مرصع پلو با گوشت گوسفندی برای ۴ نفر

مرصع پلو با گوشت گوسفندی

مرصع پلو با گوشت گوسفندی یکی از غذاهای مجلسی و بسیار خوشمزه و رنگارنگ ایرانی است که در مراسم‌های خاص و مهمانی‌ها نمونه‌ای بی‌نظیر و چشم‌نواز محسوب می‌شود. این غذا ترکیبی است از برنج زعفرانی، گوشت گوسفندی پخته و نرم، زرشک، کشمش، مغزهای تفت‌داده مانند پسته و بادام، و خلال پرتقال که همگی با ظاهری زیبا و جذاب در کنار هم قرار می‌گیرند.

مواد لازم :

طرز تهیه:

آماده سازی گوشت:

• گوشت گوسفندی را به صورت مکعبی در اندازه دلخواه (حدود ۲ سانتی‌متر) خرد کنید.
• پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
• گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید، کمی زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.
• حدود ۱ تا ۱.۵ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید، حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد و نرم شود (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت، بسته به نوع گوشت). در اواخر پخت، نمک غذا را اندازه کنید. اگر آب گوشت زیاد بود، می‌توانید حرارت را کمی زیاد کنید تا آب آن تبخیر شود و فقط روغن گوشت باقی بماند.

آماده سازی خلال‌ها و زرشک:

• خلال پسته و بادام: خلال پسته و بادام را جداگانه در کمی روغن مایع یا کره، روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا فقط کمی نرم و براق شوند. مراقب باشید نسوزند چون خیلی سریع تغییر رنگ می‌دهند.
• زرشک: زرشک را بشویید و در یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. در تابه‌ای کوچک، ۱ قاشق غذاخوری روغن یا کره را داغ کنید، زرشک شسته شده را اضافه کنید و بلافاصله ۲ قاشق غذاخوری شکر را روی آن بپاشید. حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا زرشک‌ها کمی پف کنند و براق شوند. مراقب باشید زرشک نسوزد.
• کشمش (اختیاری): کشمش پلویی را هم بشویید و در صورت تمایل، در همان تابه زرشک (بعد از برداشتن زرشک) با کمی روغن یا کره برای چند ثانیه تفت دهید.
• خلال پرتقال (اختیاری): اگر از خلال پرتقال استفاده می‌کنید، معمولاً تلخی آن را با چند بار جوشاندن در آب می‌گیرند. سپس آن را با ۱ قاشق غذاخوری روغن یا کره و ۱ قاشق غذاخوری شکر تفت دهید تا کمی نرم و براق شود.

پخت برنج:

• برنج را که از قبل خیسانده‌اید، در آب جوش و نمک بریزید و به مرحله‌ای برسانید که وقتی یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار می‌دهید، مغز آن کمی سفت باشد .
• برنج را آبکش کنید.

مخلوط کردن و دم کردن پلو:

• در قابلمه مناسب، کف قابلمه کمی روغن بریزید و نان یا سیب زمینی برای ته دیگ بچینید (اختیاری).
• حدود نیمی از برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید.
• مخلوط گوشت پخته شده (بدون آب اضافی گوشت) را روی برنج پخش کنید.
• روی گوشت‌ها نصف زعفران دم کرده را بریزید.
• بقیه برنج را روی گوشت‌ها بریزید و باقی‌مانده زعفران دم کرده را روی سطح برنج پخش کنید تا رنگ زیبایی بگیرد.
• می‌توانید مقداری از خلال پسته، بادام و زرشک را هم لابلای برنج بریزید.
• درب قابلمه را با دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید پلو به مدت تقریبی ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.

تزیین و سرو:

• بعد از دم کشیدن پلو، آن را در دیس مورد نظر بکشید.
• باقی‌مانده زرشک، کشمش، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال را به زیبایی روی پلو بچینید و تزیین کنید. می‌توانید کمی کره آب شده هم روی تزیینات بریزید تا براق‌تر شوند.
• گوشت‌های باقی‌مانده را هم می‌توانید در کنار پلو یا روی آن بچینید.

نکات مهم:

• برای خوش‌طعم‌تر شدن گوشت، می‌توانید در مرحله پخت آن از کمی رب گوجه فرنگی و پودر پیاز هم استفاده کنید.
• اگر دوست دارید طعم گوشت بیشتر در پلو حس شود، می‌توانید نیمی از مخلوط گوشت را با برنج مخلوط کرده و نیمی دیگر را برای روی پلو نگه دارید.
• کیفیت زرشک و مغزها تاثیر زیادی در زیبایی و طعم نهایی مرصع پلو دارد.
• در صورت تمایل می‌توانید به جای گوشت گوسفندی، از گوشت گوساله یا مخلوطی از هر دو نیز استفاده کنید.

راهنمای خرید

برای خرید انواع لوازم خانه و آشپزخانه با کیفیت بالا، پیشنهاد می‌کنم به فروشگاه و وب‌سایت ویچینی مراجعه کنید. این فروشگاه با ارائه تنوع گسترده‌ای از محصولات باکیفیت، قیمت‌های مناسب و خدمات پس از فروش عالی، تجربه خریدی ایمن و راحت را برای شما فراهم می‌کند.اگر قصد خرید لوازم سرو غذا را دارید، مجموعه ظروف پذیرایی جدید می‌تواند انتخاب مناسبی باشد.
ویچینی با داشتن نماد اعتماد الکترونیکی (e-Namad) و سیستم پرداخت امن، امکان خرید آنلاین بدون دغدغه را میسر ساخته و با ارسال سریع و بسته‌بندی مناسب، رضایت مشتریان را تضمین می‌کند.