ترب پی ، پرداخت قسطی 4 ماهه
Whatsapp 09363727392
🔥 ۱۲٪ تخفیف نقدی | زرینپال | بالای 10 میلیون
ترب پی ، پرداخت قسطی 4 ماهه
Whatsapp 09363727392
🔥 ۱۲٪ تخفیف نقدی | زرینپال | بالای 10 میلیون
طرز تهیه رشته پلو ،اگر بخواهم از بین غذاهای سنتی ایرانی چند غذای خوشعطر و مناسب مهمانی را انتخاب کنم، رشته پلو حتماً یکی از آنهاست. ترکیب برنج دانهدانه با رشته پلویی، خرما، کشمش، دارچین و پیاز داغ، طعمی دارد که هم برای یک وعده خانوادگی دلچسب است و هم میتواند روی سفره مهمانی بسیار زیبا به نظر برسد.
در این دستور، رشته پلو را کمی متفاوت آماده میکنیم و برای تهدیگ از برگ مو استفاده میکنیم. شاید تهدیگ برگ مو به اندازه تهدیگ نان یا سیبزمینی رایج نباشد، اما اگر یک بار آن را امتحان کنید، متوجه میشوید که طعم کمی ترش و متفاوت برگ مو چقدر خوب با شیرینی خرما و کشمش هماهنگ میشود.
من در پخت رشته پلو یک نکته را همیشه مهم میدانم: نباید هیچکدام از مواد را بیش از اندازه بپزیم یا سرخ کنیم. رشته اگر زیاد بجوشد، برنج اگر بیش از حد نرم شود، کشمش اگر بسوزد یا خرما اگر زیاد روی حرارت بماند، نتیجه نهایی آن چیزی نمیشود که انتظار داریم.
| عنوان | مدت زمان |
|---|---|
| زمان خیساندن برنج | ۶ تا ۸ ساعت |
| زمان آمادهسازی مواد | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت و آبکش کردن برنج و رشته | حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه |
| زمان دم کشیدن رشته پلو | ۵۰ تا ۶۰ دقیقه |
| زمان استراحت پس از پخت | ۷ تا ۱۰ دقیقه |
| زمان کل آمادهسازی و پخت | حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه |
| روش پخت | آبکش و دمکردن روی اجاق گاز |
| مناسب برای | ۴ نفر |
در ادامه، طرز تهیه رشته پلو را مرحله به مرحله توضیح میدهم و تمام نکاتی را که برای داشتن یک رشته پلوی دانهدانه، خوشعطر و مجلسی لازم دارید، میگویم.
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه |
| رشته پلویی | ۱۵۰ گرم |
| خرما | حدود ۱۵۰ گرم |
| کشمش | ۱ مشت |
| کره | ۵۰ گرم |
| روغن | حدود ۵۰ گرم |
| دارچین | ¼ تا ½ قاشق چایخوری |
| برگ مو | به مقدار لازم |
| پیاز داغ | به مقدار دلخواه |
| پودر گل سرخ | به مقدار لازم |
| خلال یا پرک پسته | اختیاری |
| نمک | به مقدار لازم |
اگر از برگ موی شور استفاده میکنید، حتماً میزان شوری آن را در نظر بگیرید. همچنین رشته پلویی معمولاً خودش مقداری نمک دارد؛ بنابراین بهتر است برنج را از ابتدا بیش از اندازه شور نکنید. من ترجیح میدهم آب برنج را کمی کمنمکتر از زمانی بگیرم که برنج ساده درست میکنم و در صورت نیاز، بعداً مقدار نمک را تنظیم کنم.
برنج را چند بار با آب بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس برنج را با آب و مقدار مناسبی نمک خیس کنید و اجازه دهید حدود ۶ تا ۸ ساعت بماند. البته اگر زمان کافی ندارید، میتوانید مدت خیساندن را کمتر کنید، اما به نظر من برنج ایرانی وقتی فرصت کافی برای خیس خوردن داشته باشد، هنگام پخت بهتر قد میکشد و دانههای آن کمتر میشکند.
