Whatsapp 09363727392
Whatsapp 09363727392
طرز تهیه پسته پلو دامغانی ، یکی از خوشعطرترین و خاصترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب دلانگیز برنج ایرانی، مغز پسته سبز و خوشطعم، شوید تازه و چاشنیهایی چون پودر غوره و پیازداغ تهیه میشود. این پلو اصیل دامغان، هم ظاهر مجلسی و چشمنوازی دارد و هم طعمی منحصربهفرد؛ ترکیبی از شیرینی ملایم پسته تازه و ترشی لطیف غوره که با عطر شوید و زعفران در هم آمیخته و غذایی باشکوه برای مهمانیها و سفرههای رسمی پدید میآورد. پستهپلو را معمولاً همراه با ماهیچه یا گوشت گوسفند سرو میکنند تا طعم آن به اوج لذت و اصالت برسد.
| ردیف | مواد اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | برنج | ۳ تا ۴ پیمانه | شسته و چند ساعت در آب و نمک خیس شود |
| ۲ | مغز پسته تازه یا خشک | حدود ۲۰۰ گرم | پسته تازه نیازی به جوش ندارد، خشک باید ۲۰ دقیقه خیس بخورد |
| ۳ | شوید تازه | ۱ دسته متوسط | درشت خرد شده |
| ۴ | شوید خشک | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری | برای ترکیب با شوید تازه |
| ۵ | پیاز | ۱ عدد متوسط | برای تهیه پیازداغ |
| ۶ | پودر پیاز خشک | ۱ قاشق چایخوری | راز طعم خاص پلو |
| ۷ | گرد غوره یا پودر غوره | ۱ تا ۲ قاشق چایخوری | ترشی ملایم و طعمدهنده اصلی |
| ۸ | کره یا روغن حیوانی | ۷۰ تا ۱۰۰ گرم | بهصورت تکهای روی لایه آخر پلو |
| ۹ | نان نازک نیمپز | ۳ تا ۶ عدد | برای تهدیگ (دو لایه اگر نازک باشد) |
| ۱۰ | زعفران دمکرده | نصف تا ۱ قاشق چایخوری | برای رنگ و عطر لایهها و تهدیگ |
| ۱۱ | زرشک | ۴۰ تا ۶۰ گرم | برای تزئین (با شکر و روغن تفت داده شود) |
| ۱۲ | روغن مایع | به مقدار لازم | برای تهدیگ و سرخ کردن پیازداغ |
| ۱۳ | نمک و فلفل | به مقدار لازم | چاشنی اصلی برنج |
۱. برنج را چند ساعت (۳–۴ ساعت) قبل بشویید و خیس کنید. هنگام شستن آب را چند بار عوض کنید تا آب کاملاً زلال شود. سپس کمی نمک به برنج اضافه کنید و بگذارید خیس بخورد.
۲. پستهها:
۳. شوید: شوید تازه را پاک و درشت خرد کنید. شوید خشک را آماده بگذارید.
۴. پیاز داغ: پیاز را خلالی/ریز کنید و سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شود؛ کمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
۱. آب زیادی در قابلمه بجوشانید، نمک اضافه کنید.
۲. برنج را در آب جوش بریزید، یک بار هم بزنید و بگذارید بجوشد. وقتی دانهها نرم شدند اما مغز آنها کمی سفت ماند ( معمولاً بسته به برنج ۶–۸ دقیقه) آمادهی آبکش شدن است.
۳. در زمان آبکش کردن:
۱. کف قابلمه مقداری روغن بریزید. برای تهدیگ نان: نانهای نیمپز نازک را (دو لایه در صورت نازکی) در ته قابلمه قرار دهید. میتوانید مقداری زعفران روی نان بپاشید.
۲. حالا لایه بندی را شروع کنید و تکرار کنید تا همه برنج تمام شود:
۱. در قابلمه را بگذارید. ابتدا حرارت را متوسط کنید تا بخار نسبی ایجاد شود (چند دقیقه). سپس شعله را بسیار کم کنید و اجازه دهید پلو دم بکشد.
۲. زمان دم کشیدن: حدود ۴۰–۵۰ دقیقه.
۳. برای ته دیگ خوشرنگ و یکنواخت، از شعلهپخشکن استفاده کنید یا یک شعلهی کوچک و یکنواخت برقرار کنید.
۱. مقداری روغن (یا کره) را گرم کنید، کمی شکر اضافه کنید و زرشک را سریعا داخل روغن بریزید و خیلی زود شعله را خاموش کنید و زرشک را از روی حرارت بردارید — اگر زرشک بپفد یا بسوزد، تلخ میشود.
۲. هنگام کشیدن برنج داخل دیس، دقت کنید رنگ پسته حفظ شده باشد. سپس روی برنج زرشک و مقداری پیازداغ بریزید.
بله، اما پسته خشک باید حدود ۲۰ دقیقه در آب سرد خیس شود و هنگام اضافه کردن به برنج، در ۵ دقیقه آخر پخت بریزید تا طعم و رنگ آن حفظ شود. پسته تازه نیازی به خیس یا جوش طولانی ندارد.
بله، پستهپلو خودش غذایی مجلسی و خوشطعم است و میتواند به عنوان غذای گیاهی سرو شود. اما طبق سنت دامغانی، بهترین ترکیب همراه با ماهیچه یا گوشت گوسفند است.
پسته تازه یا خشک اگر بیش از حد حرارت ببیند، رنگ سبز زیبایش را از دست میدهد. بنابراین پسته تازه باید خیلی سریع اضافه شود و از حرارت مستقیم و زیاد پرهیز شود.
میتوانید از شوید خشک استفاده کنید، اما ترکیب شوید تازه و خشک طعم بهتری ایجاد میکند. شوید تازه رطوبت لازم را نیز برای دم کشیدن پلو فراهم میکند.
برای تهدیگ نان، از روغن کافی و نان نازک نیمپز استفاده کنید و حرارت را ابتدا متوسط و سپس بسیار کم کنید. استفاده از شعلهپخشکن هم به یکنواخت شدن رنگ کمک میکند.
پودر غوره ترشی ملایمی به پلو میدهد و با شیرینی پسته ترکیب عالی ایجاد میکند. در صورت دسترسی نداشتن، میتوان کمی آبلیمو یا لیمو خشک آسیاب شده استفاده کرد، اما طعم اصیل پستهپلو با پودر غوره نزدیکتر است.
بله، اما زرشک باید سریع در روغن گرم و کمی شکر تفت داده شود و بلافاصله از حرارت برداشته شود تا نسوزد و تلخ نشود.
از شما سپاسگزاریم که این دستور کامل پسته پلو دامغانی را مطالعه کردید. امیدواریم بتوانید با رعایت نکات گفتهشده، یک پلو خوشعطر و مجلسی برای مهمانان خود آماده کنید و از طعم منحصربهفرد پسته، زعفران و غوره لذت ببرید. برای تنوع و تجربه طعمهای ایرانی بیشتر، پیشنهاد میکنیم سری هم به دستورهای دیگر ما بزنید؛ مانند بیسکوییت کرهای با پسته و پوست پرتقال، شوید پلو با تن ماهی و سیبزمینی، نخود پلو با شوید، کوکو شوید با باقالی و شله زرد برای ۴ نفر و طرز تهیه شیرین پلو مجلسی تا سفره شما رنگین تر و دلچسبتر شود.
