Whatsapp 09363727392
Whatsapp 09363727392
باقالی پلو با گوشت، یکی از شاهکارهای بینظیر آشپزی ایرانی است که ترکیبی هنرمندانه از برنج معطر ایرانی، باقالیهای تازه و گوشت نرم و لطیف را به نمایش میگذارد. این غذای اصیل که ریشه در شمال ایران دارد، با عطر دلانگیز شوید خشک و زعفران ایرانی عطرآگین میشود. گوشتهای نرم و آبدار که با هنرمندی در پیاز طلایی و ادویههای خوش عطر تفت داده شدهاند، در لابهلای دانههای برنج مرغوب و باقالیهای مغزدار جا خوش میکنند و طعمی به یادماندنی خلق میکنند. تهدیگ طلایی و برشته این غذا، با ترکیب روغن و زعفران، چنان جذابیتی به این غذا میبخشد که آن را به یکی از محبوبترین غذاهای مجلسی ایران تبدیل کرده است. این غذای کامل و مغذی، با ارزش غذایی بالا و طعمی دلنشین، نه تنها شکم را سیر میکند، بلکه روح را نیز نوازش میدهد و یادآور خاطرات خوش دورهمیهای خانوادگی است
| ردیف | عنوان | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | برنج ایرانی | ۴ پیمانه | ترجیحاً برنج دم سیاه یا هاشمی |
| ۲ | گوشت | ۵۰۰ گرم | گوشت گوسفند یا گوساله (ران یا راسته) |
| ۳ | باقالی | ۵۰۰ گرم | تازه یا فریز شده، پوست کنده |
| ۴ | شوید خشک | ۴ قاشق غذاخوری | تازه آسیاب شده برای عطر بهتر |
| ۵ | پیاز | ۲ عدد متوسط | برای خورشت گوشت |
| ۶ | رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری | برای رنگ و طعم خورشت |
| ۷ | روغن و کره | به میزان لازم | ترکیب هر دو برای طعم بهتر |
| ۸ | ادویهجات پایه | به میزان لازم | نمک، فلفل سیاه و زردچوبه |
| ۹ | دارچین | ¼ قاشق چایخوری | برای عطر و طعم خورشت |
| ۱۰ | زعفران | ۲ قاشق غذاخوری | دم کرده و غلیظ برای تزیین |
گوشت را به قطعات مکعبی ۳-۴ سانتیمتری برش دهید. پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. گوشت را به پیاز اضافه کرده و با ادویهجات (نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین) تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید گوشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود. حتما کف گوشت رو بگیرید که گوشتمون تیره نشه.
باقالیها را پاک کرده و در صورت استفاده از باقالی تازه، پوست دوم آنها را جدا کنید. باقالیها را در آب جوش نمکدار به مدت ۵-۷ دقیقه بپزید تا نرم شوند اما له نشوند. سپس آبکش کرده و کنار بگذارید.
برنج را از ۲ ساعت قبل در آب نمک خیس کنید. آب برنج را چند بار عوض کنید تا شفاف شود. در قابلمه بزرگی آب را با نمک به جوش آورده و برنج را اضافه کنید. وقتی برنج نیمپز شد (دانهها نرم اما هنوز سفت باشند)، آن را به همراه باقالی و شوید خشک آبکش کنید.
ته قابلمه را با روغن و کمی زعفران چرب کنید. مخلوط برنج، باقالی و شوید را لایه به لایه در قابلمه بریزید و بین هر لایه کمی از گوشتهای پخته شده و زعفران دم کرده بریزید. روی حرارت ملایم به مدت ۴۵-۶۰ دقیقه دم بکشد.
پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در قابلمهای مناسب، کره و روغن را داغ کرده و پیازها را تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. این مرحله حدود ۱۵-۲۰ دقیقه زمان میبرد و در طعم نهایی سس بسیار مهم است.وبه ان ادویه و رب وزعفران دم کرده را اضافه میکنیم و به مخلوط گوشتمون اضافه میکنیم .
| ردیف | عنوان (ماده غذایی) | مقدار (مقدار مصرفی) | توضیحات (ارزش غذایی) |
|---|---|---|---|
| ۱ | برنج ایرانی | ۴ پیمانه | ۶۴۰ کالری – ۱۴۴ گرم کربوهیدرات |
| ۲ | گوشت گوسفند | ۵۰۰ گرم | ۱۰۰۰ کالری – ۸۵ گرم پروتئین |
| ۳ | باقالی | ۵۰۰ گرم | ۴۵۰ کالری – ۳۰ گرم پروتئین |
| ۴ | شوید خشک | ۴ قاشق غذاخوری | ۲۰ کالری – فیبر و ویتامین C |
| ۵ | پیاز | ۲ عدد متوسط | ۸۰ کالری – ویتامین B۶ |
| ۶ | رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری | ۳۰ کالری – لیکوپن |
| ۷ | روغن و کره | ۴ قاشق غذاخوری | ۳۶۰ کالری – چربیهای مفید |
| ۸ | ادویه جات | به میزان لازم | آنتیاکسیدان و مواد معدنی |
| ۹ | دارچین | ¼ قاشق چایخوری | تنظیم قند خون |
| ۱۰ | زعفران | ۲ قاشق غذاخوری | آنتیاکسیدان و خواص دارویی |
باقالی پلو با گوشت از غذاهای اصیل ایرانی است که ریشه در آشپزی شمال ایران دارد. این غذا در گذشته بیشتر در مناطق شمالی کشور، جایی که باقالی به وفور کشت میشد، طبخ میشد. امروزه این غذا به یکی از محبوبترین غذاهای مجلسی ایرانی تبدیل شده و در مهمانیها و مراسم خاص سرو میشود.این غذا یکی از ۱۰غذای محبوب ایرانی در جهان است .
پیشنهاد میکنم طرز تهیه زرشک پلو با مرغ و طرز تهیه موساکا با سس سفید و طرز تهیه فرنی با ارد برنج برای ۴ نفر
وطرز تهیه سس ترش وشرین رااز دست ندهید .
شما میتوانید یک خرید راحت و اسان را برای لوازم خانه و آشپزخانه در فروشگاه وب سایت ویچینی تجربه کنید .
