ۲ قاشق غذاخوری شکر روی آن بپاشید.
- حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا زرشک‌ها کمی پف کنند و براق شوند. مراقب باشید نسوزند.
کشمش (اختیاری): کشمش پلویی را بشویید و در صورت تمایل، بعد از برداشتن زرشک، در همان تابه با کمی روغن یا کره چند ثانیه تفت دهید.
خلال پرتقال (اختیاری):
- تلخی خلال پرتقال را معمولاً با چند بار جوشاندن در آب می‌گیرند.
- سپس آن را با ۱ قاشق غذاخوری روغن یا کره و ۱ قاشق غذاخوری شکر تفت دهید تا کمی نرم و براق شود.
مرحله ۳: پخت برنج
۱. برنجی را که از قبل خیسانده‌اید در آب جوش و نمک بریزید.
۲. برنج را به مرحله‌ای برسانید که وقتی یک دانه را بین دو انگشت فشار می‌دهید، مغز آن کمی سفت باشد.
۳. برنج را آبکش کنید.
مرحله ۴: مخلوط کردن و دم کردن پلو
۱. کف قابلمه کمی روغن بریزید. در صورت تمایل نان یا سیب‌زمینی برای ته‌دیگ بچینید.
۲. حدود نیمی از برنج آبکش‌شده را در قابلمه بریزید.
۳. گوشت پخته‌شده را بدون آب اضافی روی برنج پخش کنید.
۴. نصف زعفران دم‌کرده را روی گوشت‌ها بریزید.
۵. بقیه برنج را روی گوشت‌ها بریزید و باقی‌مانده زعفران دم‌کرده را روی سطح برنج پخش کنید تا رنگ زیبایی بگیرد.
۶. اگر دوست دارید، مقداری از خلال پسته، بادام و زرشک را لابه‌لای برنج بریزید.
۷. درب قابلمه را با دمکنی ببندید و بگذارید پلو حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
مرحله ۵: تزیین و سرو
۱. بعد از دم کشیدن، پلو را در دیس مورد نظر بکشید.
۲. باقی‌مانده زرشک، کشمش، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال را به زیبایی روی پلو بچینید.
۳. می‌توانید کمی کره آب‌شده روی تزیینات بریزید تا براق‌تر شوند.
۴. گوشت‌های باقی‌مانده را کنار پلو یا روی آن بچینید.
نکات مهم برای مرصع پلوی عالی
- طعم گوشت: برای خوش‌طعم‌تر شدن گوشت، هنگام پخت از کمی رب گوجه‌فرنگی و پودر پیاز هم استفاده کنید.
- حس شدن طعم گوشت در پلو: نیمی از گوشت را با برنج مخلوط کنید و نیم دیگر را برای روی پلو نگه دارید.
- کیفیت مواد: کیفیت زرشک و مغزها تاثیر زیادی در زیبایی و طعم نهایی مرصع پلو دارد، پس مواد مرغوب بخرید.
- جایگزینی گوشت: به جای گوشت گوسفندی می‌توانید از گوشت گوساله یا مخلوطی از هر دو استفاده کنید.
- نسوختن مواد: زرشک، پسته و بادام را روی حرارت ملایم و کوتاه تفت دهید، چون سریع می‌سوزند.
- تلخی خلال پرتقال: حتماً قبل از تفت دادن، چند بار آن را در آب بجوشانید.
- پخت برنج: برنج را نیم‌پز کنید. مغز دانه باید هنوز کمی سفت باشد، چون در مرحله دم کردن کامل می‌پزد.
سوالات متداول درباره مرصع پلو با گوشت گوسفندی
برای مرصع پلو از کدام قسمت گوسفند بهتر است؟
گوشت گردن یا ماهیچه گزینه‌های مناسبی هستند، چون بعد از پخت طولانی نرم و آبدار می‌شوند.
گوشت گوسفندی برای مرصع پلو چقدر باید بپزد؟
حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت روی حرارت ملایم و با درب بسته، البته بسته به نوع گوشت. گوشت باید کاملاً نرم شود.