نمک را بیش از اندازه داخل آب خیساندن نریزید. مخصوصاً در این دستور که قرار است رشته، کشمش و برگ مو هم داشته باشیم، شوری بیش از حد میتواند تعادل طعم غذا را از بین ببرد.
اگر رشته پلویی که خریداری کردهاید از قبل برشته و آماده نیست، ابتدا باید آن را کمی تفت دهید. رشتهها را با دست به قطعات کوچکتر تقسیم کنید و داخل یک تابه خشک بریزید. رشته را بدون روغن و کره و با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد و بوی خامی آن گرفته شود. رشته نباید خیلی تیره شود. همین که کمی طلایی یا قهوهای روشن شد و بوی خام آن از بین رفت، کافی است. اگر رشته پلویی آماده و برشته خریداری کردهاید، این مرحله لازم نیست.
برشته کردن ملایم رشته باعث میشود عطر و طعم بهتری پیدا کند و در ترکیب نهایی رشته پلو، مزه خام آردی نداشته باشد.
نکته مهم: در این مرحله عجله نکنید. رشته به دلیل نازک بودن خیلی سریع میسوزد. حرارت کم و هم زدن مداوم نتیجه بهتری میدهد.
یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب کاملاً به جوش بیاید. آب برنج خیسخورده را دور بریزید و برنج را داخل آب جوش بریزید. در این مرحله بهتر است برنج را زیاد هم نزنید. یک بار هم زدن آرام کافی است تا دانهها از کف قابلمه جدا شوند. اجازه دهید برنج بجوشد تا قسمت بیرونی دانه نرم شود ولی مرکز آن هنوز کمی سفت باشد.
یک دانه برنج بردارید و با دندان امتحان کنید. وقتی بیرون دانه نرم شده ولی مغز آن هنوز کمی سفت است، زمان مناسبی برای اضافه کردن رشته است.
حالا رشتههای پلویی آمادهشده را داخل قابلمه بریزید. رشتهها را بهتر است قبل از اضافه کردن، با دست به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. رشتههای خیلی بلند هنگام سرو ظاهر خوبی ندارند و ترکیب کردن آنها با برنج نیز سختتر میشود. رشته و برنج را آرام با هم مخلوط کنید. در این مرحله هم زیاد هم نزنید؛ چون دانههای برنج در این زمان بسیار حساس هستند و ممکن است بشکنند. اجازه دهید برنج و رشته برای چند دقیقه با هم بجوشند. زمان دقیق به نوع برنج و رشته بستگی دارد، اما نباید آنقدر بجوشند که برنج کاملاً نرم شود.
یکی از اشتباهاتی که در طرز تهیه رشته پلو میتواند نتیجه را خراب کند، این است که برنج را همراه رشته بیش از اندازه بجوشانیم. رشته قرار نیست کاملاً خمیر شود. باید بعد از دم کشیدن همچنان بافت خودش را حفظ کند.
وقتی برنج به مرحله مناسب رسید، مخلوط برنج و رشته را داخل آبکش بریزید. در این مرحله لازم نیست روی برنج آب زیادی بگیرید؛ فقط اجازه دهید آب اضافی کاملاً خارج شود.
آبکش را طوری قرار دهید که آب و بخار اضافی در زیر آن جمع نشود. اگر آبکش داخل ظرفی قرار بگیرد که آب داغ زیر برنج جمع شود، قسمت پایینی برنج ممکن است بیش از اندازه نرم و خمیری شود. بهتر است آبکش روی پایه یا سطحی باشد که آب اضافی بهراحتی خارج شود.
