فسنجان : شاهکار آشپزی ایرانی

فسنجان، یکی از اصیل‌ترین و خوش‌طعم‌ترین خورشت‌های ایرانی است که با ترکیب هنرمندانه گردو و رب انار تهیه می‌شود. این خورشت که از شمال ایران و منطقه گیلان سرچشمه گرفته، امروزه به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی در سراسر کشور و حتی جهان است. طعم منحصر به فرد فسنجان که ترکیبی از شیرینی، ترشی و طعم مغز گردو است، همراه با بافت غلیظ و مخملی آن، تجربه‌ای بی‌نظیر از چشیدن یک غذای اصیل ایرانی را به مهمان هدیه می‌دهد. این غذا یکی از ۱۰ غذاهای محبوب ایران در جهان است.

زمان آماده‌سازی

• آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
• پخت: ۲-۳ ساعت
• زمان کل: حدود ۳.۵ ساعت

مواد اولیه (برای ۴ نفر)

• گردو چرخ شده نرم: ۵۰۰ گرم
• گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• رب انار: ۲۰۰ گرم
• شکر: ۲-۳ قاشق غذاخوری (به دلخواه)
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
• پودر سیر: ۱/۲ قاشق چایخوری (اختیاری)

طرز تهیه

1. آماده سازی :

• گوشت چرخ شده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید
• به شکل گردوهای کوچک قلقلی در بیاورید
• در روغن کمی سرخ کنید

1. تهیه خورشت:

• گردوها را در تابه بدون روغن کمی تفت دهید
• رب انار را اضافه کرده و تفت دهید
• آب جوش اضافه کنید (حدود ۲-۳ لیوان)
• کوفته‌های قلقلی را اضافه کنید
• اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد (۲-۳ ساعت)

ارزش غذایی (هر وعده)

• کالری: ۶۵۰
• پروتئین: ۳۵ گرم
• چربی: ۴۸ گرم
• کربوهیدرات: ۲۵ گرم
• فیبر: ۴ گرم
• آهن: ۴.۵ میلی‌گرم
• کلسیم: ۹۸ میلی‌گرم

تاریخچه

فسنجان از غذاهای اصیل ایرانی است که ریشه در استان گیلان دارد. نام این غذا از منطقه‌ای به نام “پسیخان” در گیلان گرفته شده است. در گذشته این غذا بیشتر با گوشت اردک تهیه می‌شد، اما امروزه با انواع گوشت‌ها طبخ می‌شود.رنگ تیره و جذاب این خورشت، عطر دل‌انگیز گردوی بو داده و رب انار طبیعی، در کنار گوشتی که در این سس غنی پخته می‌شود، فسنجان را به یک شاهکار واقعی در دنیای آشپزی تبدیل کرده است. همچنین میتوانید طرز تهیه کباب کوبیده بدون ریزش برای ۴ نفر و طرز تهیه قورمه سبزی برای ۴ نفر و طرز تهیه قیمه نثار قزوینی برای ۴ نفر و طرز تهیه سالاد اسفناج رو با بهترین رسپی مطالعه ودرست کنید .

نکات کلیدی

1. گردوها را قبل از استفاده بو دهید تا عطر بهتری داشته باشد
2. برای جلوگیری از تلخ شدن، گردوها را زیاد تفت ندهید
3. میزان شکر را با توجه به ترشی رب انار تنظیم کنید
4. خورشت باید به آرامی بپزد تا روغن گردو کاملاً پس بدهد
5. در صورت غلیظ شدن زیاد، کمی آب جوش اضافه کنید
6. کوفته‌ها را خیلی کوچک درست کنید (اندازه گردو)
7. برای روغن دار شدن خورش میتوان دو بار با ریختن یخ و دادان شوک خورش جا افتاده ای داشته باشید
8. خورشت فسنجان باید به اصطلاح “جا بیفتد” پس عجله نکنید

جایگزینی مرغ در فسنجان

برای افرادی که به هر دلیلی نمی‌توانند گوشت قرمز مصرف کنند، مرغ جایگزین عالی و سالمی است. می‌توانید به جای ۴۰۰ گرم گوشت قرمز، از ۵۰۰ گرم سینه یا ران مرغ استفاده کنید که هم کالری کمتری دارد (حدود ۵۲۰ کالری در مقابل ۶۵۰ کالری) و هم راحت‌تر هضم می‌شود. مرغ را می‌توانید به دو صورت قطعه‌ای یا قلقلی (با چرخ کردن و درست کردن کوفته) استفاده کنید، فقط توجه داشته باشید که زمان پخت مرغ کمتر از گوشت قرمز است. این جایگزینی برای افراد با مشکلات قلبی-عروقی، کسانی که رژیم غذایی دارند یا افرادی که به دنبال غذای سبک‌تری هستند، گزینه بسیار مناسبی است و در عین حال، از طعم و مزه دل‌پذیر فسنجان چیزی کم نمی‌کند.

پیشنهاد ویژه

شما میتوایدبرای خرید اوازم خانه و آشپزخانه به فروشگاه وب سایت ویچینی مراجعه کنید و یک خرید ایمن وراحت رو تجربه کنید .