آش گوجه تبریزی
آش گوجه تبریزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب شهر تبریز است که با ترکیبی از حبوبات، برنج، سبزیجات و گوجهفرنگی تهیه میشود. این آش با طعمی بینظیر و عطر دلپذیرش،به عنوان یک وعده غذایی مغذی و سالم شناخته میشود. مواد اصلی این آش شامل برنج، بلغور، عدس، لوبیا چیتی، و گوجهفرنگی و ادویهجات دلخواه است که با پخت طولانیمدت به غلظت و طعمی بینقص میرسد. بهویژه در فصلهای سرد سال، آش گوجه تبریزی با خواص تغذیهای بالای خود، یک انتخاب عالی برای ایجاد گرما و نشاط در خانوادههاست.پیشنهاد میشه طرز تهیه موساکا با سس سفید رو از دست ندهید.
مدت زمان آمادهسازی آش گوجه تبریزی:
- زمان آمادهسازی مواد: حدود 20-30 دقیقه (شامل شستن و خرد کردن سبزیجات و آماده کردن حبوبات).
- زمان پخت: حدود 1.5 تا 2 ساعت (بسته به نوع حرارت و مقدار آب مورد استفاده).
بنابراین، مجموع زمان لازم بین 2 تا 2.5 ساعت خواهد بود. این زمان میتواند بسته به تجربه شما در آشپزی و تجهیزات مورد استفاده متفاوت باشد. اگر حبوبات را از شب قبل خیس کردهاید، مدت زمان پخت ممکن است کمی کاهش یابد.
مواد اولیه آش گوجه تبریزی
| ردیف | مواد اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|---|
| ۱ | برنج | 1 پیمانه | برای ایجاد غلظت و بافت مناسب آش |
| ۲ | بلغور گندم | 1/2 پیمانه | افزودن فیبر و مواد مغذی بیشتر |
| ۳ | عدس | 1/2 پیمانه | منبع پروتئین و فیبر |
| ۴ | لوبیا چیتی | 1/2 پیمانه | اضافه کردن پروتئین و مواد مغذی |
| ۵ | گوجه فرنگی | 2 عدد متوسط | طعم دهنده اصلی و منبع ویتامین C |
| ۶ | پیاز | 1 عدد متوسط | برای طعم دهی و عطر بهتر |
| ۷ | رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری | رنگ و طعم بیشتر |
| ۸ | روغن یا کره | 1 قاشق غذاخوری | برای تفت دادن مواد |
| ۹ | زردچوبه | 2 قاشق چایخوری | برای رنگ و عطر |
| ۱۰ | فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری | برای طعم دهی |
| ۱۱ | نمک | به میزان لازم | برای تنظیم طعم |
| ۱۲ | زیره | 1 قاشق چایخوری | برای عطر و طعم |
| ۱۳ | دارچین | 1/2 قاشق چایخوری | برای طعم و عطر گرم |
| ۱۴ | نعناع خشک | به میزان لازم | برای عطر و طعم در پایان پخت |
| ۱۵ | آب | حدود 8-10 پیمانه | برای پخت و غلظت مناسب |
| ۱۶ | تره و جعفری خرد شده | به میزان لازم | برای تزیین نهایی |
| ۱۷ | کشک یا ماست چکیده | به میزان لازم | برای سرو (اختیاری) |
مواد اولیه (برای 6-8 نفر):
- 1 پیمانه برنج
- 1/2 پیمانه بلغور گندم
- 1/2 پیمانه عدس
- 1/2 پیمانه لوبیا چیتی (خشک، از قبل خیس خورده)
- 2 عدد گوجه فرنگی متوسط، رنده شده
- 1 عدد پیاز متوسط، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق غذاخوری روغن یا کره
- 2 قاشق چایخوری زردچوبه
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری نمک (یا به میزان لازم)
- 1 قاشق چایخوری زیره
- 1/2 قاشق چایخوری دارچین
- نعناع خشک، به میزان لازم (حدود 2 قاشق غذاخوری)
- آب به میزان لازم (حدود 8-10 پیمانه)
- تره و جعفری خرد شده (برای تزئین)
- کشک یا ماست چکیده (برای سرو، دلخواه)
طرز تهیه:
- آماده سازی حبوبات: لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید. برنج و بلغور را نیز بشویید.
- تفت دادن پیاز: پیاز خرد شده را در روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شود.
- افزودن ادویهها: زردچوبه، فلفل سیاه، زیره، دارچین و نمک را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
- اضافه کردن حبوبات: لوبیا چیتی، عدس و برنج را به مواد اضافه کرده و به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید.