حالا یکی از جذابترین قسمتهای این دستور را آماده میکنیم: تهدیگ برگ مو. اگر برگ مو شور یا کنسروی است، ابتدا آن را بررسی کنید. اگر خیلی شور بود، با آب بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود. کف قابلمه مقداری روغن بریزید. سپس حداقل ۳ تا ۴ لایه برگ مو کف قابلمه بچینید. برگها را کمی روی هم قرار دهید تا کف قابلمه کاملاً پوشیده شود. بهتر است برگها حدود ۲ سانتیمتر از قسمت پایین دیواره قابلمه را نیز بپوشانند. این کار هم به شکل گرفتن تهدیگ کمک میکند و هم باعث میشود هنگام برگرداندن رشته پلو، برگها ظاهر یکپارچهتری داشته باشند.
برگ مو بعد از پخت طعم ملایم و کمی ترش پیدا میکند. این طعم در کنار خرما و کشمش که شیرینی بیشتری دارند، تعادل خوبی ایجاد میکند. اگر اولین بار است که تهدیگ برگ مو درست میکنید، پیشنهاد میکنم حتماً از چند لایه برگ استفاده کنید تا تهدیگ هنگام برگرداندن پاره نشود.
مخلوط برنج و رشته را بهآرامی روی برگهای مو بریزید. اگر قصد دارید رشته پلو را به صورت قالبی سرو کنید، برنج را کمی منسجم کنید؛ اما آن را با کفگیر محکم فشار ندهید. بعد با دسته کفگیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید. این سوراخها کمک میکنند بخار در قسمتهای مختلف برنج گردش کند و همه قسمتها بهخوبی دم بکشند.
حدود ۵۰ گرم کره را با ۵۰ گرم روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید. درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید. ابتدا چند دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید تا داخل قابلمه بخار ایجاد شود. بعد حرارت را کاملاً کم کنید. برای این مدل تهدیگ، استفاده از شعلهپخشکن را جدی پیشنهاد میکنم. برگ مو نسبت به تهدیگهای ضخیمتر مثل سیبزمینی یا نان سریعتر حرارت میبیند و ممکن است با شعله زیاد بسوزد. رشته پلو را حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.
در زمان دم کشیدن، مدام در قابلمه را باز نکنید. وقتی در قابلمه را باز میکنیم، بخار خارج میشود و روند دم کشیدن به هم میخورد. اگر حرارت درست تنظیم شده باشد، بهتر است اجازه دهید قابلمه کار خودش را انجام دهد.
در فاصلهای که رشته پلو دم میکشد، خرما را آماده کنید. هسته خرماها را خارج کنید. اگر پوست خرما ضخیم و سفت است، آن را جدا کنید. در خرماهای نرم که پوست نازکی دارند، نیازی به گرفتن پوست نیست. حدود ۱۰ گرم کره داخل تابه بریزید و خرماها را اضافه کنید. خرما را برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس حدود ¼ تا ½ قاشق چایخوری دارچین اضافه کنید. خرما را بیش از اندازه روی حرارت نگه ندارید. هدف ما این نیست که خرما را سرخ کنیم؛ فقط میخواهیم کمی گرم شود، با کره ترکیب شود و عطر دارچین را به خودش بگیرد. بعد از اینکه کمی خنک شد، میتوانید خرماها را به شکل گلولههای کوچک درآورید و داخل پودر گل سرخ بغلتانید.
اگر رشته پلو را برای مهمانی آماده میکنید، خرماهای گلولهایشکل که با پودر گل سرخ پوشانده شدهاند، ظاهر بسیار زیبایی روی دیس ایجاد میکنند.
کشمش را پاک کنید و سریع با آب سرد بشویید. سپس آن را روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شود.
