اگر تا حالا اسم پونچیک به گوشتون خورده و کنجکاو بودید طرز تهیه پونچیک اصل و خانگیش چیه، این دستور پخت دقیقاً برای شماست. پونچیک یک نوع دونات ارمنی محبوب است که با خمیری نرم و کرم وانیلی داخلش، یکی از خوشمزهترین شیرینیهای خانگی محسوب میشود. در ادامه با هم قدمبهقدم پونچیک درست میکنیم.
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| شیر ولرم | ۳۰۰ گرم |
| آرد | ۶۰۰ گرم |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| مایه خمیر | ۶ گرم |
| شکر | ۴۰ گرم |
| وانیل | ۱/۸ قاشق چایخوری |
| نمک | ۳ گرم |
| روغن یا کره | ۵۰ گرم |
مواد کرم میانی پونچیک
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| شیر | ۵۰۰ میلیلیتر |
| زرده تخممرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱۵۰ گرم |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| آرد | ۱۰۰ گرم |
طرز تهیه پونچیک مرحله به مرحله
مرحله ۱: تهیه خمیر
شیر ولرم را در سه مرحله به بقیه مواد خمیر (آرد، تخممرغ، مایه خمیر، شکر، وانیل، نمک) اضافه کنید. بعد از اینکه آرد را اضافه کردید، کره یا روغن را هم به خمیر اضافه کنید. حالا به مدت ۵ الی ۶ دقیقه خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
مرحله ۲: استراحت خمیر
خمیر را یک تا دو ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند. زمان دقیق استراحت بستگی به دمای اتاق دارد؛ هرچه هوا گرمتر باشد، خمیر سریعتر آماده میشود.
مرحله ۳: تهیه کرم میانی
شیر را همراه زرده تخممرغ، شکر و وانیل مخلوط کنید. در آخر آرد را اضافه کرده و خوب هم بزنید. حتماً مخلوط را از صافی رد کنید تا کاملاً یکدست شود. سپس مواد را روی اجاق بگذارید؛ ابتدا با حرارت زیاد و وقتی شروع به حباب زدن کرد، شعله را کم کرده و مدام هم بزنید تا به غلظت مورد نظر برسد. بعد از خاموش کردن اجاق هم روی همان حرارت باقیمانده چند لحظه دیگر هم بزنید. وقتی مواد کمی از داغی افتاد، کره را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا کاملاً جذب شود (میتوانید از همزن برقی هم استفاده کنید). در پایان بگذارید کرم کاملاً سرد و سفت شود.
مرحله ۴: فرم دادن پونچیک
حدود ۷۵ گرم از خمیر استراحتکرده را بردارید و آن را باز کنید. مقداری از کرم میانی (حدود ۲ قاشق چایخوری) را وسط خمیر بریزید و لبههای خمیر را به شکل بقچه جمع کنید تا کرم کاملاً داخل خمیر بماند.
مرحله ۵: سرخ کردن
روغن را داغ کنید و پونچیکها را داخل روغن داغ بیندازید. بعد از انداختن پونچیکها شعله را کم کنید تا هر دو طرف به آرامی و یکدست سرخ شود.
نکات مهم برای پونچیک بینقص
- اگر از اسانس وانیل استفاده میکنید، بهجای مقدار گفتهشده، ۱ قاشق چایخوری اسانس بریزید.
- مدت ورز دادن خمیر ۵ الی ۶ دقیقه است، نه بیشتر و نه کمتر.
- زمان استراحت خمیر بین یک تا دو ساعت متغیر است و به دمای محیط بستگی دارد.
- برای هر پونچیک از ۷۵ گرم خمیر و حدود ۲ قاشق چایخوری کرم استفاده کنید.
- قبل از سرخ کردن، روغن باید کاملاً داغ باشد؛ اما بعد از انداختن پونچیکها، شعله را کم کنید تا داخل آنها هم بهخوبی بپزد.
- حین سرخ کردن، مدام با قاشق روغن داغ را روی پونچیکها بریزید؛ این کار به پف کردن بهتر آنها کمک میکند.
- بعد از مخلوط کردن مواد کرم، حتماً از صافی رد کنید تا بافتی یکدست و بدون گلوله داشته باشید.
- کرم میانی باید کاملاً سرد و سفت شود تا هنگام پر کردن خمیر بیرون نزند.
سوالات متداول درباره پونچیک
پونچیک چیست و از کجا آمده؟
پونچیک نوعی دونات سنتی ارمنی است که با خمیر نرم مخمردار و کرم وانیلی پر میشود و بعد در روغن سرخ میگردد.
چرا پونچیک من پف نمیکند؟
معمولاً دلیل اصلی، کافی نبودن زمان استراحت خمیر یا سرد نبودن مناسب روغن است. همچنین ریختن مداوم روغن داغ روی پونچیک حین سرخ شدن به پف کردن آن کمک زیادی میکند.
آیا میتوان پونچیک را در فر پخت؟
دستور اصلی و سنتی پونچیک بر پایه سرخ کردن در روغن داغ است تا بافت بیرونی ترد و داخل نرم بهدست بیاید؛ پخت در فر بافت کاملاً متفاوتی ایجاد میکند.
کرم میانی پونچیک را چطور میتوان طعمدار کرد؟
میتوانید علاوه بر وانیل، از پودر کاکائو، رنده پوست پرتقال یا کمی گلاب برای تنوع طعم استفاده کنید.
پونچیک تا چند روز قابل نگهداری است؟
پونچیک را میتوان تا ۲ روز در یخچال و داخل ظرف دربسته نگهداری کرد، اما بهترین طعم را در روز پخت دارد.
اگر به دنبال ایدههای خوشمزه و متنوع برای پذیرایی و مهمانی هستید، پیشنهاد میکنیم مطالب آموزشی ویچینی را هم از دست ندهید. در طرز تهیه سالاد مرغ و گردو ارمنی با یک سالاد خوشطعم و مجلسی آشنا میشوید، با کیک بدون فر روی اجاق گاز میتوانید بدون نیاز به فر کیک درست کنید و طرز تهیه تیرامیسو فوری گزینهای سریع و جذاب برای دسر است. همچنین اگر طعمهای میوهای را دوست دارید، دستور تهیه کیک پرتقال را بخوانید و برای تجربه یک غذای سنتی ایرانی، طرز تهیه شش انداز زنجانی را از دست ندهید.