می‌توان گوشت گوسفندی را با گوشت دیگری عوض کرد؟
بله، می‌توانید از گوشت گوساله یا مخلوطی از گوسفند و گوساله استفاده کنید.
چطور از سوختن زرشک جلوگیری کنیم؟
زرشک را بشویید و آبکش کنید، سپس روی حرارت ملایم با روغن یا کره و شکر فقط حدود ۱ دقیقه تفت دهید. به محض اینکه کمی پف کرد و براق شد، آن را از روی حرارت بردارید.
چرا باید خلال پرتقال را چند بار بجوشانیم؟
برای گرفتن تلخی آن. بعد از جوشاندن، خلال‌ها را با روغن یا کره و شکر تفت می‌دهند تا نرم و براق شوند.
کشمش و خلال پرتقال حتماً لازم است؟
خیر، هر دو اختیاری‌اند. اما خلال پرتقال طعم و عطر پلو را بهتر می‌کند و کشمش به شیرینی ملایم آن کمک می‌کند.
برنج را تا چه مرحله‌ای آبکش کنیم؟
تا زمانی که با فشار دادن یک دانه بین دو انگشت، مغز آن کمی سفت باشد. در مرحله دم کردن، برنج کامل می‌پزد.
پلو را چقدر دم کنیم؟
حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم، با دمکنی زیر درب قابلمه.
برای ته‌دیگ چه چیزی بچینیم؟
می‌توانید کف قابلمه کمی روغن بریزید و نان یا سیب‌زمینی بچینید. این کار اختیاری است.
چطور رنگ زیبای زعفرانی بگیریم؟
زعفران ساییده و دم‌کرده را به دو قسمت تقسیم کنید. نصف را روی گوشت و نصف دیگر را روی سطح برنج بریزید.
جمع‌بندی
مرصع پلو با گوشت گوسفندی به خاطر طعم متعادل و ظاهر رنگارنگش، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای مهمانی‌هاست. اگر گوشت را کاملاً نرم بپزید، برنج را نیم‌پز آبکش کنید، زرشک و خلال‌ها را با دقت تفت دهید و پلو را با حرارت ملایم دم کنید، نتیجه‌ای مجلسی و خوشمزه می‌گیرید. برای آشنایی با دستورهای متنوع و خوشمزه پلوهای ایرانی، به صفحه طرز تهیه انواع پلو در ویچینی سر بزنید و غذای بعدی خود را انتخاب کنید!
پیشنهادهای خوشمزه برای تنوع در سفره ایرانی
اگر از غذاهای اصیل ایرانی و طعم‌های خانگی لذت می‌برید، پیشنهاد می‌کنیم سری هم به دستورهای خوشمزه دیگر ویچینی بزنید! با مطالعه‌ی طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۴ نفر می‌توانید یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی را برای مهمانی‌ها آماده کنید. اگر به غذاهای مجلسی و خوش‌عطر علاقه دارید، طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی را از دست ندهید. همچنین با یادگیری طرز تهیه سس پرتقال برای مرغ می‌توانید طعمی متفاوت و دل‌چسب به غذای خود ببخشید. برای علاقه‌مندان به غذاهای سنتی نیز خوراک لوبیا سبز با گوشت گوسفندی و خورشت خلال بادام کرمانشاهی انتخاب‌هایی عالی و اشتهابرانگیز هستند. همین حالا روی لینک‌های بالا کلیک کنید و با ایده‌های تازه، سفره‌ای رنگارنگ‌تر و خوشمزه‌تر برای خود و عزیزانتان بچینید!
💬 نظر شما برای ما ارزشمند است!
شما مرصع پلو رو با چه روشی درست می‌کنید؟ 😊 نظرات، تجربه‌ها و فوت‌وفن‌های آشپزی شما برای ما در ویچینی خیلی ارزشمنده. خوشحال می‌شیم نظرتون رو درباره این دستور پخت با ما به اشتراک بذارید و اگر نکته‌ای برای خوشمزه‌تر شدن مرصع پلو دارید، در بخش دیدگاه‌ها برامون بنویسید. ❤️