- اضافه کردن گوجه فرنگی: گوجه فرنگی رنده شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- افزودن آب: آب جوش را اضافه کنید، به طوری که تمام مواد را بپوشاند.
- پخت آش: اجازه دهید آش به مدت 1.5 تا 2 ساعت با حرارت ملایم بپزد تا حبوبات و برنج کاملا بپزند و آش غلیظ شود. در طول پخت، مرتباً آش را هم بزنید تا ته نگیرد. ممکن است لازم باشد در حین پخت آب بیشتری اضافه کنید تا آش شل نشود.
- اضافه کردن نعناع خشک: در 15 دقیقه آخر پخت، نعناع خشک را اضافه کنید.
- سرو: آش گوجه را در کاسه سرو کنید و با تره و جعفری خرد شده و کشک یا ماست چکیده تزئین کنید.
ارزش غذایی و خواص:
ارزش غذایی آش گوجه تبریزی
| ردیف | عناصر غذایی | مقدار در 100 گرم | نقش در سلامتی |
|---|---|---|---|
| ۱ | کالری | 90-120 کیلوکالری | منبع انرژی |
| ۲ | پروتئین | 5-7 گرم | حفظ و ترمیم بافتها |
| ۳ | کربوهیدرات | 15-20 گرم | منبع انرژی سریع |
| ۴ | فیبر | 4-6 گرم | بهبود هضم و سلامت روده |
| ۵ | چربی | 3-5 گرم | منبع اسیدهای چرب ضروری |
| ۶ | ویتامین A | 900 واحد بینالمللی | سلامت بینایی و پوست |
| ۷ | ویتامین C | 10-15 میلیگرم | ایمنی و آنتیاکسیدان |
| ۸ | پتاسیم | 300-350 میلیگرم | تنظیم فشار خون |
| ۹ | آهن | 1-2 میلیگرم | ایجاد گلبولهای قرمز خون |
| ۱۰ | کلسیم | 20-30 میلیگرم | سلامت استخوانها |
آش گوجه تبریزی سرشار از فیبر، پروتئین، کربوهیدرات و ویتامینها و مواد معدنی است. بلغور گندم، عدس و لوبیا چیتی منابع خوبی از پروتئین و فیبر هستند که برای سلامت دستگاه گوارش مفیدند. گوجه فرنگی نیز سرشار از ویتامین C و آنتیاکسیدانها است. این آش میتواند یک وعده غذایی مغذی و کامل باشد. مصرف این غذا میتواند به:
- بهبود هضم غذا کمک کند.
- سطح انرژی را افزایش دهد.
- به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.
- به کنترل وزن کمک کند (به دلیل فیبر بالا).
نکته: میتوانید به دلخواه، سبزیجات دیگری مانند اسفناج یا شوید به آش اضافه کنید. همچنین، میزان ادویهها را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنیدو می توانید طرز تهیه سالاد اسفناج رو هم در وبلاگ ویچینی ببینید .
تاریخچه آش گوجه :
آش گوجه یک غذای محلی و سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف با دستور پختهای متفاوتی تهیه میشود. نمیتوان گفت که این غذا مختص یک شهر خاص است، اما در برخی شهرها محبوبیت بیشتری دارد و به نوعی با نام آن شهر شناخته میشود. به عنوان مثال:
- تبریز: آش گوجه تبریزی یکی از معروفترین انواع این غذاست که با بلغور، برنج، عدس، لوبیا چیتی، سبزیجات معطر و رب گوجه فرنگی تهیه میشود.
- اردبیل: آش گوجه اردبیلی نیز طرفداران زیادی دارد و با مواد مشابه تبریز اما با تفاوتهایی در ادویهها و روش پخت، تهیه میشود.
- زنجان: آش گوجه زنجانی هم نوع دیگری از این غذا است که در این شهر تهیه میشود.
بنابراین، آش گوجه یک غذای سراسری است اما با دستور پختهای مختلف در شهرهای گوناگون تهیه میشود. اگر به دنبال دستور پخت خاصی از یک شهر هستید، لطفاً اسم شهر مورد نظر را ذکر کنید تا بتوانم بهتر راهنماییتان کنم.
راهنمای خرید
شما میتوانید برای خرید ظروف پذیرایی شیک به فروشگاه وب سایت ویچینی مراجعه کنید وپیشنهاد میشه تخته آشپزخانه طرح توت فرنگی رو هم ببینید و دستور تهییه کیک پرتقال و طرز تهییه فرنی با ارد برنج برای 4 نفر را از دست ندهید.