در این دستور بهتر است کشمش را برای مدت طولانی در آب قرار ندهید. کشمش بافت مناسبی برای تفت دادن دارد و خیس کردن طولانی میتواند آن را بیش از اندازه نرم و آبکی کند. بعد از خشک شدن کشمش، مقدار کمی کره داخل تابه بریزید. کشمش را اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید. همین که کشمشها شروع به پف کردن کردند، آنها را از روی حرارت بردارید. بیش از این ادامه ندهید. کشمش در چند ثانیه میتواند از حالت خوشعطر به سوخته و تلخ تبدیل شود.
پیاز داغ یکی از مهمترین مخلفات رشته پلو است و به نظر من نباید مقدار آن را دستکم گرفت. پیازها را به صورت خلالی نازک خرد کنید. داخل تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. وقتی آماده شدند، آنها را از روغن خارج کنید تا روغن اضافی گرفته شود. در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی دارچین روی پیاز داغ بریزید.
پیازها را با حرارت خیلی زیاد سرخ نکنید. حرارت بالا باعث میشود قسمتهای نازک پیاز خیلی زود بسوزند.
حرارت متوسط و کمی حوصله، پیاز داغ طلاییتر و خوشطعمتری به شما میدهد.
بعد از حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه دم کشیدن، حرارت را خاموش کنید. اما بلافاصله سراغ برگرداندن قابلمه نروید. اجازه دهید رشته پلو حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه استراحت کند. این زمان به تهدیگ کمک میکند کمی خودش را بگیرد و جدا شدن آن از کف قابلمه راحتتر شود. بهخصوص در مورد تهدیگ برگ مو، عجله نکردن در این مرحله مهم است.
اگر میخواهید رشته پلو را به شکل قالبی و مجلسی سرو کنید، یک دیس بزرگ روی قابلمه قرار دهید. قابلمه را با احتیاط برگردانید. اگر برگهای مو را بهدرستی در کف قابلمه چیده باشید، تهدیگ برگ مو به صورت یک لایه زیبا روی دیس قرار میگیرد.
حالا روی رشته پلو را با:
تزئین کنید. لازم نیست همه مواد را به شکل یکسان روی برنج پخش کنید. برای سرو مجلسی، میتوانید خرما و کشمش را در قسمتهای مختلف دیس بچینید تا ظاهر غذا جذابتر شود.
| ماده مغذی | مقدار تقریبی در هر وعده |
|---|---|
| کالری | حدود ۶۵۰ کیلوکالری |
| کربوهیدرات | حدود ۱۱۰ گرم |
| پروتئین | حدود ۱۰ گرم |
| چربی | حدود ۲۰ گرم |
| فیبر غذایی | حدود ۴ گرم |
| قند | حدود ۲۵ گرم |
| سدیم | حدود ۵۰۰ میلیگرم |
منبع و روش محاسبه: مقادیر بالا تقریبی هستند و بر اساس مقدار مواد اولیه این دستور برای ۴ نفر محاسبه شدهاند. برای برآورد ارزش غذایی، مقدار برنج، رشته پلویی، خرما، کشمش، کره و روغن موجود در دستور در نظر گرفته شده و سپس مجموع مواد مغذی آنها بر اساس دادههای استاندارد ترکیبات غذایی محاسبه و بر ۴ وعده تقسیم شده است. به دلیل تفاوت در نوع و مقدار دقیق مواد اولیه و میزان روغن جذبشده هنگام پخت، مقادیر واقعی میتواند کمی متفاوت باشد.
اگر رشته را بیش از اندازه برشته کنید، طعم سوختگی پیدا میکند و رنگ رشته پلو نیز بیش از حد تیره میشود. همین که بوی خامی رشته گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهد، کافی است.
رشته باید بعد از دم کشیدن همچنان بافت خودش را حفظ کند. اگر از همان ابتدا آن را بیش از اندازه بجوشانید، در پایان حالت خمیری پیدا میکند.
برنج برای رشته پلو باید کمی زندهتر از زمانی باشد که قرار است همان لحظه سرو شود؛ چون پخت آن در زمان دم کشیدن کامل میشود.
