Whatsapp 09363727392
Whatsapp 09363727392
طرز تهیه کته کباب سماقی ، کته‌کباب سماقی یکی از غذاهای اصیل و خوش‌عطر ایرانی است که ترکیب دلچسبی از برنج دم‌کشیده، گوشت کبابی و طعم ترش و دلپذیر سماق را در خود دارد. این غذا معمولا در کنار گوجه‌کبابی، سبزی تازه و دوغ سرو می‌شود و به‌دلیل سادگی در پخت و طعم لذیذش، انتخابی محبوب برای وعده‌های خانوادگی و مهمانی‌هاست. در ادامه، مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه و سنتی را مشاهده می‌کنید.
مدت زمان مطالعه ۹ دقیقه
| ردیف | مواد اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | برنج | ۳ پیمانه | از قبل خیس‌خورده (۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت) |
| ۲ | روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری | برای ته‌قابلمه و پخت برنج |
| ۳ | پودر پیاز | ۱ قاشق چای‌خوری | در روغن گرم شود، مراقب سوختن باشد |
| ۴ | سماق | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | سماق قرمز (رنگ زیباتر) یا قهوه‌ای (ترش‌تر) |
| ۵ | نمک | به مقدار لازم | در صورت افزودن در خیس کردن، اینجا کمتر بریزید |
| ۶ | فلفل سیاه | به مقدار لازم | برای طعم‌دهی برنج و گوشت |
| ۷ | گوشت چرخ‌کرده | ۴۵۰ تا ۵۵۰ گرم | ترکیب گوساله و گوسفند |
| ۸ | پیاز | ۱ عدد درشت | رنده ریز، کمی آب گرفته شود |
| ۹ | آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری | برای انسجام گوشت (زیاد نریزید تا سفت نشود) |
| ۱۰ | کره | ۱ قاشق غذاخوری | برای تفت گوشت همراه با روغن |
| ۱۱ | روغن مایع یا سرخ‌کردنی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | برای ترکیب با کره جهت سرخ کردن کباب |
| ۱۲ | گوجه فرنگی | ۲ تا ۳ عدد | حلقه‌شده برای تفت کنار کباب |
| ۱۳ | سیب‌زمینی سرخ‌کرده | اختیاری | برای سرو کنار غذا |
| ۱۴ | ریحان تازه و دوغ | به مقدار دلخواه | در کنار سرو غذا، نکته مهم ! |
نکته: حرارت زیاد باعث له شدن دانه‌ها می‌شود – سماق هم باید زمان کافی برای آزاد کردن طعم داشته باشد.
نکته: هدف این مرحله پخت ملایم است—حرارت زیاد باعث سفت و خشک شدن کباب می‌شود.
بله، در صورت تمایل می‌توانید گوشت قرمز را با تکه‌های مرغ یا فیله بوقلمون جایگزین کنید. فقط زمان استراحت در مواد را حدود ۲ ساعت و زمان پخت را کمی کمتر در نظر بگیرید تا خشک نشود.
بهترین گزینه برنج ایرانی خوش‌عطر (مثل طارم یا هاشمی) است تا عطر کته با طعم کباب هماهنگ شود. اگر از برنج خارجی استفاده می‌کنید، حتماً آب آن را خوب اندازه بگیرید تا شفته نشود.
اضافه‌کردن کمی کره و زعفران دم‌کرده در انتهای دم‌کشیدن برنج، طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهد. همچنین ریختن سماق تازه روی کباب‌ها بلافاصله پس از پخت باعث می‌شود رایحه سماق در کته بهتر پخش شود.
هیچ ادویه‌ای جای سماق را به‌طور کامل نمی‌گیرد، اما ترکیب کمی آب‌لیمو تازه با پودر انار خشک می‌تواند طعمی نزدیک به آن ایجاد کند.
بله، اگر منقل در دسترس نیست، می‌توانید گوشت‌ها را در تابه چدنی یا فر گریل کنید. برای نزدیک‌تر شدن طعم به کباب زغالی، کمی کره دودی یا چند قطره عصاره دود طبیعی به مواد اضافه کنید.
مهم‌ترین نکته، استراحت دادن گوشت در مواد (پیاز، روغن، زعفران و سماق) به مدت حداقل ۴ ساعت است. همچنین در زمان پخت، شعله را ملایم نگه دارید و از فشار زیاد روی سیخ‌ها خودداری کنید.
خیر، بهتر است هرکدام جداگانه پخته شوند. کباب باید روی حرارت مستقیم و کوتاه پخته شود، در حالی‌که کته نیاز به دم‌کشیدن با حرارت غیرمستقیم دارد. سپس می‌توانید هنگام سرو، گوشت‌ها را روی برنج بچینید.
اگر از طعم و عطر بی‌نظیر کته‌کباب سماقی لذت بردید، پیشنهاد می‌کنیم سری هم به دیگر دستورهای خوشمزه ما بزنید. در بخش غذاهای ایرانی و بین‌المللی می‌توانید طرز تهیه کباب کوبیده بدون ریزش، زرشک پلو با مرغ مجلسی، و راز خوشمزگی جوجه‌کباب را یاد بگیرید یا با سالاد فتوش اصیل لبنانی تنوعی تازه به سفره‌تان بدهید. همچنین در مطلب ۱۰ غذای محبوب ایرانی در جهان می‌توانید ببینید کدام خوراک‌های ایرانی در دنیا طرفداران بیشتری دارند. این دستورها را از دست ندهید تا همیشه سفره‌ای رنگارنگ و اشتها‌برانگیز داشته باشید.
