Whatsapp 09363727392
Whatsapp 09363727392
آش رشته، این غذای اصیل و سنتی ایرانی، نمادی از فرهنگ غنی آشپزی ایران زمین است که قدمتی چند هزار ساله دارد. این غذای گرم و مغذی که در انواع مختلف تهیه میشود، ترکیبی هنرمندانه از حبوبات، سبزیجات معطر، و ادویههای خوش عطر است که هر کدام نقشی ویژه در طعم و خواص آن دارند. آش با بسیاری از آیینها، مراسم مذهبی و سنتهای کهن مردم ایران پیوند خورده است. از آش نذری گرفته تا آش پشتپا و آش شله قلمکار، هر کدام داستان و آیینی خاص دارند. این غذای سنتی نه تنها یک وعده غذایی سالم و مقوی محسوب میشود، بلکه نمادی از همدلی، مهربانی و اشتراک در فرهنگ ایرانی است.این غذا یکی از 10غذای محبوب ایرانی در جهان میباشد همچنین پیشنهاد میشه آش گوجه تبریزی رو از دست ندهید.
| مرحله | بخش | شرح فعالیت | زمان لازم |
|---|---|---|---|
| ۱ | خیساندن حبوبات | خیساندن نخود، لوبیا و عدس در آب | ۸ تا ۱۲ ساعت |
| ۲ | پاک کردن سبزی | شستشو و خرد کردن سبزیجات تازه | ۱ ساعت |
| ۳ | پخت حبوبات | پختن حبوبات خیس خورده تا نرم شوند | ۱.۵ ساعت |
| ۴ | تفت سبزیجات | تفت دادن سبزی با پیاز و سیر | ۳۰ دقیقه |
| ۵ | پخت آش | ترکیب و پخت همه مواد با هم | ۲ ساعت |
| ۶ | آمادهسازی تزیینات | تهیه پیاز داغ و نعناع داغ | ۲۰ دقیقه |
| ۷ | اضافه کردن رشته | افزودن رشته به آش در حال پخت | ۱۵ دقیقه |
| ۸ | جا افتادن | پخت نهایی و جا افتادن کامل آش | ۳۰ دقیقه |
| ۹ | افزودن کشک | اضافه کردن کشک و مخلوط کردن | ۱۰ دقیقه |
| ۱۰ | تزیین نهایی | تزیین با پیاز داغ و نعناع داغ | ۵ دقیقه |
| ردیف | دستهبندی | مواد لازم | مقدار مصرفی |
|---|---|---|---|
| ۱ | حبوبات | نخود، لوبیا قرمز، عدس | از هر کدام ۲۰۰ گرم |
| ۲ | سبزیجات | تره، جعفری، اسفناج، شنبلیله | مجموعاً ۱.۵ کیلوگرم |
| ۳ | رشته | رشته آش مخصوص | ۴۰۰ گرم |
| ۴ | پیاز و سیر | پیاز بزرگ و سیر تازه | ۳ عدد پیاز، ۷ حبه سیر |
| ۵ | ادویهجات | نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| ۶ | تزیینات | پیاز داغ، نعناع داغ | ۲ عدد پیاز، ۵۰ گرم نعناع |
| ۷ | کشک | کشک مایع غلیظ | ۴۰۰ گرم |
| ۸ | روغن | روغن مایع یا کنجد | به میزان لازم |
| ۹ | سبزی خشک | نعناع خشک | ۵۰ گرم |
| ۱۰ | آب | آب جوش | به میزان لازم |
برای رسیدن به طعم و عطر بهتر، میتوانید ترکیبی هوشمندانه از سبزیجات تازه و خشک را استفاده کنید؛ این ترکیب نه تنها عطر و طعم آش را دوچندان میکند، بلکه باعث قوام بهتر آن نیز میشود. اگر به دنبال قوام و غلظت مطلوب در آش هستید، استفاده از آرد نخودچی یک راهکار عالی است که به صورت سنتی نیز در پخت آش استفاده میشده است. نکته بسیار مهم در مورد کشک این است که حتماً باید در مرحله آخر پخت اضافه شود، زیرا حرارت طولانی مدت باعث تلخ شدن و از بین رفتن کیفیت کشک میشود. در نهایت، برای داشتن یک ظاهر اشتهابرانگیز و طعمی دلپذیر، حتماً قبل از سرو، آش را با مخلوطی از پیازداغ طلایی و معطر، نعناع داغ خوشعطر و کشک غلیظ تزیین کنید که این تزیینات نه تنها ظاهر آش را زیباتر میکند، بلکه طعم آن را نیز به مراتب بهتر خواهد کرد.
آش رشته یکی از قدیمیترین و اصیلترین غذاهای ایرانی است که قدمت آن به دوران ساسانیان میرسد. این غذای سنتی همواره در مراسمهای مهم و آیینهای مذهبی مانند نذریها جایگاه ویژهای داشته است. در گذشته، پختن آش رشته نماد برکت و شکرگزاری بوده و معمولاً در مناسبتهای خاص مانند شب یلدا، ماه رمضان و مراسم عزاداری تهیه میشده است. جالب است بدانید که در برخی مناطق ایران، پختن آش رشته در هنگام مسافرت عزیزان رسمی رایج بوده و اعتقاد داشتند که این کار باعث گرهگشایی در مسیر مسافر و بازگشت سالم او میشود.
آش رشته سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامینها و مواد معدنی است. ترکیب حبوبات و سبزیجات در این غذا، آن را به یک وعده کامل و مغذی تبدیل میکند. هر کاسه آش رشته (حدود ۳۰۰ گرم) حاوی:
برای کاهش نفخ حبوبات، چندین روش موثر وجود دارد. مهمترین مرحله، خیساندن حبوبات به مدت حداقل ۸ تا ۱۲ ساعت در آب است که در این مدت باید ۲-۳ بار آب آن را عوض کرد. پس از خیساندن، آب اولیه پخت حبوبات را دور بریزید و با آب تازه شروع به پخت کنید. افزودن زیره، رازیانه یا برگ بو به هنگام پخت حبوبات نیز به کاهش نفخ کمک میکند.افرادی که به طور مرتب حبوبات مصرف میکنند، معمولاً به مرور زمان کمتر دچار نفخ میشوند زیرا بدن به هضم این مواد غذایی عادت میکند.
شما میتوانید برای خرید لوازم خانه و آشپزخانه به فروشگاه وب سایت ویچینی مراجعه کنید و از یک خرید امن و راحت بهره مند شوید .همچنین میتوانید با مراجعه به وبلاگ ویچینی از طرز تهیه باقالی پلو با گوشت تیکه ای و طرز تهیه قورمه سبزی برای ۴ نفر و طرزتهیه سالاد اسفناج ؛ خورشت کنگر ، کوکو شوید باقالی ، کوفته تبریزی ، آب دوغ خیار بهره مند شوید .