رشته پلویی و برگ موی شور میتوانند به اندازه نمک غذا اضافه کنند. بنابراین بهتر است از ابتدا با احتیاط نمک بزنید.
کشمش فقط به چند دقیقه یا حتی کمتر زمان برای تفت خوردن نیاز دارد. همین که کمی پف کرد، کافی است.
حرارت زیاد باعث میشود خرما بیش از اندازه نرم شود. تفت کوتاه روی حرارت ملایم نتیجه بهتری میدهد.
دارچین باید عطر غذا را کامل کند، نه اینکه تمام طعم رشته پلو را تحت تأثیر قرار دهد.
این شاید مهمترین نکته برای این نوع تهدیگ باشد. شعلهپخشکن و حرارت ملایم احتمال سوختن برگها را کمتر میکند.
رشته پلو برای دم کشیدن به بخار نیاز دارد. باز کردن مداوم در قابلمه باعث خروج بخار میشود.
اگر رشته پلو حالت شفته پیدا کرد، چند عامل را بررسی کنید.
اگر برنج قبل از آبکش کردن کاملاً نرم شده باشد، هنگام دم کشیدن احتمال له شدن آن زیاد است.
رشته نیز مانند برنج اگر بیش از حد در آب جوش بماند، بافت خود را از دست میدهد.
اگر برنج یا رشته بعد از آبکش کردن آب زیادی داشته باشد، رطوبت اضافی وارد مرحله دم کشیدن میشود.
برنج پخته بسیار حساس است. هم زدن زیاد میتواند باعث شکستن دانهها و در نهایت چسبناک شدن غذا شود.
اگر برگ مو سریع میسوزد، احتمالاً حرارت کف قابلمه زیاد است. اولین کاری که باید انجام دهید، کاهش حرارت و استفاده از شعلهپخشکن است. همچنین ضخامت قابلمه اهمیت دارد. قابلمههای بسیار نازک حرارت را سریعتر به کف غذا منتقل میکنند. اگر اولین بار است که تهدیگ برگ مو درست میکنید، بهتر است حرارت را محافظهکارانهتر تنظیم کنید. تهدیگ باید بهآرامی برشته شود، نه اینکه با شعله زیاد سرخ شود.
رشته پلو را میتوانید به صورت ساده داخل دیس بکشید یا آن را قالبی برگردانید. برای یک سرو مجلسی، ابتدا رشته پلو را در دیس قرار دهید و سپس مخلفات را به صورت جداگانه و مرتب روی آن بچینید. خرماهای پوشیدهشده با پودر گل سرخ در کنار کشمش طلایی، پیاز داغ و خلال پسته، ظاهر بسیار زیبایی به غذا میدهند. اگر دوست دارید، میتوانید کمی دارچین نیز روی قسمتهایی از برنج بپاشید.
رشته پلو به تنهایی هم غذای کاملی است، اما برای یک سفره مجلسی میتوان آن را همراه با گوشت بره، گوشت قلقلی یا مرغ سرو کرد. اگر گوشت بره را انتخاب میکنید، گوشت آرامپز و نرم در کنار رشته پلو ترکیب بسیار خوبی ایجاد میکند. در کنار غذا نیز میتوانید از سالاد، سبزی خوردن، ماست یا ترشی استفاده کنید. البته اگر طعم شیرین رشته پلو را دوست دارید، همان ترکیب خرما، کشمش، پیاز داغ و دارچین کاملاً کافی است.
