سس مایونز خانگی

سس مایونز یک سس کرمی و خوشمزه است که در آشپزی‌های مختلف برای افزودن طعم و نرمی به غذاها استفاده می‌شود. این سس به دلیل طعم ملایم و غنی خود، در ساندویچ‌ها، سالادها، دسرها و بسیاری از غذاهای دیگر کاربرد دارد. .

مواد اولیه

برای تهیه این سس، شما به مواد ساده‌ای نیاز دارید که احتمالاً در خانه موجود است:

• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
• سرکه سفید یا آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• سرکه سیب (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
• نمک: ½ قاشق چایخوری
• فلفل سفید (اختیاری): مقداری
• روغن نباتی یا روغن زیتون: ۲۵۰ میلی‌لیتر (۱ فنجان)
• آب گرم (اختیاری): ۱-۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

1. آماده‌سازی تخم‌مرغ‌ها:
   ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ را از سفیده جدا کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید. این کار را با دقت انجام دهید تا سفیده در سس تأثیر منفی نگذارد.
2. اضافه کردن مواد طعم‌دهنده:
   به زرده تخم‌مرغ‌ها سرکه سفید، سرکه سیب، نمک، فلفل را اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا یک مایع یکدست به دست آید.
3. اضافه کردن روغن به آرامی:
   حالا روغن را به آرامی و در جریان بسیار نازکی به مایع تخم‌مرغ اضافه کنید. در این مرحله، خیلی مهم است که روغن به تدریج اضافه شود، چرا که به این ترتیب سس به خوبی امولسیون می‌شود و ضخامت لازم را پیدا می‌کند.
4. همزدن مداوم:
   با استفاده از یک همزن دستی یا برقی، مایونز را هم بزنید تا به غلظت مورد نظر برسید. این مرحله ممکن است چند دقیقه طول بکشد. در صورت نیاز، می‌توانید مقدار کمی آب گرم اضافه کنید تا سس روان‌تر شود.
5. چشیدن و تنظیم طعم:
   پس از اینکه سس به غلظت رسید، طعم آن را بچشید و در صورت لزوم نمک یا سرکه اضافه کنید تا به طعم دلخواه برسید.
6. نگهداری و استفاده:
   سس مایونز خانگی آماده است! آن را در یک ظرف درب‌دار ریخته و در یخچال نگهداری کنید. این سس می‌تواند تا یک هفته تازه باقی بماند.

تاریخچه سس مایونز

سس مایونز، که یکی از پرطرفدارترین سس‌ها در جهان است، تاریخچه‌ای جالب و پیچیده دارد. طبق برخی منابع تاریخی، این سس برای اولین بار در سال ۱۷۶۲ توسط سر “ماری آنتوان دو لاروس” (Maître Antoine de Larose) در فرانسه تهیه شد. اما برخی دیگر معتقدند که این سس در جزایر بالئاری اسپانیا و در جریان جنگ‌های فرانسه و اسپانیا ایجاد شده است.

در ابتدا، سس مایونز بیشتر در طبخ‌های خاص و به عنوان یک سس جانبی استفاده می‌شد. با گذشت زمان، این سس به یکی از اجزای اصلی آشپزی جهانی تبدیل شده و در کشورهای مختلف با کمی تغییرات در مواد اولیه و روش تهیه، محبوبیت یافت.پیشنهاد می کنم ۱۰ سس محبوب رو هم مطالعه کنید.همچنین پیشنهاد میکنم طرز تهیه سس تریاکی و طرز تهیه سس چیلی رستورانی و طرز تهیه سس خردل فرانسوی و طرز تهیه سس پاستا بدون خامه رو از دست ندهید .

ارزش غذایی و کالری سس مایونز خانگی

سس مایونز خانگی یک منبع غنی از چربی است و کالری بالایی دارد، اما در عین حال، وقتی به روش خانگی تهیه می‌شود، نسبت به انواع تجاری آن، مواد نگهدارنده و افزودنی کمتری دارد. در ادامه، به بررسی ارزش غذایی سس مایونز خانگی می‌پردازیم.

