جوجه کباب

جوجه کباب یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که در سراسر کشور و حتی جهان طرفداران بسیاری دارد. این غذای اصیل از تکه‌های مرغ مزه‌دار شده با ترکیبی خاص از ادویه‌جات و چاشنی‌های ایرانی تهیه می‌شود. این فرآیند باعث می‌شود گوشت مرغ نرم، آبدار و خوش‌طعم شود. جوجه کباب معمولاً روی آتش یا زغال کباب می‌شود که این روش پخت، طعم و عطر منحصر به فردی به آن می‌بخشد. این غذا معمولاً با برنج زعفرانی، گوجه کبابی، فلفل کبابی و لیمو تازه سرو می‌شود و یکی از سالم‌ترین انتخاب‌ها در میان غذاهای ایرانی است، زیرا سرشار از پروتئین با چربی کم است. جوجه کباب نه تنها در رستوران‌ها و مهمانی‌های رسمی، بلکه در دورهمی‌های خانوادگی و پیک‌نیک‌ها نیز گزینه‌ای محبوب و پرطرفدار است.

این غذا به عنوان یکی از ۱۰غذاهای محبوب ایرانی در جهان شناخته میشه.

مواد لازم (۶ نفر)

• ۱ کیلو سینه مرغ
• ۱ کیلو ران مرغ (بدون پوست و استخوان)
• ۳ عدد پیاز بزرگ
• ۱.۵ فنجان ماست چکیده
• ۵ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه
• ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
• ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۳ حبه سیر
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

آماده‌سازی مرغ

سینه و ران مرغ هر کدام مزایای خاص خود را دارند. سینه مرغ کم‌چرب‌تر است و ران مرغ آبدارتر و خوش‌طعم‌تر. برای بهترین نتیجه:

برش سینه مرغ

سینه‌ها را به صورت مکعبی ۳×۳ سانتی‌متری برش دهید. دقت کنید برش‌ها خلاف جهت الیاف گوشت باشد تا جوجه‌ها نرم‌تر شوند.

برش ران مرغ

ران‌ها را به قطعات کمی بزرگ‌تر (۴×۴ سانتی‌متر) برش دهید. چربی اضافی را جدا کنید اما تمام چربی را نگیرید زیرا به طعم نهایی کمک می‌کند.

مزه‌دار کردن

مرحله اول (۲ ساعت)

ابتدا مرغ‌ها را با مخلوط آب پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید. این مرحله باعث نفوذ طعم به عمق گوشت می‌شود.

مرحله دوم (۸-۱۲ ساعت)

سپس مواد زیر را اضافه کنید:

• ماست چکیده
• زعفران دم کرده
• آبلیمو
• روغن زیتون
• سیر له شده

نکات طلایی پخت

زمان‌بندی پخت

• سینه مرغ: ۱۲-۱۵ دقیقه
• ران مرغ: ۱۵-۱۸ دقیقه

دمای مناسب زغال

زغال‌ها باید به حدی داغ باشند که نتوانید دست خود را بیش از ۳ ثانیه در فاصله ۱۵ سانتی‌متری آن نگه دارید.همچنین پیشنهاد میکنم طرز تهیه کباب کوبیده بدون ریزش روبرای ۴ نفر رو هم از دست ندهید رو این زغال میچسبه .

چیدمان در سیخ

• قطعات سینه و ران را جداگانه سیخ بزنید
• بین هر تکه فاصله بگذارید
• از فشردن بیش از حد گوشت‌ها خودداری کنید

سرو و تزیین

برنج زعفرانی

برنج را به روش آبکش دم کنید و یک چهارم آن را با زعفران دم کرده مخلوط کنید.

مخلفات ضروری

• گوجه کبابی
• فلفل کبابی
• لیمو ترش تازه
• کره
• سماق
• دوغ خنک
• سبزی خوردن تازه

انتخابی سالم و درمانی

گوشت سفید، به‌ویژه گوشت مرغ و ماهی، مزیت‌های قابل توجهی نسبت به گوشت قرمز برای بیماران دارد. این نوع گوشت به دلیل داشتن چربی اشباع‌شده کمتر و کلسترول پایین‌تر، انتخاب مناسب‌تری برای افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی، فشار خون بالا و چربی خون است. پروتئین موجود در گوشت سفید به راحتی هضم می‌شود و فشار کمتری به سیستم گوارشی وارد می‌کند، به همین دلیل برای بیماران مبتلا به مشکلات گوارشی و کسانی که تحت عمل جراحی قرار گرفته‌اند، گزینه مناسب‌تری است.از نظر کالری نیز گوشت سفید نسبت به گوشت قرمز کالری کمتری دارد که این ویژگی برای بیماران دیابتی و افرادی که نیاز به کنترل وزن دارند، بسیار مفید است. علاوه بر این، گوشت سفید منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B، روی و سلنیوم است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود روند درمان بیماران ضروری هستند.