در منابع مربوط به طب سنتی ایرانی، مواد غذایی از نظر «طبع» یا طبیعت به گروههایی مانند گرم و سرد تقسیم میشوند. در این نگاه سنتی، برنج معمولاً دارای طبیعت سرد دانسته میشود و برای ایجاد تعادل، ترکیب آن با موادی مانند دارچین، خرما، کشمش و پیاز توصیه شده است. این موضوع بخشی از دیدگاه سنتی درباره غذاهاست و نباید آن را با توصیه پزشکی یا علمی قطعی اشتباه گرفت. از نظر آشپزی، فارغ از این دیدگاه سنتی، ترکیب این مواد یک مزیت کاملاً محسوس دارد: شیرینی خرما و کشمش، عطر دارچین و پیاز داغ و طعم کمی ترش برگ مو، در کنار برنج و رشته یک ترکیب متعادل و خوشعطر ایجاد میکنند.
بله. اگر قرار است رشته پلو را برای مهمانی درست کنید، میتوانید بخشی از کار را از قبل انجام دهید. برنج را از قبل بشویید و خیس کنید. پیاز داغ را نیز میتوانید زودتر آماده کنید و در ظرف دربسته نگهداری کنید. خرما را میتوان هسته گرفت و آماده کرد. اما پیشنهاد من این است که کشمش را نزدیک زمان سرو تفت دهید تا تازگی و بافت بهتری داشته باشد. این روش باعث میشود در زمان مهمانی فشار کمتری داشته باشید و بتوانید تمرکز بیشتری روی دم کشیدن برنج و تهدیگ بگذارید.
رشته را با حرارت زیاد برشته نکنید.
برنج را تا مرحله کاملاً نرم شدن نجوشانید.
رشته را بیش از اندازه در آب جوش نگه ندارید.
کشمش را برای مدت طولانی تفت ندهید.
خرما را با حرارت زیاد سرخ نکنید.
برگ مو را بدون کنترل حرارت روی شعله زیاد قرار ندهید.
برنج و رشته آبکششده را زیاد زیر و رو نکنید.
بلافاصله بعد از خاموش کردن، قابلمه را برنگردانید.
این نکات سادهاند، اما رعایت آنها تفاوت زیادی در نتیجه نهایی ایجاد میکند.
اگر قرار باشد رشته پلو را برای مهمانی درست کنم، چند کار را حتماً انجام میدهم.
اول، رشته را اگر خام باشد با حوصله و روی حرارت کم برشته میکنم. عجله در این مرحله معمولاً نتیجه خوبی ندارد.
دوم، برنج را کمی زندهتر آبکش میکنم. تجربه نشان داده وقتی برنج را بیش از حد در آب جوش نگه میداریم، در مرحله دم کشیدن دیگر جایی برای جبران وجود ندارد.
سوم، مخلفات را جداگانه آماده میکنم. وقتی کشمش، خرما و پیاز داغ را جداگانه درست کنیم، هم کنترل طعم آنها راحتتر است و هم موقع سرو ظاهر زیباتری دارند.
و مهمتر از همه، اگر تهدیگ برگ مو درست کنم، شعلهپخشکن را کنار نمیگذارم. برگ مو خیلی زودتر از چیزی که فکر میکنید میتواند بسوزد.
برای تهیه یک رشته پلوی خوشمزه، ابتدا برنج را ۶ تا ۸ ساعت خیس کنید. اگر رشته خام است، آن را روی حرارت ملایم و بدون روغن کمی برشته کنید. برنج را در آب جوش بپزید و وقتی مغز آن هنوز کمی سفت است، رشته را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه، برنج و رشته را با هم آبکش کنید. کف قابلمه را با ۳ تا ۴ لایه برگ مو بپوشانید و مخلوط برنج و رشته را روی آن بریزید. کره و روغن اضافه کنید و اجازه دهید غذا حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد. در این فاصله خرما را با کمی کره و دارچین تفت دهید، کشمش را کوتاه تفت بزنید و پیاز داغ را آماده کنید.
بعد از خاموش کردن حرارت، ۷ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید و سپس رشته پلو را در دیس برگردانید. در نهایت، روی غذا را با خرما، کشمش، پیاز داغ، دارچین و در صورت تمایل خلال پسته و پودر گل سرخ تزئین کنید.