• چربی‌ها: سس مایونز به طور عمده از چربی‌ها تشکیل شده است. چربی‌های موجود در این سس معمولاً از روغن نباتی یا زیتون تأمین می‌شوند
• کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها: سس مایونز خانگی به دلیل استفاده از تخم‌مرغ، مقدار کمی پروتئین دارد. همچنین مقدار کربوهیدرات در این سس بسیار کم است.
• ویتامین‌ها و مواد معدنی: سس مایونز خانگی به عنوان یک منبع چربی، می‌تواند حاوی مقادیر کمی از ویتامین‌های A و D باشد، به خصوص اگر از روغن زیتون استفاده کنید.

چند نکته در مورد سس مایونز خانگی:

• کنترل مواد اولیه: در تهیه سس مایونز خانگی، شما می‌توانید مواد اولیه را با دقت بیشتری انتخاب کنید، به عنوان مثال می‌توانید از روغن زیتون برای تهیه سس استفاده کنید که فواید بیشتری برای سلامتی دارد.
• کنترل میزان نمک: در سس‌های تجاری، معمولاً نمک زیادی به کار می‌رود، اما در سس خانگی می‌توانید میزان نمک را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.

تهیه سس مایونز خانگی نه تنها ساده و سریع است، بلکه می‌توانید مواد اولیه آن را طبق سلیقه خود انتخاب کرده و به طعم دلخواه برسید. این سس خوشمزه، اگر به درستی نگهداری شود، می‌تواند مدت‌ها تازه بماند و در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار گیرد. با توجه به ارزش غذایی بالا، مصرف معتدل آن توصیه می‌شود. همچنین میتوانید برای خریدی عالی از لوازم خانه و آشپزخانه به فروشگاه وب سایت ویچینی مراجعه کنید.

نتیجه‌گیری

سس مایونز یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین سس‌های دنیاست که از ترکیب زرده تخم‌مرغ، روغن گیاهی، سرکه یا آب لیمو و چاشنی‌های مختلف تهیه می‌شود. این سس سفیدرنگ و خامه‌ای شکل، نه تنها به عنوان یک چاشنی در ساندویچ‌ها و سالادها استفاده می‌شود، بلکه پایه بسیاری از سس‌های دیگر مانند سس هزارجزیره و سس تارتار نیز هست. مایونز سرشار از چربی‌های مفید و ویتامین E است، اما به دلیل کالری بالا باید در مصرف آن اعتدال را رعایت کرد. این سس را می‌توان به صورت خانگی تهیه کرد یا از نمونه‌های تجاری آن استفاده نمود که معمولاً حاوی مواد نگهدارنده هستند تا ماندگاری بیشتری داشته باشند.

راهکاری مفید

افرادی که بیمار هستند یا مشکلات گوارشی دارند می‌توانند برای سبک‌تر کردن و قابل هضم‌تر شدن سس مایونز، به آن ماست اضافه کنند. ترکیب ماست با مایونز نه تنها کالری و چربی سس را کاهش می‌دهد، بلکه به دلیل وجود پروبیوتیک‌های مفید در ماست، برای سلامت دستگاه گوارش نیز مفید است. توصیه می‌شود از ماست کم‌چرب یا ماست یونانی استفاده شود و به نسبت مساوی با مایونز مخلوط گردد. این ترکیب همچنین می‌تواند برای افرادی که دچار رفلاکس معده یا حساسیت به چربی هستند، گزینه مناسب‌تری باشد. البته باید توجه داشت که در صورت داشتن حساسیت به لبنیات، از افزودن ماست خودداری شود.

همچنین برای افرادی که رزیم غذایی دارن این روش مینواند مقدار قابل توجهی از کالری این سس کم کند.طرز تهیه سالاد اسفناج رو میتونید تو وبلاگ ویچینی مطالعه کنید .