تاریخچه جوجه کباب

جوجه کباب، یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران، ریشه در تاریخ کهن آشپزی ایرانی دارد. این غذای خوش‌طعم که امروزه به عنوان یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای ایرانی در سراسر جهان شناخته می‌شود، از شمال ایران و به‌ویژه استان‌های گیلان و مازندران سرچشمه گرفته است. در گذشته، مردمان این مناطق به دلیل دسترسی به مرغ‌های محلی و ادویه‌جات تازه، شیوه‌ای خاص برای طعم‌دار کردن و کباب کردن گوشت مرغ ابداع کردند. آن‌ها گوشت مرغ را با ترکیبی از زعفران، آبلیمو، پیاز، زردچوبه و سایر ادویه‌جات مخصوص مزه‌دار می‌کردند و سپس روی آتش چوب‌های مرکبات یا درختان جنگلی کباب می‌کردند که عطر و طعمی منحصر به فرد به آن می‌بخشید. این شیوه پخت به تدریج در سراسر ایران گسترش یافت و امروزه به یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی تبدیل شده است.

نکات تکمیلی

نگهداری

• مرغ مزه‌دار شده را می‌توان تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کرد
• جوجه کباب پخته شده را حداکثر ۲ روز در یخچال نگهداری کنید

گرم نگه داشتن

برای گرم نگه داشتن، جوجه‌ها را در فویل بپیچید و در دمای ملایم فر قرار دهید.

بازگرم کردن

برای گرم کردن مجدد، از مایکروویو استفاده نکنید. در عوض:

1. در تابه با حرارت ملایم گرم کنید
2. کمی آب یا کره اضافه کنید تا خشک نشود

ارزش غذایی (هر پرس)

• کالری: ۴۰۰ کیلوکالری
• پروتئین: ۴۸ گرم
• چربی: ۲۰ گرم
• کربوهیدرات: ۵ گرم
• آهن: ۲.۵ میلی‌گرم
• روی: ۳.۲ میلی‌گرم

میزان کالری

جوجه کباب به عنوان یک انتخاب نسبتاً کم‌کالری در میان غذاهای ایرانی شناخته می‌شود. یک پرس استاندارد جوجه کباب (حدود ۲۰۰ گرم گوشت مرغ پخته شده) به همراه برنج ساده، حدود ۵۵۰ تا ۶۵۰ کالری انرژی دارد که از این میزان، حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ کالری مربوط به خود جوجه کباب است. این غذا منبع عالی پروتئین با کیفیت بالاست و در هر پرس حدود ۳۵ تا ۴۰ گرم پروتئین دارد. چربی موجود در جوجه کباب، به دلیل استفاده از گوشت سینه مرغ و روش پخت کبابی، نسبتاً پایین است (حدود ۱۰ تا ۱۵ گرم در هر پرس). . برای کاهش کالری می‌توان جوجه کباب را با سبزیجات کبابی و سالاد به جای برنج مصرف کرد که در این صورت کالری کل وعده به حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ کالری کاهش می‌یابد.

هشدارها

رعایت اصول بهداشتی در هنگام تهیه و پخت گوشت مرغ از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. مصرف مرغ نیم‌پز می‌تواند خطرات جدی برای سلامتی به همراه داشته باشد، زیرا باکتری‌های مضر مانند سالمونلا و کمپیلوباکتر در گوشت خام یا نیم‌پز می‌توانند باعث مسمومیت غذایی شوند. برای اطمینان از پخت کامل مرغ، دمای داخلی گوشت باید حتماً به ۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد. این دما برای از بین بردن تمامی میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا ضروری است.

برای جلوگیری از آلودگی متقابل، باید مواد غذایی خام و پخته را کاملاً جدا از یکدیگر نگهداری کنید. استفاده از ظروف و تخته‌های برش جداگانه برای مواد خام و پخته توصیه می‌شود. پس از هر بار استفاده از تخته گوشت و چاقو، باید آن‌ها را با آب گرم و مواد شوینده به طور کامل شستشو داده و ضدعفونی کنید. این کار از انتقال باکتری‌ها به سایر مواد غذایی جلوگیری می‌کند و سلامت مصرف‌کنندگان را تضمین می‌نماید.

راهنمای خرید

شما میتوانید برای خرید لوازم خانه و آشپزخانه خود به فروشگاه وب سایت ویچینی مراجعه کرده واز یک خرید ایمن وراحت با بهترین قیمت برخوردار شوید چون خرید شما بدون خواهد بود .همچنین میتواتید طرز تهیه باقالی پلو با گوشت تکه ای و طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۴ نفر و طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی را نیز مطالعه کنید . در ضمن طرز تهیه دیزی سنگی سنتی را از دست ندهید.