به نظر من، راز یک رشته پلوی خوب در دستور پیچیده یا مواد عجیب نیست؛ در رعایت چند نکته ساده است: برنج را درست آبکش کنید، رشته را بیش از اندازه نپزید، کشمش را نسوزانید، خرما را زیاد تفت ندهید و برای تهدیگ برگ مو حرارت را کنترل کنید.
اگر این موارد را رعایت کنید، نتیجه غذایی خواهد بود که هم عطر و طعم اصیل رشته پلو را دارد و هم ظاهر آن برای یک سفره مجلسی کاملاً مناسب است.
مقدار مواد این دستور برای حدود ۴ نفر در نظر گرفته شده است. در صورت نیاز میتوانید مقدار مواد را متناسب با تعداد افراد افزایش دهید.
اگر رشته خام و برشتهنشده باشد، بهتر است آن را قبل از استفاده روی حرارت ملایم و بدون روغن کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. اگر رشته از قبل برشته شده باشد، نیازی به این کار نیست.
پخت بیش از حد برنج یا رشته، وجود آب اضافی و هم زدن زیاد از دلایل رایج خمیر شدن رشته پلو هستند. برنج را کمی زنده آبکش کنید و رشته را نیز بیش از اندازه نجوشانید.
حرارت زیاد معمولاً مهمترین دلیل است. برای تهدیگ برگ مو از شعلهپخشکن استفاده کنید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم دم بکشد.
بله. خرما برای ایجاد طعم شیرین و ظاهر مجلسی استفاده میشود و حذف آن مشکلی در پخت خود برنج و رشته ایجاد نمیکند.
بهتر است برای این روش کشمش را فقط سریع بشویید و کاملاً خشک کنید. خیساندن طولانی میتواند بافت کشمش را بیش از اندازه نرم کند.
خرمای نرم و گوشتی که پوست ضخیم و سفتی نداشته باشد برای این روش مناسب است. اگر پوست خرما خیلی ضخیم باشد، میتوانید قبل از تفت دادن آن را جدا کنید.
هر دو روش امکانپذیر است. رشته پلو با خرما و کشمش به تنهایی نیز غذای کاملی است، اما گوشت بره، گوشت قلقلی یا مرغ زعفرانی میتواند آن را برای یک وعده مجلسیتر کامل کند.
بله. اگر برگ مو بهدرستی پخته و برشته شده باشد، تهدیگ آن قابل خوردن است و طعم متفاوت و کمی ترشی دارد که در کنار رشته پلو و مخلفات شیرین آن جذاب است.
برای اینکه در کنار یادگیری طرز تهیه رشته پلو با چند غذای خوشمزه و کاربردی دیگر هم آشنا شوید، پیشنهاد میکنیم مطالب مرتبط ویچینی را هم از دست ندهید. اگر به غذاهای سنتی و خانگی علاقه دارید، آموزش سوپ مرغ با رشته مخصوص سرماخوردگی و آش رشته میتواند انتخاب خوبی باشد. همچنین اگر طعم برگ مو را دوست دارید، آموزش دلمه برگ مو برای ۴ نفر را ببینید. در کنار دستورهای آشپزی، مطالب کاربردی دیگری مانند مضرات استفاده از سس مایونز برای مو و آموزش شش انداز زنجانی برای ۲ تا ۳ نفر نیز در ویچینی منتظر شماست.
اگر برای سرو رشته پلو به دنبال ظروفی زیبا و مناسب سفرههای ایرانی هستید، میتوانید در کنار این دستور غذا نگاهی به مجموعه ظروف پذیرایی در ویچینی بیندازید. انتخاب یک دیس یا ظرف پذیرایی مناسب میتواند ظاهر رشته پلو و مخلفات آن را در سفره جذابتر کند. برای دیدن مدلهای مختلف و انتخاب ظرف مناسب برای پذیرایی، از فروشگاه ویچینی دیدن کنید.
